Spargel mit Hollandaise (vit sparris med hollandaisesås)
Därför fungerar receptet
- Klassisk säsongsrätt: Varsam sjudning håller vit sparris mör utan att förlora sin rena, fina smak.
- Glansig hollandaise: Varmt smält smör vispas gradvis ner i tjocknade äggulor för att skapa en slät, rik emulsion.
- Balanserad fyllighet: Citronsaft och vitvinsvinäger bryter av smöret och håller såsen frisk snarare än tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Hollandaise är som bäst varm och nyvispad, så sammanför sparris och sås precis före servering.
- Arbeta parallellt: Börja med hollandaisen medan sparrisen sjuder så att båda delarna blir klara samtidigt.
Texturtips
- För en silkeslenare sås: Ringla ner det varma smöret långsamt under ständig vispning; tillsätter du det för snabbt kan emulsionen bli instabil.
- Håll värmen låg: Försök hålla hollandaisen runt 60–65°C (140–150°F); för hög värme kan göra att äggulorna koagulerar.
Ingredienstips
- Välj fast vit sparris: Leta efter fasta, färska stjälkar med täta toppar, eftersom slak sparris kan tillagas ojämnt och smaka platt.
- Skala noggrant: Vit sparris har ett fibrigt yttre lager, så skala från strax under toppen och nedåt och skär bort de träiga ändarna.
Tradition och varianter
- Tysk sparrissäsong: Vit sparris är starkt förknippad med tysk vårmatlagning, där den ofta serveras enkelt för att lyfta fram sin milda, fina smak.
- Traditionella tillbehör: Tillsammans med hollandaise är kokt potatis eller lufttorkad skinka vanliga tillbehör när den serveras som en mer mättande måltid.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skala den vita sparrisen från strax under toppen och nedåt, och skär sedan bort de träiga ändarna. Lägg smöret i en liten kastrull och smält det på låg värme tills det är helt flytande, och håll det sedan varmt.
- Koka upp en stor kastrull med vatten och salta med 1 tsk av det fina havssaltet. Lägg i sparrisen och sjud försiktigt i 10 to 15 minuter, tills en knivspets glider in med lätt motstånd. Lyft upp försiktigt och låt rinna av ordentligt.
- Medan sparrisen kokar, ställ en kastrull med några centimeter vatten på svag sjudning. I en värmetålig skål, vispa äggulorna med vitvinsvinägern och 1 msk citronsaft tills det är blandat, och ställ sedan skålen över det sjudande vattnet.
- Vispa hela tiden tills gulorna blir ljusa och så tjocka att de lämnar band, och håll blandningen varm men inte het. Ringla långsamt ner det varma smälta smöret under vispning tills såsen är blank och tjock; försök hålla den runt 60 to 65°C (140 to 150°F). Om den tjocknar för mycket, vispa ner några droppar varmt vatten från kastrullen under.
- Smaka av hollandaisen med resten av det fina havssaltet, vitpepparn och mer citronsaft efter smak. Servera sparrisen direkt med den varma hollandaisen skedad över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt vattnet under skålen sjuda försiktigt; om det kokar kraftigt kan gulorna koagulera.
- Om hollandaisen skär sig, ta av från värmen och vispa kraftigt; en tesked varmt vatten kan hjälpa den att gå ihop igen.
- Livsmedelssäkerhet: hollandaise innehåller lätt tillagade äggulor, så den bör undvikas av gravida, små barn, äldre och personer med nedsatt immunförsvar.
Substitutioner
- Byt ut vitvinsvinäger mot samma mängd citronsaft för en mjukare, mer renodlat citrus avslutning.
- Byt ut vitpeppar mot svartpeppar för en kraftigare pepprighet och synliga prickar.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Sparris håller bra kyld i en försluten behållare i upp till 1 dag. Hollandaise görs bäst färsk; om du måste förvara den, kyl snabbt och värm mycket försiktigt över ett varmt vattenbad under ständig vispning, tills den precis är varm.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 45min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Tysk
-
Allergener:
Ägg Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Aubergine i airfryer
Aubergine i airfryer med rökt paprikapulver, vitlök och citron.
Vit sparris med hasselnötssmör
Vit sparris med brynt hasselnötssmör och citron
Kopytka (polska potatisknyten) med brynt smör
Polska potatisknyten vända i brynt smör och persilja
Pieczone Buraki z Fetą (Rostade rödbetor med fetaost och valnötter)
Rostade rödbetor med fetaost, valnötter och pepparrotsdressing
Farofa (rostat cassavamjöl som tillbehör)
Rostat kassavamjöl med smör, lök och vitlök
Marockanska harissarostade grönsaker
Harissarostade grönsaker med citron och koriander
Moo Ping (thailändska grillspett med fläsk)
Thailändska grillspett med fläsk, kokosmjölk och fisksås
Holiday Latin Table (festlig måltidsbuffé)
Rostad kyckling med ris, bönor, matbanan och salsa.
Räksaganaki med tomat och feta
Räkor i vitlöksdoftande tomatsås toppad med feta
Carne Asada con Salsa Roja (grillad biff med röd salsa)
Grillad flankstek med lime och vitlök, toppad med salsa roja
Chowder med rökt kolja
Krämig chowder med rökt kolja, purjolök och potatis
Rahmspinat mit Spiegelei (stuvad spenat med stekt ägg)
Stuvad spenat toppad med stekta ägg
Vlaamse Asperges (flamländsk vit sparris med smör och ägg)
Vit sparris med smält smör, hackade ägg och persilja
Vit sparris med hasselnötssmör
Vit sparris med brynt hasselnötssmör och citron
Ugnsbakad lax med hollandaisesås
Ugnsbakad lax med varm hollandaisesås
Blanquette de Veau (krämig fransk kalvgryta)
Krämig kalvgryta med svamp, morötter och sammetslen sås
Lax med citron-beurre blanc
Halstrad lax med citron-beurre blanc
Nordisk glaserad lax med senap, honung och dill
Ugnsbakad lax med glasering av honungssenap och dill
Du kanske också gillar
Farofa (rostat cassavamjöl som tillbehör)
Rostat kassavamjöl med smör, lök och vitlök
Scones i airfryer
Klassiska scones i airfryer, serverade med clotted cream och sylt.
Janssons frestelse med sardeller (svensk potatisgratäng)
Svensk potatis- och sardelllåda bakad med vispgrädde
Bitoque (portugisisk biff med stekt ägg)
Stekt biff toppad med stekt ägg och pommes frites
Räkmassala med curryblad
Snabb räkmassala med curryblad i tomat- och löksås
Poké bowl med avokado
Sushirisskål med avokado, gurka, edamame och sojadressing.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
