Spargel mit Hollandaise (sparanghel alb cu sos olandez)
De ce reușește această rețetă
- Preparat clasic de sezon: Fierberea ușoară la foc mic păstrează sparanghelul alb fraged, fără să-și piardă gustul curat și delicat.
- Sos hollandaise lucios: Untul topit cald se încorporează treptat, cu telul, în gălbenușurile îngroșate, pentru a crea o emulsie fină și bogată.
- Bogăție echilibrată: Sucul de lămâie și oțetul de vin alb taie din unt, păstrând sosul proaspăt, nu greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Sosul hollandaise e cel mai bun cald și proaspăt bătut, așa că adu sparanghelul și sosul împreună chiar înainte de servire.
- Lucrează în paralel: Începe sosul hollandaise în timp ce sparanghelul fierbe la foc mic, ca ambele componente să fie gata în același timp.
Sfaturi pentru textură
- Pentru un sos mai mătăsos: Toarnă untul cald în fir subțire, bătând continuu cu telul; dacă îl adaugi prea repede, emulsia poate deveni instabilă.
- Păstrează focul mic: Încearcă să menții sosul hollandaise la aproximativ 60–65°C (140–150°F); prea multă căldură poate coagula gălbenușurile.
Note despre ingrediente
- Alege sparanghel alb ferm: Caută tije ferme, proaspete, cu vârfuri strânse, deoarece sparanghelul moale se poate găti neuniform și poate avea un gust fad.
- Curăță bine: Sparanghelul alb are un strat exterior fibros, așa că curăță-l de la puțin sub vârf în jos și taie capetele lemnoase.
Note despre autenticitate
- Sezonul sparanghelului în Germania: Sparanghelul alb este strâns asociat cu bucătăria germană de primăvară, unde este adesea servit simplu pentru a-i evidenția aroma blândă și delicată.
- Asocieri tradiționale: Alături de sos hollandaise, cartofii fierți sau șunca maturată sunt garnituri obișnuite când îl servești ca masă mai consistentă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță sparanghelul alb de la puțin sub vârf în jos, apoi taie capetele lemnoase. Pune untul într-o crăticioară și topește-l la foc mic până devine complet lichid, apoi păstrează-l cald.
- Adu la fierbere o oală mare cu apă și asezoneaz-o cu 1 linguriță de sare de mare fină. Adaugă sparanghelul și fierbe-l la foc mic 10 până la 15 minute, până când vârful unui cuțit intră cu o ușoară rezistență. Scoate-l cu grijă și scurge-l bine.
- Cât timp se gătește sparanghelul, pune o crăticioară cu câțiva centimetri de apă la un foc mic, cât să fiarbă ușor. Într-un bol termorezistent, bate cu telul gălbenușurile cu oțetul de vin alb și 1 lingură de suc de lămâie până se omogenizează, apoi așază bolul deasupra apei care fierbe ușor.
- Bate continuu până când gălbenușurile devin deschise la culoare și suficient de groase cât să lase urme, menținând amestecul cald, dar nu fierbinte. Toarnă încet, în fir subțire, untul topit cald, bătând cu telul, până când sosul devine lucios și gros; încearcă să-l ții la aproximativ 60 până la 65°C (140 to 150°F). Dacă se îngroașă prea mult, încorporează cu telul câteva picături de apă caldă din cratița de dedesubt.
- Asezonează sosul hollandaise cu sarea de mare fină rămasă, piperul alb și mai mult suc de lămâie, după gust. Servește sparanghelul imediat, cu sosul hollandaise cald pus cu lingura deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează apa de sub bol la un clocot ușor; dacă fierbe tare, gălbenușurile se pot coagula.
- Dacă sosul hollandaise se taie, ia-l de pe foc și bate energic cu telul; o linguriță de apă caldă poate ajuta să se lege din nou.
- Siguranță alimentară: sosul hollandaise conține gălbenușuri gătite ușor, așa că e mai bine să fie evitat de persoanele însărcinate, copiii mici, vârstnicii și oricine are imunitatea slăbită.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de vin alb cu aceeași cantitate de suc de lămâie pentru un final mai blând, mai pur citric.
- Înlocuiește piperul alb cu piper negru pentru o notă de piper mai robustă și puncte vizibile.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Sparanghelul se păstrează bine la rece, într-un recipient etanș, până la 1 zi. Sosul hollandaise e cel mai bun proaspăt; dacă trebuie să-l păstrezi, răcește-l rapid și reîncălzește-l foarte ușor la bain-marie, bătând continuu cu telul, până e doar cald.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 45min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Batata Harra (cartofi copți picanți cu coriandru și ardei iute)
Cartofi batata harra crocanți cu usturoi, ardei iute și lămâie
Aligot (Piure de cartofi cu brânză, elastic)
Piure elastic cu brânză, cartofi, Tomme și usturoi
Patatas Bravas con Alioli (cartofi prăjiți cu sos bravas)
Cartofi crocanți cu sos bravas afumat și alioli
Stoemp (piure belgian de cartofi cu legume)
Piure belgian de cartofi cu morcovi, praz, unt și lapte
Cartofi Hasselback suedezi cu unt aromat
Cartofi hasselback crocanți cu unt cu usturoi și pătrunjel
Cartofi noi crocanți la friteuza cu aer cald
Cartofi noi crocanți la aer cald cu usturoi și rozmarin.
Gratin de vinete și feta cu sos de roșii
Vinete coapte în sos de roșii cu feta și oregano
Salsiccia e Friarielli (cârnați italieni cu broccoletti)
Cârnați italieni peste broccoletti cu usturoi și lămâie
Tocană latino-americană de fructe de mare cu roșii, ardei și lime
Tocană de fructe de mare cu creveți, pește, midii și lime
Caldo de Camarón (Supă de creveți cu legume)
Supă mexicană de creveți cu roșii, cartofi și morcovi
Psarosoupa (supă grecească de pește cu lămâie și legume)
Supă grecească ușoară de pește, cu lămâie și ulei de măsline
Asado Mixto (grătar mixt cu chimichurri, ardei și ceapă)
Grătar mixt de vită, porc și pui cu chimichurri
Vlaamse Asperges (sparanghel alb flamand cu unt și ouă)
Sparanghel alb cu unt topit, ouă tocate și pătrunjel
Sparanghel alb cu unt de alune de pădure
Sparanghel alb cu unt rumenit cu alune și lămâie
File de somon la cuptor cu sos hollandaise
Somon la cuptor cu sos hollandaise cald
Blanquette de Veau (tocană franțuzească de vițel, cremoasă)
Tocană cremoasă de vițel cu ciuperci, morcovi și sos catifelat
Somon cu beurre blanc de lămâie
Somon rumenit în tigaie cu beurre blanc cu lămâie
Côte de Bœuf cu sos Béarnaise
Côte de bœuf servit cu béarnaise cald cu tarhon
S-ar putea să îți placă și
Farinata di Ceci (lipie ligurică din făină de năut)
Lipie subțire din năut, coaptă cu ulei de măsline, crocantă
Kotlet Schabowy (cotlet polonez de porc pane)
Cotlet polonez de porc pane, prăjit până devine auriu și crocant
Imam Bayildi (Vinete turcești umplute cu roșii și ceapă)
Vinete coapte umplute cu roșii, ceapă, usturoi și pătrunjel
Chuletón a la Parrilla (friptură T-bone la grătar, în stil spaniol)
Friptură T-bone la grătar, în stil spaniol, cu sare și lămâie
Piept de porc înăbușit de Tết cu ouă
Piept de porc înăbușit cu ouă în sos cu apă de cocos
Macrou prăjit în tigaie cu sos de agrișe
Macrou crocant, cu sos cald de agrișe
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
