Somon poșat cu hollandaise și sparanghel
De ce reușește această rețetă
- Fierbere blândă: Poșarea păstrează somonul fraged și gătit uniform, evitând uscarea care poate apărea la căldură directă mai puternică.
- Sos lucios: Încorporarea treptată a untului cald în gălbenușuri, cu telul, creează un sos hollandaise fin, care acoperă curat peștele și sparanghelul.
- Final luminos: Sucul de lămâie taie din bogăția sosului de unt și păstrează preparatul proaspăt, nu greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Sosul hollandaise e cel mai bun cald, fluid și lucios, așa că pune somonul și sparanghelul în farfurii imediat ce sosul e gata.
- Pregătește înainte să bați cu telul: Curăță sparanghelul, rade coaja de lămâie și stoarce sucul, și topește untul înainte să începi sosul hollandaise, ca să-l faci fără pauze.
Greșeli frecvente
- Nu fierbe somonul: Ține apa de poșare la un clocot abia perceptibil; clocotul puternic poate rupe fileurile și poate găti exteriorul înainte ca centrul să fie gata.
- Păstrează sosul hollandaise blând: Dacă bolul se încinge prea tare, gălbenușurile se pot coagula. Folosește apă care abia fierbe și bate continuu cu telul.
- Adaugă untul încet la început: Emulsia este cea mai fragilă la început, așa că încorporează treptat untul cald cu telul, până când sosul începe să se îngroașe.
Sfaturi pentru textură
- Urmărește un somon abia opac: Scoate peștele imediat ce se desface ușor în fulgi; căldura reziduală îl va găti în continuare delicat, cât timp îl pui în farfurie.
- Subţiază, dacă e nevoie: Dacă sosul hollandaise se îngroașă prea mult, încorporează treptat cu telul puțină apă caldă, până revine la o consistență care acoperă lingura.
Note despre ingrediente
- Folosește ouă foarte proaspete: Gălbenușurile proaspete dau sosului hollandaise un gust și o structură mai bune și sunt deosebit de importante deoarece sosul se gătește delicat.
- Potrivește lămâia la final: Lămâile diferă ca aciditate, așa că finalizează sosul gustând și adăugând mai mult suc doar până când bogăția pare echilibrată.
- Boabele întregi de piper dau prospețime: Boabele de piper ușor zdrobite dau o iuțeală mai curată și mai aromată decât piperul măcinat dinainte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune untul într-o cratiță la foc mic și topește-l ușor până devine complet lichid; păstrează-l cald, dar fără să sfârâie. Rade fin puțină coajă de lămâie, apoi stoarce lămâia și pune sucul deoparte. Zdrobește ușor boabele de piper cu fundul unei tigăi sau într-un mojar.
- Adu apa la un clocot ușor într-o cratiță largă și asezoneaz-o cu jumătate din sarea de mare fină. Coboară somonul în apă și menține apa la un clocot abia perceptibil, gătind 6 până la 10 minute, până când peștele devine abia opac și se desface ușor în fulgi; urmărește aproximativ 50 până la 52°C (120 până la 125°F) în partea cea mai groasă. Scoate-l și păstrează-l cald cât termini sosul și sparanghelul.
- Între timp, taie capetele lemnoase ale sparanghelului. Gătește la abur 3 până la 5 minute, până devine verde intens și abia fraged, apoi asezonează cu un praf din sarea rămasă. Păstrează-l cald.
- Pentru a face sosul hollandaise, pune un bol termorezistent deasupra unei cratițe cu apă abia clocotind (bolul nu trebuie să atingă apa). Bate cu telul gălbenușurile cu 2 linguri de suc de lămâie și un praf de sare timp de 2 până la 3 minute, până se îngroașă și devin palide. Păstrează focul mic și bate continuu cu telul, ca gălbenușurile să nu se coaguleze.
- Încorporează foarte încet cu telul untul topit cald, în fir subțire, până când sosul e lucios și suficient de gros cât să acopere o lingură. Ia de pe foc și asezonează cu mai mult suc de lămâie, sare și boabe de piper zdrobite, după gust. Dacă se îngroașă prea mult, încorporează cu telul 1 până la 2 lingurițe de apă caldă din cratița de dedesubt, ca să-l subțiezi.
- Împarte sparanghelul în farfurii și pune deasupra somonul. Toarnă cu lingura sos hollandaise deasupra, apoi finalizează cu puțin piper zdrobit în plus și o ultimă stoarcere de lămâie. Servește imediat, cât sosul e cald și lucios.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează apa de poșare abia clocotind; clocotul puternic poate rupe somonul și îl poate găti neuniform.
- Pentru cel mai fin hollandaise, adaugă untul foarte încet la început, apoi puțin mai repede după ce sosul s-a emulsificat.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, folosește ouă foarte proaspete și asigură-te că hollandaise-ul este încălzit la cel puțin 63°C (145°F) în timp ce bați cu telul.
Înlocuiri
- Înlocuiește lămâia cu lime pentru un hollandaise puțin mai ascuțit și mai aromat.
- Înlocuiește boabele de piper negru cu piper alb pentru o iuțeală mai blândă și un aspect mai deschis.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Cel mai bine se mănâncă imediat. Dacă trebuie să păstrezi resturi, pune somonul și sparanghelul la frigider într-un recipient etanș și reîncălzește ușor până sunt fierbinți; hollandaise-ul nu se reîncălzește bine și e cel mai bine făcut proaspăt.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 40min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Lapte Ouă Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Salată thailandeză cu pui și mango
Salată thailandeză cu pui, mango, castravete și arahide
Mu Saengchae (salată coreeană picantă de ridiche)
Salată crocantă de ridiche cu gochugaru, oțet și usturoi
Vinaigretă de praz cu ou fiert moale
Praz fiert ușor în vinegretă Dijon cu ou fiert moale
Pui rece Sichuan cu ulei de chilli
Pui poșat răcit, asezonat cu ulei de chilli și oțet negru
Salată taco vegetariană cu fasole neagră și avocado
Salată taco cu fasole neagră condimentată, avocado și chipsuri tortilla
Salată de macaroane cu șuncă
Salată cremoasă de macaroane cu șuncă și țelină
Carnival Doubles Platter (Bara prăjită cu năut în curry)
Bara moale prăjită, umplută cu năut parfumat în curry
Somon condimentat marocan la tavă cu dovlecei și roșii
Somon la tavă cu dovlecei, roșii cherry și condimente marocane
Biff Lindström (chiftele suedeze de vită cu sfeclă)
Chiftele suedeze de vită cu sfeclă, capere și ceapă
Picadillo Mexicano con Papas (tocăniță mexicană de vită tocată cu cartofi)
Tocăniță mexicană de vită tocată și cartofi cu roșii și condimente
Karjalanpaisti (tocană finlandeză de vită și porc)
Tocană finlandeză de vită și porc cu morcovi și ienibahar
Coq au Vin Blanc (pui înăbușit în vin alb)
Pui înăbușit în vin alb cu ciuperci și ierburi
File de somon la cuptor cu sos hollandaise
Somon la cuptor cu sos hollandaise cald
Spargel mit Hollandaise (sparanghel alb cu sos olandez)
Sparanghel alb fiert, servit cu sos olandez clasic cu lămâie
Somon cu beurre blanc de lămâie
Somon rumenit în tigaie cu beurre blanc cu lămâie
Maiale al Latte (porc înăbușit în lapte)
Porc înăbușit în lapte cu salvie, usturoi și lămâie
Poulet Rôti cu tarhon și usturoi
Pui fript cu tarhon, usturoi și sos din tavă
Somon nordic glazurat cu muștar, miere și mărar
Somon copt cu glazură de miere, muștar și mărar
S-ar putea să îți placă și
Jeyuk Bokkeum (stir-fry picant de porc)
Stir-fry de porc picant cu gochujang și ceapă
Bol cu spanac gomae, dressing de susan și orez
Spanac gomae peste orez cu castravete și ceapă verde
Salată de castraveți zdrobiți cu ulei iute
Salată de castraveți zdrobiți cu ulei de chilli, usturoi și susan
Daoud Basha (chifteluțe libaneze în sos de roșii cu tamarind)
Chiftele de vită fierte în sos de roșii cu tamarind
Musakhan palestinian (pui fript cu sumac și ceapă)
Pui fript pe lipie cu ceapă cu sumac și muguri de pin
Somon cu beurre blanc de kimchi și orez la abur
Somon prăjit în tigaie cu beurre blanc de kimchi
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
