Posjert laks med hollandaise og asparges
Derfor fungerer oppskriften
- Skånsom koking: Posjering holder laksen mør og jevnt gjennomstekt, og unngår tørrheten som kan komme av sterkere direkte varme.
- Glansfull saus: Når du visper varmt smør sakte inn i eggeplommene, får du en glatt hollandaise som legger seg pent rundt fisk og asparges.
- Frisk avslutning: Sitronsaft skjærer gjennom rikheten i smørsausen og holder retten frisk i stedet for tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server med en gang: Hollandaise er best når den er varm, løs og blank, så legg opp laks og asparges så snart sausen er ferdig.
- Forbered før du begynner å vispe: Knekk av aspargesen, riv skall og press saft av sitronen, og smelt smøret før du starter på hollandaisen, så sausen kan lages uten pauser.
Vanlige feil
- Ikke la laksen koke: Hold posjeringsvannet så vidt småkokende; kraftig bobling kan få filetene til å gå i stykker og steke utsiden før midten er klar.
- Hold hollandaisen på lav varme: Hvis bollen blir for varm, kan eggeplommene koagulere. Bruk vann som så vidt småkoker, og visp hele tiden.
- Tilsett smøret sakte i starten: Emulsjonen er mest sårbar i starten, så visp inn det varme smøret gradvis til sausen begynner å tykne.
Teksturtips
- Sikt på laks som så vidt er ugjennomsiktig: Løft fisken opp så snart den flaker seg lett; ettervarmen vil fortsette å gjøre den ferdig skånsomt mens du anretter.
- Spe ut ved behov: Hvis hollandaisen strammer seg, visp inn litt varmt vann gradvis til den igjen får en konsistens som dekker en skje.
Notater om ingredienser
- Bruk helt ferske egg: Ferske eggeplommer gir hollandaisen bedre smak og struktur, og er spesielt viktig fordi sausen varmes skånsomt.
- Juster sitronen til slutt: Sitroner varierer i syrlighet, så smak til sausen og tilsett mer saft bare til fylden føles balansert.
- Hele pepperkorn gir mer løft: Lett knuste pepperkorn gir en renere, mer aromatisk hete enn ferdigmalt pepper.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ha smøret i en kjele på lav varme og smelt forsiktig til det er helt flytende; hold det varmt, men ikke fresende. Finriv litt sitronskall, press deretter sitronen og sett saften til side. Knus pepperkornene lett med bunnen av en kjele eller i en morter.
- Kok opp vannet til lett småkoking i en vid kjele og smak til med halvparten av det fine havsaltet. Legg laksen i og hold vannet på så vidt småkoking, og la den trekke i 6 til 10 minutter til fisken så vidt er ugjennomsiktig og flaker seg lett; sikt på ca. 50 til 52°C (120 to 125°F) i den tykkeste delen. Løft opp og hold varm mens du gjør ferdig sausen og aspargesen.
- I mellomtiden, knekk eller skjær av de trevlete endene på aspargesen. Damp i 3 til 5 minutter til den er knallgrønn og så vidt mør, og smak deretter til med en klype av resten av saltet. Hold varm.
- For å lage hollandaise, sett en varmefast bolle over en kjele med så vidt småkokende vann (bollen skal ikke berøre vannet). Visp eggeplommene med 2 ss sitronsaft og en klype salt i 2 til 3 minutter til det tykner og blir lyst. Hold varmen lav og visp hele tiden så plommene ikke koagulerer.
- Visp svært sakte inn det varme, smeltede smøret i en tynn stråle til sausen er blank og tykk nok til å dekke en skje. Ta av varmen og smak til med mer sitronsaft, salt og knuste pepperkorn. Hvis den tykner, visp inn 1 til 2 ts varmt vann fra kjelen under for å spe den ut.
- Fordel aspargesen på tallerkener og legg laksen oppå. Øs over hollandaise, og avslutt med litt ekstra knust pepperkorn og en siste skvis sitron. Server med en gang mens sausen er varm og blank.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold posjeringsvannet på så vidt småkoking; kraftig bobling kan få laksen til å gå i stykker og gjøre at den blir ujevnt tilberedt.
- For den glatteste hollandaisen, tilsett smøret veldig sakte i starten, og litt raskere når sausen har emulgert.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, bruk helt ferske egg og sørg for at hollandaisen varmes til minst 63°C (145°F) mens du visper.
Erstatninger
- Bytt ut sitron med lime for en litt skarpere, mer aromatisk hollandaise.
- Bytt ut svarte pepperkorn med hvit pepper for mildere pepperstyrke og et lysere resultat.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Spises best med en gang. Hvis du må oppbevare rester, sett laks og asparges i kjøleskap i en lufttett beholder og varm forsiktig opp til det er gjennomvarmt; hollandaise varmes ikke godt opp og lages best fersk.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 40min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Egg Fisk Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Fattoush (Salat med ristet pitabrød)
Sprø salat med ristet pitabrød, grønnsaker og sumak
Ajad (thailandsk agurkrelish)
Thailandsk agurkrelish med rødløk og chili i søt-syrlig dressing
Salat med avokado, grønnkål og quinoa med sitron og gresskarkjerner
Quinoasalat med grønnkål, avokado og gresskarkjerner
Salade Niçoise Végétarienne (Vegetarisk salat i niçoise-stil)
Salat i niçoise-stil med poteter, egg, tomater og oliven
Salatbolle med chipotlekylling
Chipotle-kyllingsalat med svarte bønner, mais og limeyoghurt
Insalata di Riso con Tonno e Olive (Italiensk rissalat med tunfisk og oliven)
Avkjølt rissalat med tunfisk, oliven, sitron og persille
Svinebog braisert i øl
Svinenakke langtidsbraisert i lager med løk og karve
Thai kyllingbiter med basilikum i airfryer
Thai kyllingbiter med basilikum, soyasaus og østerssaus.
Thailandsk wok med basilikum og aubergine
Auberginewok med thai-basilikum, hvitløk og chili
Cassoulet Toulousain (gryterett med hvite bønner og kjøtt)
Langtidsbakt cassoulet med hvite bønner, andeconfit og pølser
Caldereta de Cordero (spansk lammegryte)
Spansk lammegryte småkokt med poteter, tomater og paprika
Japansk-koreansk fusion-risbowl med gochujangkylling og egg
Risbolle med gochujangkylling, agurk, spinat og egg
Ovnsbakt laks med hollandaisesaus
Ovnsbakt laks med varm hollandaisesaus
Spargel mit Hollandaise (hvit asparges med hollandaisesaus)
Kokt hvit asparges servert med klassisk sitronhollandaisesaus
Laks med sitron-beurre blanc
Pannestekt laks med sitron-beurre blanc
Nordisk glasert laks med sennep, honning og dill
Ovnsbakt laks med honning-, senneps- og dillglasur
Maiale al Latte (svinekjøtt braisert i melk)
Svinekjøtt braisert i melk med salvie, hvitløk og sitron
Poulet Rôti med estragon og hvitløk
Helstekt kylling med estragon, hvitløk og sjy
Du vil kanskje også like
Tourte de Noël (Fransk julekjøttpai)
Kjøttpai i mørdeig med svin, kalv, urter og konjakk
Kokkinisto (gresk oksegryte med tomat og rødvin)
Gresk oksegryte braisert i tomat og rødvin
Nordisk kornbolle med bygg og ovnsbakte rotgrønnsaker
Byggrynbolle med ovnsbakte rotgrønnsaker og sennepsdressing
Klatkager (danske pannekaker med jordbærsyltetøy)
Små danske pannekaker servert varme med jordbærsyltetøy
Spansk bolle med ovnsbakte grønnsaker, couscous og kikerter
Couscousbolle med ovnsbakte grønnsaker, kikerter og sitrondressing
Rosquillas (spanske smultringer med sitron og anis)
Spanske ringformede smultringer med sitron og anis, med sukkerlag
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
