Hollandez ve Kuşkonmazlı Poşe Somon

• 2 parçalar Somon fileto, derisi alınmış
• 250 g Kuşkonmaz
• 3 Yumurta sarısı
• 120 g Tuzsuz tereyağı
• 1 orta Limon, sulu
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 1.5 litre Su

1. Tereyağını kısık ateşte bir sos tenceresine al ve tamamen sıvı olana kadar nazikçe erit; sıcak tut ama cızırdatma. Biraz limon kabuğunu ince rendele, sonra limonu sıkıp suyunu kenara ayır. Tane karabiberleri bir tencerenin tabanıyla ya da havan ve tokmakla hafifçe ezin.
2. Suyu geniş bir tencerede hafifçe kaynat ve ince deniz tuzunun yarısıyla tatlandır. Somonu suya bırak ve suyu çok hafif kaynama noktasında tut; balık tam opaklaşıp kolayca didiklenene kadar 6 ila 10 dakika pişir; en kalın kısmında yaklaşık 50 ila 52°C (120 ila 125°F) hedefle. Çıkar ve sosu ile kuşkonmazı bitirene kadar sıcak tut.
3. Bu arada kuşkonmazların odunsu uçlarını kes. Parlak yeşil olup tam yumuşayana kadar 3 ila 5 dakika buharda pişir, sonra kalan tuzdan bir tutamla tatlandır. Sıcak tut.
4. Hollandez sosu için, ısıya dayanıklı bir kâseyi çok hafif kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine oturt (kâse suya değmemeli). Yumurta sarılarını 2 yemek kaşığı limon suyu ve bir tutam tuzla, koyulaşıp rengi açılana kadar 2 ila 3 dakika çırp. Isıyı düşük tut ve sarılar kesilmesin diye sürekli çırp.
5. Sos parlaklaşıp kaşığı kaplayacak kadar koyulaşana dek, ılık eritilmiş tereyağını ince bir akış halinde çok yavaş çırparak ekle. Ocaktan al ve damak tadına göre daha fazla limon suyu, tuz ve ezilmiş tane karabiberle tatlandır. Kıvamı koyulaşırsa, açmak için alttaki tencereden 1 ila 2 çay kaşığı ılık suyu çırparak ekle.
6. Kuşkonmazı tabaklara paylaştır ve üzerine somonu yerleştir. Üzerine hollandez sosunu kaşıkla gezdir, sonra biraz daha ezilmiş tane karabiber ve son bir limon sıkımıyla bitir. Sos sıcakken ve parlakken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.