Poşe Yumurta ve Dijon Soslu Lentilles du Puy

• 160 g Puy mercimeği
• 2 yaprak Defne yaprağı
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 1 küçük Arpacık soğan
• 2 çay kaşığı Dijon hardalı
• 1 ½ yemek kaşığı Kırmızı şarap sirkesi
• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 10 g Taze maydanoz
• 2 Yumurta

1. Mercimekleri yıka, sonra defne yaprakları, tuzun 0.5 çay kaşığı ve tane karabiberle birlikte bir tencereye aktar. Bol soğuk suyla üzerini kapatıp kaynat, sonra hafif kaynamaya düşür. 20 ila 25 dakika, mercimekler yumuşayıp ama hâlâ formunu koruyana kadar pişir.
2. Bu arada arpacık soğanını ve maydanozu ince ince doğra. Bir karıştırma kabında Dijon hardalı, kırmızı şarap sirkesi, sızma zeytinyağı ve kalan 1 çay kaşığı tuzu emülsiyon olana kadar çırp. Tadına bak ve daha keskin olmasını istersen biraz daha sirke ekleyerek ayarla.
3. Mercimekler hazır olunca iyice süz ve defne yaprakları ile tane karabiberleri at. Hâlâ sıcakken mercimekleri sosla harmanla, ardından arpacık soğanını ve maydanozun çoğunu nazikçe karıştır. Yumurtaları poşe ederken sıcak tut.
4. Büyük bir tencereyi suyla doldur ve hafif kaynamaya getir. Yumurtaları teker teker kırıp suya bırak ve beyazları pişip sarıları hâlâ yumuşakken 3 ila 4 dakika poşe et. Delikli kepçeyle çıkar ve kısa süre süzülmesini bekle.
5. Ilık mercimekleri iki tabağa paylaştır ve her birinin üzerine bir poşe yumurta koy. Kalan maydanozla ve istersen birkaç tur daha karabiberle bitir. Yumurta hâlâ akışkanken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.