Lentilles du Puy com Ovo Escalfado e Molho de Dijon

Lentilles du Puy mornas com ovo escalfado ficam algures entre uma salada francesa de lentilhas e um prato principal vegetariano simples. As pequenas lentilhas verdes são apreciadas pelo sabor apimentado e pela capacidade de se manterem inteiras, em vez de amolecerem, o que as torna ideais para envolver num molho de Dijon forte, vinagre de vinho tinto e azeite enquanto ainda estão mornas. A chalota e a salsa acrescentam frescura, enquanto a gema líquida torna as lentilhas envolvidas na vinagrete mais ricas e mais equilibradas no prato. É um almoço prático ou um jantar leve: saboroso, ácido e saciante sem pesar, com estrutura suficiente para servir sozinho ou acompanhado de verduras simplesmente cozinhadas.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira francesa
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Textura definida: As lentilhas de Puy mantêm bem a forma, dando à salada uma mordida firme e satisfatória, em vez de um resultado mole ou pastoso.
  • Molho ácido: A mostarda Dijon e o vinagre de vinho tinto equilibram as lentilhas terrosas e a riqueza da gema.
  • Serviço versátil: As lentilhas podem ser servidas mornas, como indicado, ou preparadas com antecedência e reaquecidas suavemente antes de juntar ovos escalfados na hora.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe lentilhas que mantenham a forma: As lentilhas du Puy são ideais porque mantêm-se firmes e ligeiramente com sabor a noz depois de cozidas em lume brando. Outras lentilhas verdes pequenas podem resultar, mas variedades mais macias podem dar uma salada mais solta.
  • Ajuste a acidez: Prova o molho antes de servir e junta mais um pouco de vinagre se as lentilhas precisarem de mais vivacidade.
  • Tempera ainda quente: Envolver as lentilhas na vinagrete enquanto ainda estão mornas ajuda-as a absorver melhor o molho com mostarda.

Notas sobre o tempo

  • Serve o ovo de imediato: É melhor juntar os ovos escalfados mesmo antes de servir, para que as claras se mantenham tenras e a gema continue fluida.
  • Aproveite o tempo de cozedura em lume brando: Pica a chalota e a salsa e bate o molho com um batedor de arames enquanto as lentilhas cozinham, para tornar a receita mais eficiente.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare as lentilhas com antecedência: As lentilhas temperadas podem ser refrigeradas e reaquecidas suavemente com um pouco de água antes de servir.
  • Escalfe ovos frescos: Para a melhor textura, guarde as lentilhas separadamente e escalfe os ovos apenas quando estiver pronto para comer.

Erros comuns

  • Evita uma fervura forte: Uma fervura forte pode rebentar as peles das lentilhas e deixar a salada com aspeto desfeito; mantenha a água em lume brando.
  • Não cozinhe demasiado as lentilhas: Pare a cozedura quando as lentilhas estiverem tenras, mas ainda intactas, pois vão amolecer um pouco mais ao envolver no molho.

Equipamento de que vai precisar

Escumadeira Panela grande Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Lava as lentilhas e coloca-as num tacho com as folhas de louro, 0.5 c. chá do sal e os grãos de pimenta. Cobre com bastante água fria e leva a ferver; depois reduz para um lume brando. Cozinha durante 20 a 25 minutos, até as lentilhas ficarem tenras mas ainda manterem a forma.
  2. Entretanto, pica finamente a chalota e a salsa. Numa taça, bate com um batedor a mostarda Dijon, o vinagre de vinho tinto, o azeite virgem extra e o 1 c. chá de sal restante, até emulsionar. Prova e ajusta com um pouco mais de vinagre se o quiseres mais intenso.
  3. Quando as lentilhas estiverem prontas, escorre bem e deita fora as folhas de louro e os grãos de pimenta. Ainda mornas, envolve as lentilhas no molho e depois junta a chalota e a maior parte da salsa. Mantém quente enquanto escalfa os ovos.
  4. Enche uma panela grande com água e leva a um lume brando. Parte os ovos, um de cada vez, e escalfa durante 3 a 4 minutos, até as claras ficarem firmes e as gemas ainda macias. Retira com uma escumadeira e deixa escorrer brevemente.
  5. Divide as lentilhas quentes por dois pratos e coloca por cima de cada um um ovo escalfado. Finaliza com a salsa restante e mais algumas voltas de pimenta, se quiseres. Serve de imediato, enquanto o ovo ainda está líquido.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, mantém as lentilhas a fervilhar suavemente em vez de uma fervura forte, para que as peles se mantenham intactas.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, cozinha os ovos até as gemas ficarem firmes.

Substituições

  • Substitui o vinagre de vinho tinto por vinagre de vinho branco para uma acidez ligeiramente mais leve e limpa.
  • Substitui a salsa fresca por endro fresco para um final mais aromático, com notas de anis.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Guarda as lentilhas temperadas num recipiente hermético no frigorífico. Reaquece suavemente num tacho com um pequeno salpico de água até ficar quente e depois escalfa ovos frescos para servir.

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Lentilles du Puy com Ovo Escalfado e Molho de Dijon
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 40min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Mostarda Ovos
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