Salada de lentilhas com vinagrete de mostarda e pato fumado
Porque esta receita funciona
- Molho intenso e equilibrado: A mostarda Dijon e o vinagre de vinho tinto cortam a riqueza do pato fumado sem dominar as lentilhas.
- Textura definida das lentilhas: As lentilhas verdes mantêm bem a forma, dando à salada uma mordida firme e satisfatória, em vez de um final macio ou pastoso.
- Temperatura de serviço flexível: A salada funciona ligeiramente morna ou à temperatura ambiente, por isso é adequada para almoços, jantares leves ou para servir preparada com antecedência.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Melhor servido morno ou à temperatura ambiente: Tempere as lentilhas ainda mornas e sirva pouco depois, ou deixe-as chegar à temperatura ambiente.
- Aproveite o tempo de cozedura em lume brando: Pique a chalota e a salsa e bata o vinagrete enquanto as lentilhas cozinham, para manter o fluxo de trabalho eficiente.
Dicas de textura
- Mantém as lentilhas inteiras: Pare a cozedura quando as lentilhas estiverem tenras, mas ainda intactas; lentilhas demasiado cozidas deixam a salada pesada.
- Seque a vapor depois de escorrer: Deixar as lentilhas repousar brevemente no coador remove o excesso de água e ajuda o vinagrete a aderir corretamente.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe lentilhas que mantenham a forma: As lentilhas verdes são ideais aqui porque se mantêm firmes após cozerem em lume brando e combinam com saladas à base de vinagrete.
- Use boa mostarda de Dijon: A mostarda Dijon é central no molho, por isso a sua intensidade e textura lisa importam mais do que num tempero de fundo.
Dicas para preparar com antecedência
- Guarde as lentilhas e o pato separados: Guarde as lentilhas temperadas e o pato fumado em recipientes herméticos separados para que o pato mantenha a textura.
- Aquece suavemente antes de servir: Se estiverem frias, aqueça suavemente as lentilhas com um pouco de água e junte o pato mesmo antes de servir.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Lava as lentilhas e depois coloca-as num tacho e cobre com bastante água fria. Leva a ferver, junta metade do sal marinho fino e depois cozinha em lume brando por 18 a 22 minutos, até ficarem tenras mas ainda manterem a forma. Escorre bem num coador e deixa-as secar ao vapor por 2 minutos.
- Entretanto, pica finamente a chalota e a salsa. Numa taça, bate com um batedor a mostarda Dijon, o vinagre de vinho tinto, o azeite virgem extra, o restante sal marinho fino e a pimenta-preta até emulsionar. Prova e ajusta o tempero, se necessário.
- Enquanto as lentilhas ainda estão mornas, envolve-as com o vinagrete e a chalota picada. Aquece uma frigideira em lume baixo e aquece brevemente o peito de pato fumado por 30 a 60 segundos de cada lado, só para tirar o frio, e depois corta em fatias finas. Envolve a maior parte da salsa nas lentilhas, coloca o pato por cima e termina com a salsa restante; serve ligeiramente morno ou à temperatura ambiente.
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Notas da receita
Dicas
- Não cozinhes demasiado as lentilhas: devem ficar tenras, mas não desfeitas, para a salada se manter leve e bem definida.
- Envolver as lentilhas ainda mornas ajuda-as a absorver o vinagrete de mostarda de forma mais uniforme.
- Se fores servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunocomprometido, certifica-te de que o pato fumado é aquecido até ficar bem quente por completo.
Substituições
- Substitui o vinagre de vinho tinto por vinagre de vinho branco para uma acidez ligeiramente mais suave.
- Substitui a mostarda Dijon por mostarda em grão para um vinagrete com mais textura.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda as lentilhas e o pato separadamente em recipientes herméticos para a melhor textura. Serve à temperatura ambiente, ou aquece suavemente as lentilhas num tacho com um pouco de água e depois junta o pato mesmo antes de servir.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 40min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Mostarda
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