Salada de lentilhas com molho Dijon (Salade de Lentilles)

A salade de lentilles traz a ideia francesa de bistrô de uma salada composta para um formato prático do dia a dia: lentilhas verdes tenras temperadas ainda ligeiramente mornas, para absorverem o sabor intenso da mostarda de Dijon e do vinagre de vinho tinto. Servida à temperatura ambiente em vez de fria, tem um sabor mais limpo e arredondado, com a chalota a dar vivacidade e a salsa a manter um final fresco. O segredo é a textura: as lentilhas devem manter a forma com uma ligeira firmeza, dando definição à salada em vez de a deixar mole. Funciona bem como almoço leve, acompanhamento preparado com antecedência, ou como parte de uma refeição simples com pão, legumes ou outras saladas.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira francesa
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência • Adequado para preparar com antecedência • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Molho intenso e equilibrado: A mostarda de Dijon e o vinagre de vinho tinto dão vivacidade à salada sem dominar as lentilhas terrosas.
  • Temperada ainda morna: Envolver as lentilhas antes de arrefecerem completamente ajuda-as a absorver melhor o vinagrete.
  • Bom para preparar com antecedência: Os sabores assentam bem no frigorífico, e a salada pode voltar à temperatura ambiente antes de servir.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Sirva à temperatura ambiente: A salada sabe melhor quando as lentilhas já não estão quentes, mas também não estão frias do frigorífico, permitindo que o vinagrete e as ervas se destaquem com clareza.
  • Deixa arrefecer um pouco antes de temperar: Deixa as lentilhas arrefecerem ligeiramente depois de escorridas para que se mantenham firmes, mas envolve-as enquanto ainda estão quentes o suficiente para absorver o tempero.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe lentilhas que mantenham a forma: As lentilhas verdes são ideais porque se mantêm bem separadas depois de cozerem em lume brando; lentilhas mais macias podem deixar a salada pesada ou pastosa.
  • Ajusta a vinagrete a gosto: Se a salada souber a pouco depois de repousar, acrescenta um pouco mais de vinagre ou tempero, em vez de mais óleo.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara com até 3 dias de antecedência: Leva ao frigorífico num recipiente hermético, depois deixa chegar à temperatura ambiente antes de servir e envolve bem para redistribuir o molho.
  • Não reaqueças: Esta salada foi pensada para ser servida à temperatura ambiente; aquecê-la novamente pode amolecer as ervas e tirar vivacidade ao vinagrete.

Equipamento de que vai precisar

Escorredor Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Passa as lentilhas por água fria e depois coloca-as num tacho e cobre com bastante água fria. Leva a ferver, reduz para lume brando e cozinha durante 18 a 22 minutos, até ficarem apenas tenras mas ainda a manter a forma. Escorre bem num escorredor e espalha numa taça para arrefecer durante 10 minutos.
  2. Numa taça, bate com um batedor de varas a mostarda de Dijon, o vinagre de vinho tinto, o azeite virgem extra, o sal marinho fino e a pimenta-preta até emulsionar. Corta a chalota em cubos pequenos e pica grosseiramente a salsa fresca. Junta ambos ao molho e mexe para envolver.
  3. Junta as lentilhas mornas à taça e envolve bem para absorverem o molho. Deixa à temperatura ambiente durante 3 minutos para os sabores assentarem e depois prova e ajusta com mais uma pitada de sal marinho fino ou pimenta-preta, se necessário. Serve à temperatura ambiente.

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Notas da receita

Dicas

  • Não cozinhes demasiado as lentilhas: devem ficar tenras, com uma ligeira resistência, para a salada se manter leve e distinta.
  • Envolve as lentilhas enquanto ainda estão ligeiramente mornas, para absorverem melhor o molho.

Substituições

  • Substitui o vinagre de vinho tinto por vinagre de vinho branco para uma acidez ligeiramente mais suave.
  • Substitui a salsa fresca por endro fresco para um final mais aromático, com notas de anis.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Deixa voltar à temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos e envolve bem antes de servir; acrescenta um pequeno fio de azeite virgem extra se parecer seco.

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Salada de lentilhas com molho Dijon (Salade de Lentilles)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 40min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Mostarda
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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