Caldillo Duranguense (sopa de vaca e malagueta verde)

No caldillo duranguense, carne de vaca tenra, batatas e uma base de malagueta verde e tomate assados juntam-se numa sopa substancial do norte do México, com profundidade sem ser pesada. Os pimentos poblano trazem um calor suave e um toque ligeiramente fumado, enquanto os tomates maduros suavizam o caldo com uma acidez delicada e corpo. A carne é cozinhada em lume brando até ficar macia, para que o caldo se torne saboroso e equilibrado antes de se juntarem os legumes triturados. Servida com tortilhas de milho quentes e coentros frescos, é o tipo de sopa prática e saciante que funciona bem como jantar completo, sobretudo quando queres conforto com um sabor nítido e vibrante.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Cozinha caseira do norte do México
Nível de picância Médio
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Profundidade de malagueta assada: Assar os poblanos e os tomates antes de triturar dá ao caldo um carácter mais cheio e ligeiramente fumado.
  • Substancial, mas equilibrado: A acém de vaca e as batatas tornam a sopa substancial, enquanto a base de malagueta verde e tomate a mantém saborosa, em vez de pesada.
  • Cozedura em lume brando: Cozinhar a carne lentamente no caldo ajuda-a a ficar tenra e também a criar uma base mais rica para a sopa.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para uma sopa mais suave: Retira bem as sementes do poblano e usa malaguetas verdes mais suaves, se substituíres.
  • Para mais picante: Substitui parte ou todo o poblano por uma malagueta verde mais picante, ajustando aos poucos para o caldo se manter equilibrado.
  • Mantém a malagueta equilibrada: Assar as malaguetas suaviza a sua acidez e dá à sopa um picante mais profundo e equilibrado.

Notas sobre o tempo

  • Aproveite bem o tempo de cozedura em lume brando: Asse e triture os poblanos e os tomates enquanto a carne cozinha, para a sopa ficar pronta de forma eficiente.
  • Sirva quando as batatas estiverem macias: A sopa fica no seu melhor quando a carne está macia e as batatas mantêm a forma, em vez de se desfazerem no caldo.

Notas de autenticidade

  • Caldillo à moda de Durango: Este estilo de caldillo está associado ao norte do México e é conhecido por combinar carne de vaca, batata, tomate e malagueta verde num caldo saboroso.
  • Tortilhas à parte: Tortilhas de milho quentes são um acompanhamento natural, usadas para apanhar, mergulhar ou comer ao lado da carne e do caldo.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ainda melhor no dia seguinte: O caldo apura ainda mais depois de repousar, tornando as sobras especialmente saborosas.
  • Reaqueça suavemente: Aquece a sopa num tacho até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o caldo tiver engrossado no frigorífico.
  • Adequado para congelar: Congela porções já frias em recipientes bem fechados e depois descongela no frigorífico antes de reaquecer bem.

Equipamento de que vai precisar

Concha Faca de chef Liquidificador Panela grande Tábua de corte Tabuleiro de forno
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Corta a carne de vaca em pedaços grandes e tempera com 1 1/2 tsp de sal marinho fino e a pimenta-preta. Descasca e corta a cebola ao meio; descasca o alho. Verte o caldo de vaca num tacho grande e leva a lume médio.
  2. Junta a carne de vaca, a cebola e o alho ao tacho e leva a um lume brando suave. Retira a espuma da superfície e depois tapa e cozinha em lume baixo durante 45 minutos, até a carne começar a ficar tenra.
  3. Entretanto, aquece o forno a 220°C (430°F). Coloca os pimentos poblano e os tomates num tabuleiro de forno, rega com o azeite e assa durante 15 a 20 minutos, virando 1 vez, até ficarem tostados e macios.
  4. Transfere os pimentos assados para uma taça e tapa com um prato durante 5 minutos; depois retira a pele e remove as sementes. Descasca a pele dos tomates, se quiseres. Tritura os pimentos e os tomates com os orégãos secos e uma concha de caldo quente até ficar liso.
  5. Descasca as batatas e corta-as em pedaços do tamanho de uma dentada. Envolve a mistura triturada de malagueta e tomate no tacho e depois junta as batatas e o restante 1/2 tsp de sal marinho fino. Cozinha em lume brando, destapado, durante 15 a 20 minutos, até as batatas ficarem tenras e a carne ficar completamente tenra.
  6. Prova e ajusta o tempero, se necessário. Pica os coentros frescos. Aquece brevemente as tortilhas de milho e depois serve a sopa com coentros por cima, com as tortilhas à parte.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Tortilhas de milho

Dicas

  • Mantém o lume brando suave para a carne ficar suculenta e o caldo permanecer límpido; algumas bolhas lentas é o ideal.
  • Para um caldo mais liso, tritura muito bem os pimentos e os tomates assados e depois passa por um coador antes de juntar ao tacho.
  • Se vais servir grupos vulneráveis, garante que a sopa volta a um lume brando completo depois de triturar e juntar os ingredientes, e serve bem quente.

Substituições

  • Substitui acém de vaca por peito de vaca para uma textura igualmente rica, cozinhada lentamente em lume brando.
  • Substitui o pimento poblano por malagueta verde para um sabor de malagueta mais picante e mais intenso.
  • Substitui coentros frescos por salsa lisa fresca, se preferires um final de ervas mais suave.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer e depois guarda no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho até ficar bem quente, juntando um pouco de água se tiver engrossado; congela até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest
Caldillo Duranguense (sopa de vaca e malagueta verde)
Imagem de JustRecipes
Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 tigelas
  • Tempo total: 1h 40min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Mexicana
Com sugestões de acompanhamento Apto para congelar Adequado para crianças
Pinterest Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Concha Faca de chef Liquidificador Panela grande Tábua de corte Tabuleiro de forno
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Azeite

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Caldo de carne

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Tábua de corte de dupla face em titânio e PP

Tábua de dupla face fácil de limpar
  • Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
  • Resiste a odores e manchas
  • Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Alta qualidade

Faca de chef WÜSTHOF Classic de 8 polegadas

Faca de chef alemã de alta qualidade
  • Excelente qualidade de construção
  • Mantém o fio por bastante tempo
  • Cara
Melhor escolha

Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips

Conjunto prático de tábuas para uso diário
  • Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
  • Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
  • As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.