Caldillo Duranguense (rundvlees- en groenechilisoep)
Waarom dit recept goed werkt
- Diepte van geroosterde chili: Door de poblanos en tomaten te roosteren vóór het pureren krijgt de bouillon een voller, licht rokerig karakter.
- Stevig maar in balans: Runderlappen en aardappelen maken de soep vullend, terwijl de basis van groene chili en tomaat hem hartig houdt in plaats van zwaar.
- Zachtjes laten trekken: Door het rundvlees langzaam in de bouillon te garen wordt het mals en bouw je tegelijk een rijkere basis voor de soep op.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere soep: Verwijder de zaden van de poblano grondig en gebruik mildere groene chilipepers als je vervangt.
- Voor meer pit: Vervang een deel of alle poblano door een hetere groene chilipeper en pas dit geleidelijk aan zodat de bouillon in balans blijft.
- Houd de chilipeper rond van smaak: Door de chilipepers te roosteren wordt hun scherpte zachter en krijgt de soep een intensere, rondere pit.
Timingtips
- Benut de suddertijd goed: Rooster en pureer de poblanos en tomaten terwijl het rundvlees gaart, zodat de soep efficiënt samenkomt.
- Serveer zodra de aardappelen gaar zijn: De soep is op zijn best wanneer het rundvlees zacht is en de aardappelen hun vorm behouden in plaats van uiteen te vallen in de bouillon.
Achtergrond en variaties
- Caldillo in Durango-stijl: Deze stijl caldillo wordt geassocieerd met Noord-Mexico en staat bekend om het combineren van rundvlees, aardappel, tomaat en groene chilipeper in een hartige bouillon.
- Tortilla’s erbij: Warme maïstortilla’s zijn een natuurlijke begeleider, om mee te scheppen, te dippen of naast het rundvlees en de bouillon te eten.
Voorbereidingstips
- De volgende dag nog lekkerder: De bouillon ontwikkelt zich verder na het rusten, waardoor restjes extra smaakvol zijn.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de soep in een steelpan tot gloeiend heet en voeg een beetje water toe als de bouillon in de koelkast is ingedikt.
- Geschikt om in te vriezen: Vries afgekoelde porties in afgesloten bakjes in en laat ze daarna in de koelkast ontdooien voordat je ze goed door en door opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het rundvlees in grote stukken en breng op smaak met 1 1/2 tl fijn zeezout en de zwarte peper. Pel en halveer de ui; pel de knoflook. Schenk de runderbouillon in een grote pan en zet op middelhoog vuur.
- Voeg het rundvlees, de ui en de knoflook toe aan de pan en breng aan de kook tot een zacht prutteltje. Schep eventueel schuim van het oppervlak, dek af en laat 45 minuten op laag vuur zachtjes koken, tot het rundvlees begint mals te worden.
- Verwarm intussen de oven voor op 220°C (430°F). Leg de poblanopepers en tomaten op een bakplaat, besprenkel met de olijfolie en rooster 15 tot 20 minuten, keer ze 1 keer, tot ze geblakerd en zacht zijn.
- Doe de geroosterde pepers in een kom en dek af met een bord gedurende 5 minuten, pel dan de schil eraf en verwijder de zaden. Pel de tomatenschillen als je wilt. Mix de pepers en tomaten met de gedroogde oregano en een soeplepel hete bouillon tot een gladde massa.
- Schil de aardappelen en snijd in hapklare stukken. Roer het gemixte chili- en tomatenmengsel door de pan en voeg dan de aardappelen en de resterende 1/2 tl fijn zeezout toe. Laat, zonder deksel, 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn en het rundvlees helemaal mals is.
- Proef en pas de kruiden aan als dat nodig is. Hak de verse koriander. Verwarm de maïstortilla’s kort en serveer de soep met koriander erop, met de tortilla’s erbij.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het pruttelen zacht zodat het rundvlees sappig blijft en de bouillon helder; een paar luie belletjes is ideaal.
- Voor een gladdere bouillon mix je de geroosterde pepers en tomaten heel goed en haal je het mengsel door een zeef voordat je het aan de pan toevoegt.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de soep na het mixen en toevoegen van ingrediënten weer volledig aan de kook komt en serveer gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang rundernek door runderborst voor een vergelijkbaar rijke, langzaam getrokken textuur.
- Vervang poblanopeper door groene chilipeper voor een hetere, scherpere chilismaak.
- Vervang verse koriander door verse platte peterselie als je een mildere kruidige afwerking wilt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak, tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een steelpan tot gloeiend heet en voeg een scheutje water toe als het is ingedikt; vries in tot 3 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 kommen
- Totale tijd: 1u 40min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Bún Bò Huế (Pittige noedelsoep met rund en varkensvlees)
Pittige Vietnamese noedelsoep met rund, varkensvlees en citroengras
Psarosoupa (Griekse vissoep met citroen en groenten)
Lichte Griekse vissoep, afgemaakt met citroen en olijfolie
Caldo Verde (Portugese boerenkool-aardappelsoep)
Portugese aardappelsoep met boerenkool, olijfolie en chouriço
Sopa de Maní (Boliviaanse pindasoep met rundvlees)
Boliviaanse pindasoep met rundvlees en aardappelen
Prei-aardappelsoep met Stiltoncroutons
Gladde prei-aardappelsoep met Stiltoncroutons
Kartoffelsuppe mit Würstchen (Duitse aardappelsoep met worst)
Duitse aardappelsoep met frankfurters, prei en crème fraîche
Abbacchio alla Romana (op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees)
Op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees met rozemarijn, witte wijn en citroen
Birria (Mexicaanse runderstoof met gedroogde chili’s en tomaat)
Langzaam gestoofde birria runderstoof met gedroogde chili's, tomaat en specerijen
Schweinshaxe (geroosterde varkensschenkel)
Geroosterde varkensschenkel met knapperige zwoerd en eenvoudige bierjus
Spargel mit Hollandaise (witte asperges met hollandaisesaus)
Gekookte witte asperges met klassieke hollandaisesaus met citroen
Zampone e Lenticchie (worst met linzen)
Worst geserveerd op linzen met tomaat en bouillon
Marokkaanse lamsspiesplank (lammbrochettes)
Gegrilde Marokkaanse lamsspiesjes met tomaat- en rode-uiensalade
Birria de Res (Mexicaanse gestoofde runderstoofpot)
Mexicaanse runderstoof gestoofd in pepersaus met tomaat
Tacos de Barbacoa de Res (langzaam gegaarde rundvleestaco’s)
Langzaam gegaarde rundvleestaco’s met ui, koriander en limoen
Barbacoa de Res (langzaam gegaard rundvlees in chili-limoenbouillon)
Langzaam gegaard rundvlees in een chili-limoenbouillon
Tinga de Pollo con Chipotle (geplukte kip in chipotlesaus)
Pulled chicken in rokerige chipotle-tomatensaus voor tortilla's
Fiesta Barbacoa Platter (langzaam gegaard lam met tortilla’s en salsa)
Langzaam gegaard geplukt lam met tortilla's, limoen en salsa roja
Peruaanse quinoasoep (hoogland-groentesoep)
Peruaanse quinoasoep met groenten en verse koriander
Misschien vind je dit ook lekker
Scaloppine al Limone (kalfslapjes met citroensaus)
In de pan gebakken kalfsschnitzels in citroenbotersaus
Chilli con Carne (Stoofpot met rundergehakt en kidneybonen)
Gekruide chili met rundergehakt en kidneybonen, geserveerd met rijst
Pesto alla Genovese (basilicumpestopasta)
Spaghetti omgeschept met verse basilicumpesto, pijnboompitten en Parmezaan
Tonijn sushi poke bowl
Sushirijstkom met tonijn, komkommer, edamame en nori.
Julbord ingelegde haring (zoetzure pekel met dille en rode ui)
Ingelegde haring in zoetzure pekel met dille en rode ui
Waterzooi (Belgische romige kipstoofpot)
Romige Belgische kipstoof, afgemaakt met eidooiers en room
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
