Caldillo Duranguense (sopa de ternera y chile verde)

• 900 g Aguja de ternera
• 1 grande Cebolla amarilla
• 4 dientes Ajo
• 1.25 litros Caldo de ternera
• 3 grandes Chile poblano
• 4 medianos Tomate, maduro
• 1 cdta Orégano seco
• 2 grandes Patata harinosa
• 15 g Cilantro fresco
• 8 piezas Tortillas de maíz
• 1 cda Aceite de oliva
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra

1. Corta la ternera en trozos grandes y sazona con 1 1/2 tsp de sal marina fina y la pimienta negra. Pela y parte la cebolla por la mitad; pela el ajo. Vierte el caldo de ternera en una olla grande y ponla a fuego medio.
2. Añade la ternera, la cebolla y el ajo a la olla y lleva a un hervor suave. Retira la espuma de la superficie, luego tapa y cuece a fuego bajo durante 45 minutos, hasta que la ternera empiece a quedar tierna.
3. Mientras tanto, precalienta el horno a 220°C (430°F). Pon los pimientos poblanos y los tomates en una bandeja de horno, rocía con el aceite de oliva y asa durante 15 a 20 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén ampollados y blandos.
4. Pasa los pimientos asados a un bol y cúbrelos con un plato durante 5 minutos, luego pela la piel y retira las semillas. Pela la piel de los tomates si quieres. Tritura los pimientos y los tomates con el orégano seco y un cucharón de caldo caliente hasta que quede fino.
5. Pela las patatas y córtalas en trozos de bocado. Incorpora a la olla la mezcla triturada de chile y tomate, luego añade las patatas y la 1/2 tsp restante de sal marina fina. Cuece a fuego lento, sin tapar, durante 15 a 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas y la ternera esté completamente tierna.
6. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Pica el cilantro fresco. Calienta brevemente las tortillas de maíz, luego sirve la sopa con cilantro por encima, con las tortillas al lado.

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