Cenci Fritti (tiras de masa frita toscanas)
Por qué funciona esta receta
- Masa fina, acabado crujiente: Estirar la masa muy fina permite que las cintas se llenen de burbujas rápidamente y queden ligeras en lugar de densas.
- Fritura rápida: Una fritura breve a 175°C (345°F) constantes da a los cenci su color dorado pálido y un crujido delicado.
- Dulzor ligero: Una masa moderadamente dulce y el espolvoreado final de azúcar glas mantienen los dulces crujientes, fragantes y no demasiado pesados.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar la masa antes de estirarla: Un breve reposo relaja la masa, facilitando estirarla fina sin que se encoja.
- Sirve una vez frías: Deja que las tiras fritas se enfríen unos minutos antes de espolvorear; se vuelven totalmente crujientes al reposar.
- Mejor el mismo día: Los cenci están más ligeros y crujientes el día que se fríen.
Consejos de textura
- Estira lo más fino posible: Una masa fina es la clave para una textura quebradiza y aireada; las tiras más gruesas quedarán más firmes y menos delicadas.
- Escurre bien después de freír: Saca las tiras con cuidado y deja que escurra el exceso de aceite antes de enfriarlas.
Errores comunes
- Dejar que el aceite se desvíe demasiado: Un aceite demasiado frío hace que la masa absorba grasa, mientras que un aceite demasiado caliente dora las tiras antes de que se ampollen.
- Freír demasiados a la vez: Las tandas pequeñas ayudan a mantener estable la temperatura del aceite y dan a cada tira espacio para cocinarse de manera uniforme.
Notas de autenticidad
- Nombre toscano: Cenci es el nombre toscano de esta familia de tiras fritas crujientes, conocidas con distintos nombres en toda Italia.
- Variaciones cítricas: La ralladura de naranja aporta una nota fragante clásica, mientras que el limón puede usarse para un acabado cítrico más intenso.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- En un bol, bate con unas varillas la harina, el azúcar extrafino, la levadura química, la sal y la ralladura de naranja seca. Haz un hueco en el centro y añade los huevos. Mezcla y luego amasa brevemente hasta obtener una masa lisa y firme.
- Tapa la masa y deja que repose a temperatura ambiente para que se relaje. Esto facilita estirarla muy fina.
- Divide la masa en 2 porciones y estira cada una lo más fina que puedas sobre una superficie ligeramente enharinada, procurando llegar a unos 1 mm. Corta en tiras largas de unos 2 a 3 cm de ancho. Si quieres, haz un pequeño corte en el centro de cada tira para un aspecto clásico.
- Vierte el aceite de girasol en una olla grande y calienta a 175°C (350°F). Fríe las tiras en tandas pequeñas durante 30 a 60 segundos por lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que se abomben y estén de un dorado pálido. Sácalas con una espumadera y deja que el exceso de aceite escurra de nuevo en la olla.
- Deja que los cenci se enfríen unos minutos para que queden totalmente crujientes. Espolvorea generosamente con azúcar glas justo antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la temperatura del aceite estable en torno a 175°C (350°F); si baja demasiado, los cenci absorberán aceite, y si está demasiado caliente, se dorarán antes de abombarse.
- Estira la masa lo más fina posible para obtener las tiras más ligeras y crujientes; si se encoge, déjala reposar 5 minutos y continúa.
- Para cualquier persona embarazada, mayor o inmunodeprimida, usa huevos con el sello British Lion u otra opción de huevo pasteurizado.
Sustituciones
- Sustituye la ralladura de naranja seca por limón para una nota cítrica más viva y marcada.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite vegetal para freír.
Conservación
- Se comen mejor el mismo día que se hacen. Guarda a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta 2 días y vuelve a espolvorear con azúcar glas justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 6 porciones
- Rinde: tiras de masa frita
- Tiempo total: 55min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Huevos Trigo
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