Cenci Fritti (nastri di pasta fritta toscani)

I cenci fritti sono croccanti dolci fritti toscani a nastro, della stessa famiglia italiana di chiacchiere e frappe. Qui l’impasto è leggermente dolcificato e profumato con scorza d’arancia, poi steso molto sottile così da friggere in strisce delicate e bollose, invece che in biscotti pesanti. Il loro fascino sta nella fragilità della croccantezza, nel colore dorato pallido e nella finitura candida di zucchero a velo, con quel tanto di agrume che basta a mantenere la dolcezza pulita. Da servire preferibilmente una volta raffreddati e croccanti, sono adatti a un vassoio di dolci, a una pausa caffè o a una tavola delle feste, e danno il meglio il giorno stesso in cui vengono preparati.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
Hai preparato questa ricetta? Valutala
Stile di cucina Dolce toscano
Metodo di preparazione Perfetta per molti ospiti
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Impasto sottile, finitura croccante: Stendere l’impasto molto sottile permette ai nastri di gonfiarsi rapidamente e diventare leggeri anziché compatti.
  • Frittura veloce: Una frittura breve a 175°C (345°F) costanti dà ai cenci il loro colore dorato pallido e una croccantezza delicata.
  • Dolcezza leggera: Un impasto moderatamente dolce e la spolverata finale di zucchero a velo mantengono i dolci croccanti, profumati e non eccessivamente ricchi.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Fai riposare l’impasto prima di stenderlo: Un breve riposo rilassa l’impasto, rendendolo più facile da stendere sottile senza che si ritiri.
  • Servi una volta raffreddati: Lascia raffreddare le strisce fritte per qualche minuto prima di spolverare; diventano completamente croccanti mentre riposano.
  • Migliore il giorno stesso: I cenci sono più leggeri e croccanti il giorno in cui vengono fritti.

Consigli sulla consistenza

  • Stendi il più sottile possibile: Un impasto sottile è la via principale per una consistenza friabile e ariosa; strisce più spesse saranno più sode e meno delicate.
  • Scola bene dopo la frittura: Solleva le strisce con attenzione e lascia sgocciolare l’olio in eccesso prima di farle raffreddare.

Errori comuni

  • Lasciare che l’olio si discosti troppo: Un olio troppo freddo fa assorbire grasso alla pasta, mentre un olio troppo caldo fa dorare le strisce prima che si gonfino di bolle.
  • Friggere troppe alla volta: Piccole quantità aiutano a mantenere stabile la temperatura dell’olio e danno a ogni striscia lo spazio per cuocere in modo uniforme.

Note sulla tradizione

  • Nome toscano: Cenci è il nome toscano per questa famiglia di strisce fritte croccanti, conosciute con nomi diversi in tutta Italia.
  • Varianti agli agrumi: La scorza d’arancia dona una classica nota profumata, mentre il limone si può usare per un finale agrumato più deciso.

Attrezzatura necessaria

Bilancia da cucina Ciotola Mattarello Pentola grande Schiumarola Termometro da cucina
Ingredienti
Istruzioni
Stampa
  1. In una ciotola, mescola con una frusta la farina, lo zucchero semolato fine, il lievito in polvere, il sale e la scorza d’arancia essiccata. Fai un incavo al centro e aggiungi le uova. Mescola, poi impasta brevemente finché ottieni un impasto liscio e sodo.
  2. Copri l’impasto e lascialo riposare a temperatura ambiente così si rilassa. Questo rende più facile stenderlo molto sottile.
  3. Dividi l’impasto in 2 pezzi e stendi ciascuno il più sottile possibile su un piano leggermente infarinato, puntando a circa 1 mm. Taglia in nastri lunghi larghi circa 2 a 3 cm. Se vuoi, fai un piccolo taglio al centro di ogni nastro per un aspetto classico.
  4. Versa l’olio di semi di girasole in una pentola capiente e scaldalo a 175°C (350°F). Friggi i nastri in piccole quantità per 30 a 60 secondi per lato, girandoli una volta, finché sono pieni di bolle e dorati chiari. Scolali con una schiumarola e lascia sgocciolare l’olio in eccesso nella pentola.
  5. Lascia raffreddare i cenci per qualche minuto così diventano completamente croccanti. Spolvera generosamente con zucchero a velo appena prima di servire.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.

Note della ricetta

Consigli

  • Mantieni la temperatura dell’olio stabile intorno a 175°C (350°F); se scende troppo i cenci assorbiranno olio, e se è troppo caldo si scuriranno prima di fare le bolle.
  • Stendi l’impasto il più sottile possibile per ottenere nastri più leggeri e croccanti; se torna indietro, lascialo riposare 5 minuti e continua.
  • Per chi è in gravidanza, anziano o immunodepresso, usa uova con marchio British Lion o un’altra opzione di uova pastorizzate.

Sostituzioni

  • Sostituisci la scorza d’arancia essiccata con limone per una nota agrumata più brillante e pungente.
  • Sostituisci l’olio di semi di girasole con olio di semi per friggere.

Conservazione

  • Da gustare preferibilmente il giorno stesso. Conserva a temperatura ambiente in un contenitore ermetico fino a 2 giorni e spolvera di nuovo con zucchero a velo appena prima di servire.

Valutazioni e recensioni

Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.

Hai provato questa ricetta?

Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.

Se lasci un commento, usa da 10 a 500 caratteri.

Lasciati ispirare

Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.

Pinterest

Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 6 porzioni
  • Resa: nastri di pasta fritta
  • Tempo totale: 55min (40min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Italiana
  • Allergeni:
    Glutine Grano Uova
Adatto ai bambini
Signal WhatsApp

Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.

Aggiungi al piano pasti

Attrezzatura necessaria

Bilancia da cucina Ciotola Mattarello Pentola grande Schiumarola Termometro da cucina
Pubblicità

Strumenti consigliati per questa ricetta

Migliore scelta

Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid

Set antiscivolo in acciaio inox
  • Base antiscivolo
  • Acciaio inox
  • Non adatto al microonde

Hai ancora ingredienti?

Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.

Trova ricette con questi ingredienti →

Altre varianti

Vedi tutto

Altro di questa categoria

Vedi tutto

Cucina con questi ingredienti

Farina 00

1 cup ≈ 120 g
Converti un ingrediente→

Lievito per dolci

1 cup ≈ 220.8 g
Converti un ingrediente→

Olio di girasole

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Sale marino fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converti un ingrediente→

Zucchero a velo

1 cup ≈ 120 g
Converti un ingrediente→

Zucchero semolato fine

1 cup ≈ 200 g
Converti un ingrediente→

Altro con ingredienti simili

Vedi tutto

Potrebbe piacerti anche

Rendi questa ricetta più facile la prossima volta

Pubblicità

Questi strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.

Migliore scelta

Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid

Set antiscivolo in acciaio inox
  • Base antiscivolo
  • Acciaio inox
  • Non adatto al microonde
Miglior rapporto qualità-prezzo

Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi

Vetro adatto al microonde
  • Adatto al microonde
  • Coperchi senza BPA
  • Il vetro è più pesante
Qualità superiore

Set di ciotole per impastare in acciaio inox OXO Good Grips

Ciotole con zone di presa isolate
  • Base antiscivolo
  • Presa confortevole
  • Prezzo più elevato

Sfoglia in ordine alfabetico

Cerchi una ricetta specifica? Scegli una lettera o un numero qui sotto per andare direttamente alle ricette che iniziano con quel carattere.

Esplora l'indice delle ricette

Ti piace cucinare con JustRecipes?

Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.

Aggiungi JustRecipes a Google

Ogni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.