Cenci Fritti (toscanske friterede mørdejsbånd)
Derfor fungerer opskriften
- Tynd dej, sprødt resultat: Når dejen rulles meget tyndt, kan båndene hurtigt boble op og blive lette frem for kompakte.
- Hurtig friturestegning: Kort friturestegning ved en stabil 175°C (345°F) giver cenci deres lyse gyldne farve og fine sprødhed.
- Let sødme: En moderat sød dej og et afsluttende drys flormelis holder kagerne sprøde, velduftende og ikke for tunge.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad dejen hvile før udrulning: En kort hviletid får dejen til at slappe af, så den er lettere at rulle tyndt uden at trække sig tilbage.
- Servér, når de er afkølet: Lad de friterede bånd køle af i et par minutter, før du drysser; de bliver helt sprøde, mens de står.
- Bedst samme dag: Cenci er lettest og sprødest den dag, de bliver friteret.
Tips til tekstur
- Rul så tyndt som muligt: Tynd dej er den vigtigste vej til en sprød, luftig tekstur; tykkere bånd bliver fastere og mindre fine.
- Lad dem dryppe godt af efter fritering: Løft båndene forsigtigt op, og lad overskydende olie dryppe af, før de køler af.
Typiske fejl
- Når olien driver for langt: Olie, der er for kold, får dejen til at suge fedt, mens olie, der er for varm, bruner båndene, før de bobler.
- At stege for mange ad gangen: Små portioner hjælper med at holde olietemperaturen stabil og giver hvert bånd plads til at blive tilberedt jævnt.
Tradition og variationer
- Toscansk navn: Cenci er det toscanske navn for denne familie af sprøde, friterede bånd, som kendes under forskellige navne i hele Italien.
- Citrusvariationer: Appelsinskal giver en klassisk aromatisk note, mens citron kan bruges til en skarpere citrusafslutning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- I en røreskål piskes mel, fint sukker, bagepulver, salt og tørret appelsinskal sammen. Lav en fordybning i midten, og kom æggene i. Rør sammen, og ælt kort, til du har en glat, fast dej.
- Dæk dejen til, og lad den hvile ved stuetemperatur, så den slapper af. Det gør det nemmere at rulle den meget tyndt ud.
- Del dejen i 2 stykker, og rul hvert stykke ud så tyndt som muligt på en let melet overflade, sigt efter cirka 1 mm. Skær i lange bånd på cirka 2 to 3 cm i bredden. Hvis du har lyst, så klip en lille slids i midten af hvert bånd for et klassisk udseende.
- Hæld solsikkeolien i en stor gryde, og varm op til 175°C (350°F). Frituresteg båndene i små portioner i 30 to 60 sekunder på hver side, vend én gang, til de bobler og er lyst gyldne. Tag dem op med en hulske, og lad overskydende olie dryppe tilbage i gryden.
- Lad cenci køle af i et par minutter, så de bliver helt sprøde. Drys generøst med flormelis lige før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold olietemperaturen stabil omkring 175°C (350°F); hvis den falder for lavt, suger cenci olie, og hvis den er for varm, bliver de brune, før de bobler.
- Rul dejen så tyndt som muligt for de letteste, sprødeste bånd; hvis den trækker sig tilbage, så lad den hvile i 5 minutter og fortsæt.
- Til gravide, ældre eller personer med nedsat immunforsvar: brug æg stemplet med British Lion-mærket eller en anden pasteuriseret ægløsning.
Erstatninger
- Erstat tørret appelsinskal med citron for en lysere, skarpere citrussmag.
- Erstat solsikkeolie med vegetabilsk olie til stegning.
Opbevaring
- Spises bedst samme dag, de laves. Opbevar ved stuetemperatur i en lufttæt beholder i op til 2 dage, og drys med flormelis igen lige før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 6 portioner
- Udbytte: friterede dejbånd
- Samlet tid: 55min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tulumba (tyrkiske friterede vandbakkelsesfritter i citronsirup)
Rillede vandbakkelsesfritter lagt i afkølet citronsirup
Empanadas Argentinas (Bagte kødfyldte tærter)
Bagte dejpakker med hakket oksekød, løg og krydderier
Millefeuille (vaniljecremesnitte)
Lag butterdej fyldt med tyk vaniljecreme
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med cremet kylling og svampe)
Vol-au-vents fyldt med cremet kyllinge- og svampesauce
Frittelle di Carnevale (venetianske karnevalsfritters)
Venetianske gærfritters med rosiner, stegt og drysset med sukker
Apfelstrudel (æblestrudel med kanel, rosiner og citron)
Strudel af tynd dej med kanelæbler, rosiner og citron
Biscotti di Prato (mandel-cantuccini)
Mandelkiks bagt to gange med sprød, dyppelig konsistens
Chokolade-browniebidder i airfryer
Fudgy brownie-bidder i airfryer med kakao og mørk chokolade.
Moderne græsk yoghurt-cheesecake
Bagt græsk yoghurt-cheesecake med en digestivebund
Madeleinekager
Franske muslingeformede sandkager med citron og vanilje
Île Flottante (flydende marengs med vaniljecreme)
Pocheret marengs på vaniljecreme med karamel
Mango Sticky Rice
Klistret kokosris serveret med moden mango
Vasilopita (græsk nytårskage)
Smørholdig græsk kage med appelsin og vanilje
Biscotti di Prato (mandelbiscotti, dobbeltbagte)
Dobbeltbagte mandelkiks med appelsinskal
Filhoses (portugisiske friterede julekager)
Portugisiske friturekager vendt i kanelsukker
Polish Apple Pancake Bites (mini æblefritters)
Mini æblefritters stegt gyldne med kanel
Klenät (nordiske friterede julekager med kardemomme)
Snoede nordiske friterede kager drysset med flormelis
Caribbean Rum Cake med sirup af mørk rom
Smørmættet romkage gennemvædet med varm mørk romsirup
Måske kan du også lide
Let Arroz Doce (portugisisk risengrød)
Afkølet portugisisk risengrød med citron og kanel
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polsk klar rødbedesuppe med dumplings)
Klar rødbedesuppe serveret med uszka-dumplings fyldt med svampe
Pollo alla Cacciatora Bianco (Kylling braiseret i hvidvin med oliven og kapers)
Hvidvinsbraiseret kylling med oliven og kapers
Aquavit-Style Spiced Spirit (kommen, dild og citron)
Krydret vodka trukket med kommen, dildfrø, fennikel og citron
Ristet rødbede-boghvede-bowl med agurk og dild
Boghvedebowl med ristede rødbeder, agurk og dild
Kotlet Schabowy (polsk paneret svinekotelet)
Paneret polsk svinekotelet stegt gylden og sprød
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
