Rajma Masala (curry med røde kidneybønner)

Rajma masala er en varmende nordindisk curry med røde kidneybønner, værdsat for sin tykke tomat-løg-sauce og den langsomt opbyggende varme fra spidskommen, koriander, chili og garam masala. Bønnerne skal blive så møre, at de kan ligge i saucen frem for at skille sig fra den, hvilket giver curryen dens velkendte, fyldige tekstur. Den serveres ofte med ris, især som rajma chawal, og er den slags hverdagsret, der bliver bedre, når masalaen får lov at sætte sig. Mos et par bønner i saucen for et mere cremet resultat uden at tilsætte mejeriprodukter, mens et skvæt vand kan løsne den til en blødere curry, der er lettere at spise med ske.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

Til en mildere curry: Brug en mild chilipulver i stedet for kashmirichili, eller skru ned for chilien og lad garam masalaen give varme i stedet.
Til mere styrke: Tilsæt ekstra chili lidt ad gangen, mens tomatmasalaen simrer, og smag til, før bønnerne kommes i, så styrken forbliver afbalanceret.
Hold krydringen afrundet: Hvis karryen smager skarpt eller stærkt, så lad den simre lidt længere og spæd op med en sjat vand, så krydderierne falder til i saucen.

Tradition og variationer

Rajma som hjemme: Rajma forbindes stærkt med nordindisk hjemmelavet mad, hvor saucen typisk er fyldig, tomatbaseret og gavmildt krydret frem for tynd eller suppeagtig.
Klassisk servering: Dampet ris er den mest genkendelige ledsager og giver den tykke bønnekarry en enkel base, der suger masalaen til sig.

Tips til tekstur

For en tykkere sauce: Mos nogle af bønnerne mod siden af gryden, og lad derefter retten simre kort, så deres stivelse blandes i saucen.
For en mere tynd karry: Tilsæt lidt vand lidt ad gangen hen mod slutningen af tilberedningen, og lad derefter retten simre lige længe nok til, at smagene samler sig igen.
Undgå en rå krydderitekstur: Lad krydderierne stege kort i olien, før tomaterne tilsættes; det hjælper dem med at frigive aroma og blande sig glat i masalaen.

Tips til forberedelse

Smagen bliver bedre efter hviletid: Rajma smager ofte endnu bedre dagen efter, når bønnerne suger mere af den krydrede tomatsauce til sig.
Varm forsigtigt op: Varm i en gryde ved lav til middel varme med en sjat vand, og rør af og til, til det er rygende varmt.
Egner sig godt til frysning: Afkøl helt, frys i tætsluttende beholdere, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.