Name: Rajma Masala (Curry mit roten Kidneybohnen)
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 große Gelbe Zwiebel; 4 Zehen Knoblauch; 20 g Ingwerwurzel; 2 EL Sonnenblumenöl; 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel; 2 TL Gemahlener Koriander; ½ TL Kurkuma (gemahlen); 1 ½ TL Kaschmir-Chilipulver; 400 g Gehackte Tomaten (Dose); 800 g Kidneybohnen; 2 TL Garam Masala

Rajma Masala (Curry mit roten Kidneybohnen)

Rajma Masala ist ein wohltuendes nordindisches Curry aus roten Kidneybohnen, geschätzt für seine dicke Tomaten-Zwiebel-Soße und die langsam aufbauende Wärme von Kreuzkümmel, Koriander, Chili und Garam Masala. Die Bohnen sollten so zart werden, dass sie in der Soße liegen, statt sich von ihr zu trennen, was dem Curry seine vertraute, herzhafte Textur gibt. Oft mit Reis serviert, besonders als Rajma Chawal, ist es ein Alltagsgericht, das besser wird, wenn die Masala durchzieht. Wenn du ein paar Bohnen in die Soße zerdrückst, wird das Ergebnis cremiger, ohne Milchprodukte hinzuzufügen, während ein Schuss Wasser es lockern kann, für ein weicheres, löffelbarereres Curry.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

Für ein milderes Curry: Verwende statt Kashmiri-Chili ein mildes Chilipulver, oder reduziere das Chili und lass stattdessen das Garam Masala für Wärme sorgen.
Für mehr Schärfe: Gib zusätzliches Chili nach und nach dazu, während das Tomaten-Masala köchelt, und probiere, bevor die Bohnen hineinkommen, damit die Schärfe ausgewogen bleibt.
Die Schärfe ausgewogen halten: Wenn das Curry scharf oder zu scharf schmeckt, lass es etwas länger köcheln und lockere es mit einem Schuss Wasser, damit sich die Gewürze in die Sauce einfügen.

Tradition und Varianten

Rajma wie zu Hause: Rajma wird stark mit nordindischer Hausmannskost verbunden, bei der die Sauce meist herzhaft, tomatenbetont und großzügig gewürzt ist, statt dünn oder suppig.
Klassisch serviert: Gedämpfter Reis ist die bekannteste Beilage und gibt dem dicken Bohnen-Curry eine einfache Basis, die das Masala aufnimmt.

Tipps zur Textur

Für eine dickere Sauce: Zerdrücke einige der Bohnen am Topfrand, dann lass alles kurz köcheln, damit sich ihre Stärke in die Sauce einbindet.
Für ein flüssigeres Curry: Gib gegen Ende der Garzeit nach und nach etwas Wasser dazu und lass es dann nur so lange köcheln, bis sich die Aromen wieder verbinden.
Raue Gewürztextur vermeiden: Lass die Gewürze kurz im Öl anbraten, bevor die Tomaten dazugegeben werden; so können sie ihr Aroma entfalten und sich glatt ins Masala einfügen.

Tipps zum Vorbereiten

Geschmack wird nach dem Ruhen besser: Rajma schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil die Bohnen mehr von der würzigen Tomatensauce aufnehmen.
Schonend aufwärmen: In einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze mit einem Schuss Wasser erwärmen und dabei ab und zu umrühren, bis es richtig heiß ist.
Lässt sich gut einfrieren: Vollständig abkühlen lassen, in verschlossenen Behältern einfrieren und dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es wieder erwärmst.