Peking-Ente aus dem Ofen mit Pfannkuchen, Gurke und Hoisin-Sauce

Ente

• 1 große Ganze Ente, Innereien entfernt
• 2 TL Feines Meersalz
• 2 TL Chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver

Glasur und Servieren

• 60 ml Honig
• 45 ml Helle Sojasoße
• 30 ml Reisessig
• 2 EL Feiner Zucker
• 1 EL Sesamöl
• 250 g Weizenmehl
• 180 ml Wasser, gerade aufgekocht
• 120 ml Hoisin-Sauce
• 6 Frühlingszwiebel
• 1 große Gurke

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Tupfe die Ente mit Küchenpapier sehr trocken, dann stich die Haut überall mit der Messerspitze ein, ohne dabei das Fleisch zu durchstechen. Reibe die Ente rundum mit dem feinen Meersalz und dem chinesischen Fünf-Gewürze-Pulver ein.
2. Setze die Ente mit der Brustseite nach oben auf ein Gitter in eine Bratform. Brate sie 20 Minuten, damit die Haut knusprig wird, dann reduziere den Ofen auf 180°C (355°F). Brate weitere 70 Minuten, wende die Ente nach der Hälfte der Zeit, bis die Haut tief goldbraun ist und beim Einstechen in den Schenkel klarer Saft austritt.
3. Während die Ente brät, bereite die Glasur zu: In einem kleinen Topf Honig, helle Sojasoße, Reisessig und feinen Zucker verquirlen. 3 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis es leicht sirupartig ist, dann vom Herd nehmen und das Sesamöl unterrühren. Bei Raumtemperatur beiseitestellen.
4. Bereite die Pfannkuchen zu: Gib das Weizenmehl in eine Rührschüssel und gieße das gerade aufgekochte Wasser dazu, dabei mit einem Holzlöffel rühren, bis ein krümeliger Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist, dann abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Durch diese Ruhezeit lässt sich der Teig leichter dünn ausrollen.
5. Rolle den Teig zu einer Rolle und schneide ihn in 16 Stücke, dann jedes Stück zu einem dünnen Kreis ausrollen. Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und backe die Pfannkuchen 45 bis 60 Sekunden pro Seite, bis sie hell sind und ein paar hellbraune Flecken haben; stapeln und abdecken, damit sie warm bleiben. Wenn sie zu schnell Farbe bekommen, reduziere die Hitze, damit sie weich und biegsam bleiben.
6. Wenn die Ente noch 10 Minuten braucht, bestreiche sie rundum mit der Glasur und gib sie mit der Brustseite nach oben zurück in den Ofen, bis sie glänzt und tief lackiert ist. Lass die Ente vor dem Tranchieren 15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen. Gieße bei Bedarf überschüssiges Fett vorsichtig aus dem Bräter ab, dann lege die Ente zum Tranchieren am Tisch auf ein Brett.
7. Schneide Frühlingszwiebel und Gurke in dünne Stifte. Serviere die tranchierte Ente mit den warmen Pfannkuchen, Hoisin-Sauce, Frühlingszwiebel und Gurke, sodass sich alle ihre Wraps selbst zusammenstellen können. Für den klassischen Bissen Hoisin auf einen Pfannkuchen streichen, Ente daraufgeben und mit Frühlingszwiebel und Gurke belegen, dann aufrollen.

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