Spaghetti alle Vongole (Spaghetti mit Venusmuscheln)

• 2 TL Feines Meersalz
• 200 g Spaghetti
• 3 EL Olivenöl
• 3 Zehen Knoblauch
• ½ TL Chiliflocken
• 600 g Venusmuscheln, frisch, lebend
• 125 ml Trockener Weißwein
• 15 g Petersilie

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit 1.5 TL feinem Meersalz würzen. Die Spaghetti zugeben und garen, bis sie gerade al dente sind. 150 ml vom Nudelwasser auffangen, dann abgießen.
2. Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, dann mit den Chiliflocken 30 bis 60 Sekunden garen, bis es duftet, ohne dass er bräunt.
3. Die Venusmuscheln in die Pfanne geben, den trockenen Weißwein angießen und abdecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze 4 bis 6 Minuten dämpfen und die Pfanne ein- bis zweimal schütteln, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Alle entsorgen, die geschlossen bleiben.
4. Die abgetropften Spaghetti in die Pfanne geben und gut durchschwenken, damit sie von den Muschelsäften überzogen werden. Einen Schuss vom zurückbehaltenen Nudelwasser nach und nach zugeben, bis die Sauce glänzt und die Pasta leicht umhüllt. Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen feinen Meersalz würzen.
5. Die frische Petersilie fein hacken und unter die Pasta mischen. Sofort servieren und dabei Muscheln und Sauce aus der Pfanne über jede Portion löffeln.

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