Spaghetti alla Puttanesca (Pasta mit Tomaten, Oliven und Sardellen)

• 200 g Spaghetti
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 3 Zehen Knoblauch
• ½ TL Chiliflocken
• 6 Stücke Sardellenfilets
• 350 ml Passierte Tomaten
• 2 EL Kapern
• 80 g Schwarze Kalamata-Oliven Ohne Stein
• 1 TL Feines Meersalz
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• 10 g Petersilie

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit dem Großteil des feinen Meersalzes würzen. Die Spaghetti zugeben und bissfest garen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml vom Nudelwasser auffangen.
2. Inzwischen das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden, mit den Chiliflocken zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, bis er duftet, aber keine Farbe annimmt. Die Sardellenfilets zugeben und rühren, bis sie sich im Öl auflösen.
3. Die Tomatenpassata angießen, dann Kapern und Oliven zugeben. 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt, dabei gelegentlich umrühren. Mit schwarzem Pfeffer würzen und nur bei Bedarf noch eine Prise Salz zugeben, da Sardellen, Kapern und Oliven bereits salzig sind.
4. Die abgegossenen Spaghetti in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Etwas vom aufgefangenen Nudelwasser zugeben, esslöffelweise, bis die Soße die Pasta in einer glänzenden Schicht überzieht. Vom Herd nehmen, die frische Petersilie unterrühren und sofort servieren.

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