Name: Dänische Frikadellen (Schweinefleischfrikadellen) mit eingelegter Gurke
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 große Gurke; 120 ml Weißweinessig; 2 EL Feiner Zucker; 1 ½ TL Feines Meersalz; 1 kleine Gelbe Zwiebel; 1 Ei; 120 ml Vollmilch; 35 g Weizenmehl; ½ TL Piment; ½ TL Schwarzer Pfeffer; 500 g Schweinehackfleisch; 30 g Ungesalzene Butter

Dänische Frikadellen (Schweinefleischfrikadellen) mit eingelegter Gurke

Frikadeller sind Dänemarks geliebte, in der Pfanne gebratene Schweinefleischpflanzerl, klein genug geformt, um schnell zu bräunen und innen zart zu bleiben. Die Masse bleibt durch geriebene Zwiebel, Milch, Ei und Mehl weich und wird dann schlicht mit schwarzem Pfeffer und etwas Piment gewürzt, für den warmen, vertrauten Geschmack, der mit nordischer Hausmannskost verbunden ist. Mit schnell eingelegter Gurke serviert, hat das Gericht die befriedigende Reichhaltigkeit von buttrig gebräuntem Fleisch, ausbalanciert durch knackige Säure und Süße. Es eignet sich gut als einfaches Abendessen mit Kartoffeln oder Roggenbrot, und die Frikadellen sind ebenso praktisch warm, bei Zimmertemperatur oder aufgewärmt für eine weitere Mahlzeit.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tipps zur Textur

Die Masse zusammenhalten: Mische das Schweinefleisch, bis die Masse leicht klebrig wirkt; so halten die Patties zusammen und werden saftig.
Kurz ruhen lassen: Wenn die Masse kurz steht, hat das Mehl Zeit zu quellen, was sie fester macht und die Zartheit verbessert.
Gleichmäßige mittlere Hitze verwenden: Brate sanft genug, damit die Mitte durchgart, bevor die Butter oder die Außenseite zu schnell bräunt.

Hinweise zu Zutaten

Piment ist charakteristisch: Eine kleine Menge gemahlener Piment gibt Frikadellen ihren warmen, wiedererkennbaren Geschmack; gib nicht so viel dazu, dass es süß oder festlich schmeckt.
Die Zwiebel fein reiben: Fein geriebene Zwiebel verbindet sich gleichmäßiger mit der Masse als gehackte Zwiebel und hilft, die Patties saftig zu halten.
Die eingelegte Gurke abschmecken: Wenn die Pickles nach dem Ziehen zu scharf oder zu süß schmecken, gleiche sie vorsichtig mit etwas zusätzlichem Zucker oder Essig aus.

Tipps zum Vorbereiten

Patties vorbereiten: Die gegarten Frikadellen können abkühlen und im Kühlschrank aufbewahrt werden und dann in einer Bratpfanne mit etwas Butter sanft wieder erhitzt werden.
Nur die Patties einfrieren: Frikadellen lassen sich nach dem Garen und Abkühlen gut einfrieren; die eingelegte Gurke bewahrst du am besten im Kühlschrank auf und servierst sie frisch.
Aufwärmen ohne Austrocknen: Erwärme die Patties sanft, bis sie richtig heiß sind, entweder in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze oder im Ofen bei 180°C (355°F).

Tradition und Varianten

Dänische Hausmannskost: Frikadellen sind dänische Schweinefleisch-Patties für jeden Tag, die typischerweise in der Pfanne statt im Ofen gebraten werden, für eine gebräunte, buttrige Außenseite.
Eingelegte Gurke als Beilage: Eine knackige eingelegte Gurke ist ein klassischer Kontrast zum reichhaltigen Schweinefleisch und bringt Säure, Frische und Textur auf den Teller.