Frikadeller daneses (tortitas de cerdo) con pepino encurtido

Pepino encurtido rápido

• 1 grande Pepino
• 120 ml Vinagre de vino blanco
• 2 cdas Azúcar extrafino
• 1 ½ cdtas Sal marina fina

Frikadeller

• 1 pequeño Cebolla amarilla
• 1 Huevo
• 120 ml Leche entera
• 35 g Harina de trigo
• ½ cdtas Pimienta de Jamaica
• ½ cdtas Pimienta negra
• 500 g Cerdo picado
• 30 g Mantequilla sin sal

1. Prepara el encurtido rápido: corta el pepino en rodajas finas. Bate con varillas el vinagre de vino blanco con el azúcar extrafino y 1 tsp de sal marina fina hasta que se disuelva, luego añade el pepino y mezcla bien. Reserva durante 15 minutos, removiendo una o dos veces.
2. Mientras tanto, ralla finamente la cebolla en un bol para mezclar. Incorpora batiendo con varillas el huevo, la leche entera, la harina común, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y las 0.5 tsp restantes de sal marina fina hasta que quede suave.
3. Añade la carne de cerdo picada y mezcla hasta que la mezcla se vea cohesionada y ligeramente pegajosa. Déjala reposar 5 minutos para que la harina se hidrate y la mezcla se asiente un poco.
4. Derrite la mantequilla sin sal en una sartén a fuego medio hasta que espume. Forma la mezcla en 10 a 12 tortitas pequeñas y fríelas en sartén durante 4 a 5 minutos por cada lado, bajando el fuego si la mantequilla empieza a dorarse demasiado rápido. Están listas cuando estén bien doradas y completamente hechas.

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