Sartén de gambas y chorizo al estilo español
Por qué funciona esta receta
- Base rica en pimentón: Cocinar primero el chorizo libera sus aceites sazonados, que llevan el ajo y el pimentón ahumado por toda la salsa.
- Salsa brillante y lustrosa: El vino blanco, los tomates y el limón equilibran la riqueza del chorizo y mantienen el plato vivo, en lugar de pesado.
- Cocción rápida: Las gambas se cocinan en minutos, lo que hace de este plato de sartén, lleno de sabor, una opción perfecta para una cena entre semana.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa chorizo español curado: El chorizo curado se corta en rodajas limpiamente y suelta aceites sabrosos al cocinarse; el chorizo fresco para cocinar se comportará de otra manera y dará una salsa más líquida.
- Elige pimentón ahumado: El pimentón ahumado aporta al plato su calidez y profundidad reconocibles. Incorpóralo brevemente para que se abra sin quemarse.
- Sazona después de reducir: El chorizo puede ser bastante salado, así que sazona poco al principio y ajusta una vez que la salsa se haya reducido.
Errores comunes
- Cocer demasiado las gambas: Añade las gambas solo cuando la salsa se haya reducido y cocínalas solo hasta que estén opacas para que queden jugosas.
- Vigila el pimentón: El pimentón ahumado puede volverse amargo si se quema, así que incorpóralo y remueve brevemente antes de añadir los tomates, los pimientos y el vino.
- Reducir demasiado fuerte: Mantén la salsa a fuego lento constante después de añadir el vino para que se concentre sin secarse.
Ideas para servir
- Sirve con pan o arroz: El pan crujiente es ideal para la salsa ahumada, mientras que el arroz blanco convierte la sartén en una cena más contundente.
- Termina con perejil y limón: El perejil fresco y el limón realzan la rica base de chorizo y deben añadirse justo antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Corta el chorizo en rodajas y añádelo a la sartén, cocinando durante 3 a 4 minutos hasta que suelte su grasa y empiece a dorarse.
- Lamina finamente el ajo e incorpóralo al chorizo durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Añade el pimentón ahumado y remueve durante 10 segundos para que se tueste sin que se queme.
- Añade los tomates cherry y los pimientos rojos asados, y luego vierte el vino blanco. Cuece a fuego lento durante 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se ablanden y la salsa se vea brillante y ligeramente reducida.
- Sazona con la sal marina fina y luego añade las gambas en una sola capa. Cocina durante 2 a 4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que las gambas estén justo opacas y bien hechas.
- Pica finamente el perejil y añade el zumo de limón al gusto. Mezcla brevemente y sirve directamente de la sartén mientras esté caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Si tu chorizo es muy salado, empieza con una pizca de sal marina fina y ajusta al final cuando la salsa haya reducido.
- Mantén el fuego en un hervor suave después de añadir el vino para que la salsa reduzca sin resecar las gambas.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que las gambas estén completamente hechas y bien calientes.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por la misma cantidad de agua para una versión sin alcohol; cuece a fuego lento 1 a 2 minutos más para concentrar la salsa.
- Sustituye los tomates cherry por tomate picado para un acabado más suave y con más salsa.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, procurando no cocinar demasiado las gambas.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
-
Alergias:
Crustáceos
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