Sfogliatelle Ricce (pasteles italianos hojaldrados con ricotta y sémola)

Masa y laminado

• 320 g Harina de fuerza
• 4 g Sal marina fina
• 20 g Miel
• 160 ml Agua
• 180 g Manteca de cerdo, blando pero no derretido

Relleno de ricotta y sémola

• 300 ml Leche entera
• 120 g Azúcar extrafino
• 90 g Sémola
• 350 g Ricotta, bien escurrida
• 5 ml Extracto de vainilla
• ½ cdtas Canela molida
• 1 cdta Ralladura de naranja seca

Para terminar

• 20 g Azúcar glas

1. Prepara la masa: mezcla la harina panificable y la sal marina fina en un bol. Disuelve la miel en el agua, luego añádela a la harina y mezcla hasta obtener una masa basta; amasa hasta que quede lisa y elástica.
2. Cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para que se relaje. Esto hace que estirarla sea mucho más fácil.
3. Mientras tanto, prepara la base del relleno: lleva la leche entera a un hervor suave en un cazo. Incorpora la sémola con unas varillas y cocina a fuego bajo de 3 a 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté muy espesa y se despegue del cazo.
4. Pasa la mezcla de sémola a un bol y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Cuando esté fría, incorpora con unas varillas el azúcar extrafino, la ricotta, el extracto de vainilla, la canela molida y la ralladura de naranja seca hasta que quede lisa y espesa.
5. Estira la masa reposada en un rectángulo largo sobre una superficie ligeramente enharinada, tan fina como puedas. Unta una capa fina y uniforme de manteca de cerdo por la superficie.
6. Empezando por un lado corto, enrolla la masa bien apretada formando un cilindro, manteniéndolo lo más compacto posible. Envuelve y refrigera durante 60 minutos para que la manteca se endurezca y se asienten las capas.
7. Precalienta el horno a 200°C (390°F) y forra una bandeja de horno. Corta el cilindro frío en 8 porciones iguales y, con los pulgares, presiona y abre cada rodaja formando una concha en forma de cono con capas visibles, manteniendo la punta cerrada.
8. Pon el relleno de ricotta en cada concha con una cuchara, rellenando generosamente pero dejando un pequeño borde para poder sellarla. Pellizca ligeramente los bordes para cerrar y dar forma de concha, y colócalas en la bandeja con la unión hacia abajo.
9. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes, girando la bandeja a mitad de cocción para que se doren de manera uniforme. Deja enfriar en la bandeja durante 10 minutos para que el relleno se asiente ligeramente.
10. Espolvorea generosamente con azúcar glas justo antes de servir. Sirve templadas o a temperatura ambiente para el mejor contraste entre masa crujiente y relleno cremoso.

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