Sfogliatelle Ricce (lagdelte italienske bakverk med ricotta og semulegryn)
Derfor fungerer oppskriften
- Tydelige lag: Å rulle deigen til en stram, smurt rull og kjøle den før den skjæres i skiver, skaper den rillete skallstrukturen som kjennetegner sfogliatelle ricce.
- Sprøtt, flakende bakverk: Høy varme i ovnen gir de tynne lagene nok farge til å bli sprø, mens det kremete fyllet setter seg inni.
- Stabilt, kremet fyll: Semulegryn tykner ricottablandingen og gir midten en glatt, tett tekstur som holder formen.
- Klassisk aroma: Vanilje, kanel og appelsinskall løfter det fyldige meierifyllet uten å gjøre det for søtt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La deigen hvile: Den første hvilen gjør den sterke deigen av brødmel mer avslappet, slik at den blir mye enklere å kjevle tynt uten å trekke seg tilbake.
- Kjøl ned før forming: Den kjevlede rullen trenger tid til å bli fast, slik at smulten blir liggende i tydelige lag og hver skive åpner seg pent til et skall.
- La fyllet sette seg: En kort avkjøling på stekebrettet hjelper ricotta-semolinafyllet å sette seg litt før servering.
Notater om ingredienser
- Bruk smult for struktur: Smult hjelper med å skille de svært tynne lagene og fremmer en sprø, flakete tekstur; hold den myk nok til å smøre, men ikke smeltet.
- La ricottaen renne godt av: Overskuddsvæske kan gjøre fyllet løsere og føre til lekkasje under steking, så ricottaen bør være tykk før du blander.
- Hold balanse i aromatene: Kanel og tørket appelsinskall bør støtte ricottaen heller enn å dominere den; juster forsiktig for en friskere sitrusnote.
Tradisjon og varianter
- Napolitansk bakverkstil: Sfogliatelle ricce er sterkt knyttet til Napoli og Campania, kjent for skjellformen og de mange sprø rillene.
- Ricce, ikke frolle: Ricce-varianten bruker en rullet deig med fettlag, i stedet for den glattere mørdeigen som brukes til sfogliatelle frolle.
- Server enkelt: Et dryss melis og en liten kaffe er klassisk tilbehør som lar bakverksteksturen og ricottafyllet komme til sin rett.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered fyllet på forhånd: Semolina-ricottafyllet kan lages på forhånd og oppbevares kjølig til bakverksskjellene er klare til å fylles.
- Frisk opp før servering: Varm opp på et stekebrett ved 180°C (355°F) til den er varm og sprø igjen, og sikt deretter over melis etter oppvarming.
- Best samme dag: Fyllet holder seg, men butterdeigen er sprøest samme dag som den bakes.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Deig og laminering
Ricotta- og semulefyll
Til slutt
Instruksjoner
- Lag deigen: bland brødmel og fint havsalt i en bolle. Rør honningen inn i vannet, tilsett deretter i melet og bland til en grov deig; elt til den er glatt og elastisk.
- Dekk til deigen og la den hvile i romtemperatur i 30 minutter, så den slapper av. Dette gjør kjevlingen mye enklere.
- I mellomtiden lager du fyllebasen: gi helmelken et forsiktig oppkok i en kjele. Visp inn semulegrynene og kok på lav varme i 3 til 5 minutter, mens du rører hele tiden, til den er veldig tykk og slipper kanten av kjelen.
- Skrap semuleblandingen over i en bolle og la den avkjøles til romtemperatur. Når den er avkjølt, visper du inn finkornet sukker, ricotta, vaniljeekstrakt, malt kanel og tørket appelsinskall til den er glatt og tykk.
- Kjevle den uthvilte deigen til et langt rektangel på en lett melet overflate, så tynt du klarer. Smør et tynt, jevnt lag smult over overflaten.
- Start fra en kortside og rull deigen stramt sammen til en pølse, og hold den så kompakt som mulig. Pakk inn og sett kaldt i 60 minutter for å gjøre smulten fastere og sette lagene.
- Varm ovnen til 200°C (390°F) og kle et stekebrett. Skjær den avkjølte rullen i 8 like biter, og bruk deretter tomlene til å presse og åpne hver skive til et kjegleformet skjell med synlige lag, og hold spissen lukket.
- Ha ricottafyllet i hvert skjell, fyll rikelig, men la det være igjen en liten kant så det kan forsegles. Klyp kantene lett sammen for å lukke til en skjellform, og legg på brettet med skjøten ned.
- Stek i 25 til 30 minutter til de er dypt gylne og sprø, og snu brettet halvveis for jevn farge. Avkjøl på brettet i 10 minutter, så fyllet setter seg litt.
- Dryss rikelig med melis rett før servering. Server varme eller i romtemperatur for best kontrast mellom sprøtt bakverk og kremet fyll.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- La ricottaen renne godt av, så fyllet holder seg tykt og ikke lekker under steking.
- Hold smulten myk, men ikke smeltet; hvis den begynner å smelte mens du jobber, sett deigen kaldt en kort stund så lagene holder seg tydelige.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk pasteurisert melk og ricotta.
Erstatninger
- Bytt ut honning med finkornet sukker (samme mengde) for en renere sødme i deigen.
- Bytt ut malt kanel med tørket appelsinskall (tilsett ekstra 0.5 ts) for et friskere, sitruspreget fyll.
- Bytt ut helmelk med vann til koking av semulegrynene hvis du vil ha et lettere fyll, og sørg deretter for at ricottaen er veldig godt avrent.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm opp på et stekebrett i en 180°C (355°F) ovn i 6 til 8 minutter til de er varme og sprø igjen, og dryss deretter med melis.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 8 stykker
- Gir: sfogliatelle ricce
- Total tid: 3t 30min (1t 10min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Boules de Berlin (syltetøyfylte smultringer)
Gjærsmultringer med syltetøy rullet i finkornet sukker
Bignè alla Crema Pasticcera (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Sprø vannbakkels fylt med glatt crema pasticcera
Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Butterdeigsskåler fylt med kremet sopp
Galette des Rois (kongkake) med mandelfrangipane
Butterdeigskake fylt med mandelfrangipane
Rosquillas de Anís (anisring-doughnuts)
Spanske anisring-smultringer drysset med finkornet sukker
Thong Yod (Gylne dråper i sukkerlake)
Eggeplommedråper kokt og lagt i bløt i sukkerlake
Peanøttsmørkjeks i airfryer
Peanøttsmørkjeks i airfryer med myk kjerne og faste kanter.
Scottish Tablet (smuldrete smørkarameller)
Smuldrete Scottish tablet laget med smør og kondensert melk
Galette Bretonne (Bretonske smørkjeks)
Bretonske smørkjeks med sprø kanter og en mør kjerne
Stoofperen (nederlandske krydrede pærer kokt i rødvin)
Pærer kokt i rødvin med kanel og nellik
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie med kokoskrem og pisket krem
Amaretti Morbidi (myke mandelmakroner)
Myke mandelmakroner med sprø melisskorpe
Easter Rosca (ringformet søtt brød med appelsin og vanilje)
Ringformet søtt brød med appelsinskall, glasur og mandler
Varm melk med honning og kanel
Varm melk søtet med honning og avsluttet med kanel
Arroz Con Leche (latinamerikansk rispudding)
Kremet rispudding med kanel, sitrus og vanilje
Arroz con Leche (rispudding med kanel og appelsin)
Kremet rispudding med søtet kondensert melk, kanel og appelsinskall
Pandoro (Italiensk gyllen julekake)
Smørrik italiensk julekake siktet med melis
Vasilopita (gresk nyttårskake)
Smørfylt gresk kake med appelsin og vanilje
Du vil kanskje også like
Kalkun og grønnsaker i airfryer
Kalkun i airfryer med grønnsaker, servert med jasminris.
Fasolada (gresk hvit bønnesuppe)
Gresk hvit bønnesuppe småkokt med tomat, løk, gulrot og selleri
Poke bowl med kokosreker
Poke bowl med kokosreker, sushiris, avokado og agurk.
Śledź po Kaszubsku (kasjubisk sild i tomatsaus)
Syltet sild lagt lagvis med tomat- og løksaus
Chicken Kebab Salad Bowl (yoghurtmarinert kylling med sitronyoghurtdressing)
Grillet kyllingkebab-salat med sitronyoghurtdressing
Saganaki Flambé (pannestekt ost med brandy og sitron)
Pannestekt ost flamberes med brandy og avsluttes med sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
