Sfogliatelle Ricce (ricotta ve irmikli kat kat İtalyan hamur işleri)
Bu tarif neden işe yarar
- Belirgin katmanlar: Hamuru domuz yağıyla sıkı bir rulo hâline getirip dilimlemeden önce soğutmak, sfogliatelle ricce’yi tanımlayan oluklu kabuk yapısını oluşturur.
- Kıtır kıtır hamur işi: Sıcak fırın, ince katmanların çıtırlaşacak kadar renk almasını sağlarken kremamsı iç dolgu da içeride kıvam alır.
- Stabil kremamsı iç dolgu: İrmik, ricotta karışımını koyulaştırır; ortaya şeklini koruyan pürüzsüz, yoğun bir doku verir.
- Klasik aroma: Vanilya, tarçın ve portakal kabuğu rendesi, zengin süt ürünlü iç dolguyu aşırı tatlı yapmadan canlandırır.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Hamuru dinlendir: İlk dinlendirme, güçlü ekmek unlu hamuru gevşetir; geri toparlanmadan incecik açmayı çok daha kolaylaştırır.
- Şekil vermeden önce soğut: Sarılmış rulo, domuz yağının belirgin katmanlar halinde kalması ve her dilimin temizce bir kabuk gibi açılması için sertleşmeye zaman ister.
- İç harcı oturt: Tepside kısa süre soğutmak, servis etmeden önce ricotta-irmik içinin biraz toparlanmasına yardımcı olur.
Malzeme notları
- Yapı için domuz yağı kullanın: İç yağı, çok ince katmanların ayrılmasına yardımcı olur ve çıtır, kat kat dokuyu destekler; sürülebilecek kadar yumuşak tutun ama eritmeyin.
- Ricotta’yı iyice süzdürün: Fazla nem iç harcı gevşetip pişirme sırasında akmaya yol açabilir; bu yüzden karıştırmadan önce ricotta koyu olmalıdır.
- Aromaları dengede tutun: Tarçın ve kurutulmuş portakal kabuğu rendesi ricotta’yı bastırmamalı, onu desteklemelidir; daha canlı bir narenciye notası için nazikçe ayarlayın.
Geleneksel notlar
- Napoliten hamur işi tarzı: Sfogliatelle ricce, kabuk şekli ve çok sayıdaki çıtır kıvrımıyla bilinir; Napoli ve Campania ile güçlü biçimde özdeşleşmiştir.
- Frolle değil, ricce: Ricce versiyonu, sfogliatelle frolle için kullanılan daha pürüzsüz kısa hamur yerine, sarılmış ve yağ katmanlı bir hamur kullanır.
- Sade servis edin: Pudra şekeri serpiştirmek ve küçük bir kahve, hamurun dokusu ile ricotta içinin öne çıkmasını sağlayan klasik eşlikçilerdir.
Önden hazırlama ipuçları
- İç harcı önceden hazırlayın: İrmik-ricotta içi önceden hazırlanıp, hamur kapları doldurmaya hazır olana kadar buzdolabında bekletilebilir.
- Servisten önce tazeleyin: Fırın tepsisinde 180°C (355°F) sıcak ve yeniden çıtır olana kadar ısıtın, ardından ısıttıktan sonra pudra şekeri serpin.
- Aynı gün en iyi: İç harç dayanır, ancak kat kat hamur piştiği gün en çıtır hâlindedir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Hamur ve katlama
Ricotta ve irmik dolgusu
Bitirmek için
Talimatlar
- Hamuru yap: bir kâsede ekmek ununu ve ince deniz tuzunu karıştır. Balı suya karıştır, sonra una ekleyip pütürlü bir hamur olana kadar karıştır; pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğur.
- Hamurun üzerini ört ve gevşemesi için oda sıcaklığında 30 dakika dinlendir. Bu, açmayı çok daha kolaylaştırır.
- Bu arada dolgu tabanını yap: bir sos tenceresinde tam yağlı sütü hafif kaynama noktasına getir. İrmiği çırparak ekle ve kısık ateşte, sürekli karıştırarak 3 ila 5 dakika pişir; çok koyulaşıp tencereden ayrılana kadar.
- İrmikli karışımı bir kâseye sıyırarak al ve oda sıcaklığına gelene kadar soğut. Soğuyunca toz şekeri, ricotta’yı, vanilya özütünü, toz tarçını ve kuru portakal kabuğu rendesini pürüzsüz ve koyu olana kadar çırp.
- Dinlenmiş hamuru, hafif unlanmış bir tezgahta elinden geldiğince ince olacak şekilde uzun bir dikdörtgen halinde aç. Üzerine ince, eşit bir domuz yağı tabakası sür.
- Kısa kenardan başlayarak hamuru olabildiğince sıkı ve kompakt olacak şekilde rulo yap. Sar ve domuz yağını sertleştirip katları oturtmak için 60 dakika buzdolabında soğut.
- Fırını 200°C (390°F) ısıt ve bir fırın tepsisini yağlı kâğıtla kapla. Soğuyan ruloyu 8 eşit parçaya dilimle, sonra başparmaklarınla her dilimi bastırıp açarak katları görünen, ucu kapalı kalacak şekilde koni biçimli bir kabuk haline getir.
- Ricotta dolgusunu her kabuğa kaşıkla koy; bolca doldur ama kapatabilmek için küçük bir kenar payı bırak. Kenarlarını hafifçe sıkıştırarak kabuk şeklinde kapat ve dikiş kısmı altta kalacak şekilde tepsiye yerleştir.
- Koyu altın rengi olup çıtırlaşana kadar 25 ila 30 dakika pişir; eşit renk alması için tepsiyi yarısında çevir. İç harcın hafifçe kıvam alması için tepside 10 dakika soğut.
- Servisten hemen önce bolca pudra şekeri serp. Gevrek hamur ve kremamsı iç harç kontrastı için ılık ya da oda sıcaklığında servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- İç harç koyu kalsın ve pişerken akmasın diye ricottayı iyice süzdür.
- İç yağı yumuşak tut ama eritme; çalışırken erimeye başlarsa, katlar belirgin kalsın diye hamuru kısa süre soğut.
- Hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış kişilere servis edeceksen pastörize süt ve ricotta kullan.
İkame ürünler
- Hamurda daha temiz bir tatlılık için Bal yerine İnce toz şeker (aynı miktar) kullan.
- Daha canlı, narenciye ağırlıklı bir iç harç için Toz tarçın yerine Kurutulmuş portakal kabuğu rendesi kullan (ekstra 0.5 çay kaşığı ekle).
- Daha hafif bir iç harç istiyorsan irmiği pişirmek için Tam yağlı süt yerine Su kullan, ardından Ricotta’nın çok iyi süzüldüğünden emin ol.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Buzdolabında hava geçirmez bir kapta sakla. 180°C (355°F) fırında bir fırın tepsisinde 6 ila 8 dakika, yeniden sıcak ve çıtır olana kadar ısıt, ardından pudra şekeri serp.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 8 adet
- Verim: sfogliatelle ricce
- Toplam süre: 3sa 30dk (1sa 10dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: İtalyan
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Karjalanpiirakka (pirinç lapası ve yumurtalı tereyağlı Karelya çavdar börekleri)
Pirinç lapasıyla doldurulan çavdar hamur işleri, yumurtalı tereyağıyla servis edilir
Buñuelos (Çıtır Kızarmış Hamur Diskleri)
Tarçınlı şeker serpilmiş kıtır kızarmış hamur diskleri
Vol-au-Vent (tavuklu ve mantarlı milföy kaseleri)
Kremalı soslu tavuklu ve mantarlı vol-au-vent
Kremalı Mantarlı Vol-au-Vent (Milföy Kâseleri)
Kremalı mantarla doldurulmuş milföy kâseleri
Cannoli Siciliani (Ricotta dolgulu kızarmış hamur tüpleri)
Tatlı ricottalı kızarmış cannoli, Antep fıstığıyla tamamlanır
Millefoglie con Crema Pasticcera (İtalyan mille-feuille)
Vanilyalı muhallebiyle katmanlanmış kıtır milföy hamuru
Basundi (Kakule ve Safranlı Koyulaştırılmış Şekerli Süt)
Kakuleli, safranlı ve Antep fıstıklı koyulaştırılmış şekerli süt tatlısı
Bomboloni (İtalyan İçli Donut)
Şekere bulanmış, vanilyalı pastacı kremalı İtalyan donutları
Frittelle di Carnevale (Venedik karnaval lokmaları)
Üzümlü mayalı Venedik lokmaları, kızartılıp şeker serpilir
Sooji Halwa (Ghee ve Kakuleli İrmik Tatlısı)
Kavrulmuş irmik tatlısı ghee, kakule ve şeker şurubuyla pişer
Polvorones (İspanyol Kurabiye)
Bademli ve pudra şekerli ufalanan İspanyol kurabiyeleri
Air Fryer’da Fırın Elma
Tarçın, esmer şeker ve tereyağı dolgulu air fryer fırın elma.
Paskalya Rosca (Portakallı ve Vanilyalı Halka Tatlı Ekmek)
Portakal kabuğu rendeli, glazürlü ve bademli halka tatlı ekmek
Ballı ve tarçınlı sıcak süt
Ballı, tarçınla tamamlanan sıcak süt
Arroz Con Leche (Latin Amerika Sütlaç)
Tarçınlı, turunçgil ve vanilyalı kremamsı sütlaç
Arroz con Leche (Tarçınlı ve Portakallı Sütlaç)
Yoğunlaştırılmış sütlü, tarçınlı ve portakal kabuğu rendeli sütlaç
Pandoro (İtalyan altın rengi Noel keki)
Pudra şekerli, tereyağlı İtalyan Noel keki
Vasilopita (Yunan Yeni Yıl keki)
Portakallı ve vanilyalı tereyağlı Yunan keki
Bunlar da hoşuna gidebilir
Fasolada (Yunan Beyaz Fasulye Çorbası)
Domates, soğan, havuç ve kerevizle kaynayan Yunan beyaz fasulye çorbası
Çilekli Yulaflı Kahvaltı Smoothie’si
Yunan yoğurdu ve muzlu çilekli yulaflı kahvaltı smoothie’si
Dijon, Paprika ve Frenk Soğanlı Devilled Eggs Tabağı
Dijon, paprika ve frenk soğanlı devilled eggs
Lancashire Hotpot
Çıtır patates dilimleriyle kuzu ve soğan hotpotu
Akdeniz Sebzeli Bazlama
Sebze, feta ve zeytinle kaplı çıtır bazlamalar
Corn Dogs (Çıtır Mısır Unlu Hamura Bulanmış Frankfurter)
Mısır unlu hamura bulanmış kızarmış frankfurterler hardalla sıcak servis edilir
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
