Sfogliatelle ricce (réteges olasz sütemény ricottával és búzadarával)

Tészta és hajtogatás

• 320 g Kenyérliszt
• 4 g Finom tengeri só
• 20 g Méz
• 160 ml Víz
• 180 g Disznózsír, puha, de nem olvasztott

Ricottás-grízes töltelék

• 300 ml Teljes tej
• 120 g Finom szemű kristálycukor
• 90 g Búzadara
• 350 g Ricotta, alaposan lecsepegtetve
• 5 ml Vaníliakivonat
• ½ tk Őrölt fahéj
• 1 tk Szárított narancshéj

A befejezéshez

• 20 g Porcukor

1. Készítsd el a tésztát: egy tálban keverd össze a kenyérlisztet és a finom tengeri sót. Keverd a mézet a vízbe, majd add a liszthez, és keverd durva tésztává; gyúrd simára és ruganyosra.
2. Fedd le a tésztát, és pihentesd szobahőmérsékleten 30 percig, hogy ellazuljon. Így sokkal könnyebb lesz nyújtani.
3. Közben készítsd el a töltelék alapját: egy lábasban forrald fel a teljes tejet, majd vedd vissza gyöngyözőre. Habverővel keverd bele a búzadarát, és alacsony hőfokon főzd 3 to 5 percig, folyamatosan kevergetve, amíg nagyon besűrűsödik és elválik az edény falától.
4. Kapard a grízes keveréket egy tálba, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni. Amikor kihűlt, habverővel keverd bele a porcukrot, a ricottát, a vaníliakivonatot, az őrölt fahéjat és a szárított narancshéjat, amíg sima és sűrű lesz.
5. A pihentetett tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsd hosszú téglalappá, amilyen vékonyra csak tudod. Kend el a felületén a zsírt vékony, egyenletes rétegben.
6. Egy rövid oldal felől indulva tekerd fel a tésztát szorosan rúddá, a lehető legkompaktabbra. Csomagold be, és hűtsd 60 percig, hogy a zsír megkeményedjen és a rétegek rögzüljenek.
7. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F), és bélelj ki egy tepsit. A lehűtött rudat szeleteld 8 egyenlő darabra, majd a hüvelykujjaiddal nyomd és nyisd szét mindegyik szeletet kúpos formájú, jól látható rétegekkel rendelkező tésztahéjjá, a csúcsát zárva tartva.
8. Kanalazd a ricottás tölteléket mindegyik héjba, bőven töltsd meg, de hagyj egy kis peremet, hogy le lehessen zárni. Csípd össze finoman a széleket, hogy héjformára záródjon, és tedd a tepsire a varrattal lefelé.
9. Süsd 25 to 30 percig, amíg mély aranybarna és ropogós lesz, félidőben fordítsd meg a tepsit az egyenletes színeződésért. Hagyd a tepsin hűlni 10 percig, hogy a töltelék kissé megszilárduljon.
10. Tálalás előtt bőven hintsd meg porcukorral. A ropogós tészta és a krémes töltelék legjobb kontrasztjához melegen vagy szobahőmérsékleten tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.