Sfogliatelle Ricce (Italienska lagerbakelser med ricotta och mannagryn)
Därför fungerar receptet
- Tydliga lager: Att rulla degen till en tät, isterinsmord rulle och kyla den före skivning skapar den räfflade skalkonstruktionen som kännetecknar sfogliatelle ricce.
- Frasigt bakverk: En varm gräddning ger de tunna lagren tillräckligt med färg för att bli krispiga, samtidigt som den krämiga fyllningen stelnar inuti.
- Stabil krämig fyllning: Mannagryn tjockar ricottablandningen och ger mitten en slät, tät konsistens som håller formen.
- Klassisk doft: Vanilj, kanel och apelsinzest lyfter den rika mjölkfyllningen utan att göra den för söt.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt degen vila: Den första vilan slappnar av den fasta degen av brödvetemjöl, vilket gör den mycket lättare att kavla tunt utan att den fjädrar tillbaka.
- Kyl före formning: Den rullade rullen behöver tid att stelna så att ister ligger kvar i tydliga lager och varje skiva öppnar sig rent till ett skal.
- Låt fyllningen sätta sig: En kort avsvalning på plåten hjälper ricotta- och mannagrynsmitten att stelna lite före servering.
Ingredienstips
- Använd ister för struktur: Ister hjälper till att separera de mycket tunna lagren och främjar en krispig, flagnande konsistens; håll det mjukt nog att breda ut men inte smält.
- Låt ricottan rinna av ordentligt: Överskottsfukt kan göra fyllningen lös och orsaka läckage under gräddningen, så ricottan ska vara tjock innan den blandas.
- Håll aromaterna i balans: Kanel och torkad apelsinzest ska stödja ricottan snarare än dominera den; justera försiktigt för en friskare citruston.
Tradition och varianter
- Neapolitansk bakverksstil: Sfogliatelle ricce är starkt förknippade med Neapel och Kampanien, kända för sin snäckform och sina många krispiga veck.
- Ricce, inte frolle: Ricce-varianten använder en rullad deg med lager av fett, snarare än den slätare mördegen som används till sfogliatelle frolle.
- Servera enkelt: En pudring florsocker och en liten kaffe är klassiska tillbehör som låter bakverkets textur och ricottafyllningen framträda.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered fyllningen i förväg: Fyllningen med mannagryn och ricotta kan göras i förväg och förvaras kyld tills bakverksskalen är redo att fyllas.
- Fräscha upp före servering: Värm upp på en bakplåt i 180°C (355°F) tills den är varm och krispig igen, och pudra sedan med florsocker efter uppvärmningen.
- Bäst samma dag: Fyllningen håller, men det lagerade bakverket är som krispigast samma dag som det bakas.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Deg och laminering
Ricotta- och semolinakrisp
Till servering
Instruktioner
- Gör degen: blanda brödvetemjölet och fint havssalt i en skål. Rör ner honungen i vattnet, tillsätt sedan till mjölet och blanda till en grov deg; knåda tills den är slät och elastisk.
- Täck degen och låt vila i rumstemperatur i 30 minuter så att den slappnar av. Det gör kavlingen mycket enklare.
- Under tiden gör du fyllningsbasen: koka upp standardmjölken till en försiktig sjudning i en kastrull. Vispa ner semolinan och koka på låg värme i 3 till 5 minuter, under ständig omrörning, tills den är mycket tjock och släpper från kastrullen.
- Skrapa ner semolinablandningen i en skål och låt svalna till rumstemperatur. När den svalnat, vispa ner strösockret, ricottan, vaniljextraktet, malen kanel och torkat apelsinskal tills den är slät och tjock.
- Kavla ut den vilade degen till en lång rektangel på en lätt mjölad yta, så tunt du kan. Bred ett tunt, jämnt lager ister över ytan.
- Börja från en kortsida och rulla ihop degen tätt till en rulle, och håll den så kompakt som möjligt. Slå in och kyl i 60 minuter så att istret stelnar och lagren sätter sig.
- Sätt ugnen på 200°C (390°F) och klä en plåt. Skär den kylda rullen i 8 lika stora bitar, och använd sedan tummarna för att trycka och öppna varje skiva till ett konformat skal med synliga lager, och håll spetsen stängd.
- Skeda ner ricottafyllningen i varje skal, fyll generöst men lämna en liten kant så att det går att försluta. Nyp ihop kanterna lätt så att det blir en snäckform och lägg på plåten med skarven nedåt.
- Grädda i 25 till 30 minuter tills de är djupt gyllene och krispiga, och vrid plåten halvvägs för jämn färg. Låt svalna på plåten i 10 minuter så att fyllningen sätter sig något.
- Pudra generöst med florsocker precis före servering. Servera varma eller i rumstemperatur för bästa kontrast mellan krispigt bakverk och krämig fyllning.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt ricottan rinna av ordentligt så att fyllningen håller sig tjock och inte läcker under gräddningen.
- Håll istret mjukt men inte smält; om det börjar smälta medan du arbetar, kyl degen kort så att lagren förblir tydliga.
- Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad mjölk och ricotta.
Substitutioner
- Byt ut honung mot strösocker (samma mängd) för en renare sötma i degen.
- Byt ut malen kanel mot torkat apelsinskal (tillsätt extra 0.5 tsk) för en ljusare, mer citrusdriven fyllning.
- Byt ut standardmjölk mot vatten när du kokar semolinan om du vill ha en lättare fyllning, och se då till att ricottan är mycket väl avrunnen.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara i en lufttät behållare i kylskåp. Värm på en plåt i ugn på 180°C (355°F) i 6 till 8 minuter tills de är varma och krispiga igen, och pudra sedan med florsocker.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 bitar
- Utbyte: sfogliatelle ricce
- Total tid: 3h 30min (1h 10min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Dorayaki med gräddfyllning (japanska honungspannkakor)
Japanska honungspannkakor med lätt sötad vispad grädde
Samosa (fylld matig degknyte)
Friterade degknyten med kryddig potatis och ärtor
Galette des Rois (trettondagskaka) med mandelfrangipane
Smördegsbakelse fylld med mandelfrangipane
Empanadas Argentinas (Ugnsbakade piroger med nötköttsfyllning)
Ugnsbakade piroger fyllda med nötfärs, lök och kryddor
Klenät (nordiska friterade julbakverk med kardemumma)
Tvinnade nordiska friterade bakverk pudrade med florsocker
Mooncakes (bakade kakor med ljus sirap och röd bönfyllning)
Bakade mooncakes med deg av ljus sirap och röd bönpasta
Thailändsk kokosglass utan glassmaskin
Kokosglass utan glassmaskin med vispgrädde och kokosmjölk
Galette Bretonne (Bretonska smörkex)
Bretonska smörkex med krispiga kanter och en mjuk mitt
Jam Roly-Poly (ångad suetpudding med sylt)
Ångad suetpudding rullad med jordgubbssylt
Kaiserschmarrn (sönderriven pannkaka) med äppelkompott
Fluffig sönderriven pannkaka med russin, florsocker och äppelkompott
Tarte Normande aux Pommes (fransk äppelpaj)
Fransk äppeltarte med mördeg och vaniljkräm
Crema Catalana (katalansk vaniljkräm med karamelliserat socker)
Kyld vaniljkräm med kanel och citrus och karamelliserat sockerskal
Easter Rosca (ringformat sött bröd med apelsin och vanilj)
Ringformat sött bröd med apelsinskal, glasyr och mandlar
Varm mjölk med honung och kanel
Varm mjölk sötad med honung och avslutad med kanel
Arroz Con Leche (Latinamerikansk rispudding)
Krämig rispudding med kanel, citrus och vanilj
Arroz con Leche (risgrynspudding med kanel och apelsin)
Krämig risgrynspudding med kondenserad mjölk, kanel och apelsinskal
Pandoro (Italiensk gyllene julkaka)
Smörig italiensk julkaka pudrad med florsocker
Vasilopita (grekisk nyårskaka)
Smörig grekisk kaka med apelsin och vanilj
Du kanske också gillar
Modern Salmon Grain Bowl med quinoa
Quinoabowl med lax, gurka, avokado och yoghurtdressing
Quiche aux Poireaux (fransk purjolöksquiche)
Fransk purjolöksquiche med krämig fyllning av ägg och crème fraîche
Ossobuco (bräserade kalvläggar)
Kalvläggar bräserade med tomater, vitt vin och gremolata
Oi Muchim (koreansk stark gurksallad)
Stark gurksallad med gochugaru, vinäger och sesamolja
Tlayudas Oaxaqueñas (stora krispade tortillas med bönor, kål och queso Oaxaca)
Krispade tortillas toppade med bönor, kål, avokado och ost
Tinto de Verano (rödvinsspritzer)
Rödvinsdrink med lemonad, citron och is
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
