Sfogliatelle Ricce (Italiaanse bladerdeeggebakjes met ricotta en griesmeel)
Waarom dit recept goed werkt
- Duidelijke laagjes: Door het deeg tot een strakke, met reuzel ingesmeerde rol te rollen en die te koelen vóór je hem in plakken snijdt, ontstaat de geribbelde schelpstructuur die sfogliatelle ricce kenmerkt.
- Bros bladerdeeg: Door heet te bakken krijgen de dunne laagjes genoeg kleur om knapperig te worden, terwijl de romige vulling vanbinnen opstijft.
- Stevige romige vulling: Griesmeel bindt het ricottamengsel, waardoor het midden een gladde, stevige textuur krijgt die zijn vorm behoudt.
- Klassiek aroma: Vanille, kaneel en sinaasappelrasp halen de rijke zuivelvulling op zonder hem te zoet te maken.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat het deeg rusten: Door het deeg eerst te laten rusten ontspant het stevige deeg van broodmeel, waardoor je het veel makkelijker dun kunt uitrollen zonder dat het terugveert.
- Laat koelen vóór het vormen: De uitgerolde rol heeft tijd nodig om stevig te worden, zodat het reuzel in duidelijke laagjes blijft en elke plak netjes openvouwt tot een schelp.
- Laat de vulling tot rust komen: Even laten afkoelen op de bakplaat helpt het ricotta-griesmeelmidden licht op te stijven voor het serveren.
Ingrediëntentips
- Gebruik reuzel voor structuur: Reuzel helpt de zeer dunne laagjes van elkaar te scheiden en bevordert de knapperige, bladerige textuur; houd het zacht genoeg om te smeren, maar niet gesmolten.
- Laat de ricotta goed uitlekken: Te veel vocht kan de vulling slap maken en tijdens het bakken lekkage veroorzaken, dus de ricotta moet dik zijn voordat je gaat mengen.
- Houd de aromaten in balans: Kaneel en gedroogde sinaasappelrasp moeten de ricotta ondersteunen in plaats van overheersen; pas voorzichtig aan voor een frissere citrustoets.
Achtergrond en variaties
- Napolitaanse banketstijl: Sfogliatelle ricce worden sterk geassocieerd met Napels en Campanië, bekend om hun schelpvorm en vele knapperige ribbels.
- Ricce, niet frolle: De ricce-variant gebruikt een uitgerold deeg met vetlaagjes in plaats van het gladdere kruimeldeeg dat voor sfogliatelle frolle wordt gebruikt.
- Serveer eenvoudig: Een bestuiving met poedersuiker en een kleine koffie zijn klassieke begeleiders die de deegtextuur en ricottavulling laten opvallen.
Voorbereidingstips
- Maak de vulling vooraf: De griesmeel-ricottavulling kun je eerder maken en gekoeld bewaren tot de deegschelpen klaar zijn om te vullen.
- Opfrissen voor het serveren: Verwarm opnieuw op een bakplaat op 180°C (355°F) tot het weer heet en knapperig is, en bestuif na het opnieuw opwarmen met poedersuiker.
- Het lekkerst op de dag zelf: De vulling blijft goed, maar het laagjesdeeg is het knapperigst op de dag dat het gebakken is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Deeg en lamineren
Ricotta- en griesmeelvulling
Om af te werken
Instructies
- Maak het deeg: meng de broodmeel en fijn zeezout in een kom. Roer de honing door het water, voeg toe aan de bloem en meng tot een grof deeg; kneed tot glad en elastisch.
- Dek het deeg af en laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten zodat het ontspant. Dit maakt uitrollen veel makkelijker.
- Maak ondertussen de basis voor de vulling: breng de volle melk in een steelpan zachtjes aan de kook. Klop de griesmeel erdoor en kook op laag vuur 3 tot 5 minuten, al roerend, tot het heel dik is en loslaat van de pan.
- Schraap het griesmeelmengsel in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Klop, zodra het is afgekoeld, de fijne kristalsuiker, ricotta, vanille-extract, gemalen kaneel en gedroogde sinaasappelrasp erdoor tot glad en dik.
- Rol het gerezen deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot een lange rechthoek, zo dun als je kunt. Bestrijk het oppervlak met een dunne, gelijkmatige laag reuzel.
- Rol het deeg vanaf een korte kant strak op tot een rol, en houd hem zo compact mogelijk. Wikkel in en zet 60 minuten in de koelkast om de reuzel te laten opstijven en de laagjes te laten zetten.
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F) en bekleed een bakplaat. Snijd de gekoelde rol in 8 gelijke stukken en gebruik dan je duimen om elk plakje open te drukken tot een kegelvormig omhulsel met zichtbare laagjes, waarbij je de punt gesloten houdt.
- Schep de ricottavulling in elk omhulsel, royaal gevuld maar met een klein randje vrij zodat je het kunt dichtmaken. Knijp de randen lichtjes dicht tot een schelpvorm en leg op de bakplaat met de naad naar beneden.
- Bak 25 tot 30 minuten tot diep goudbruin en knapperig, draai de bakplaat halverwege voor een gelijkmatige kleuring. Laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat zodat de vulling iets opstijft.
- Bestrooi vlak voor het serveren royaal met poedersuiker. Serveer warm of op kamertemperatuur voor het beste contrast van knapperig deeg en romige vulling.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Laat de ricotta goed uitlekken zodat de vulling dik blijft en niet lekt tijdens het bakken.
- Houd de reuzel zacht maar niet gesmolten; als hij tijdens het werken begint te smelten, zet het deeg dan kort in de koelkast zodat de laagjes duidelijk blijven.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verzwakt immuunsysteem, gebruik dan gepasteuriseerde melk en ricotta.
Alternatieven
- Vervang honing door fijne kristalsuiker (dezelfde hoeveelheid) voor een zuiverdere zoetheid in het deeg.
- Vervang gemalen kaneel door gedroogde sinaasappelrasp (voeg 0.5 tl extra toe) voor een frissere, citrusgerichte vulling.
- Vervang volle melk door water om de griesmeel te koken als je een lichtere vulling wilt, en zorg er daarna voor dat de ricotta heel goed is uitgelekt.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar in een luchtdichte bak in de koelkast. Verwarm opnieuw op een bakplaat in een oven van 180°C (355°F) gedurende 6 tot 8 minuten tot het weer heet en knapperig is, en bestuif dan met poedersuiker.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 8 stukken
- Opbrengst: sfogliatelle ricce
- Totale tijd: 3u 30min (1u 10min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Cornetto al Burro (Italiaanse boterkroissant)
Italiaanse boter-cornetti goudbruin gebakken en afgemaakt met poedersuiker
Bomboloni alla Crema (Italiaanse custarddoughnuts)
Met suiker omhulde doughnuts gevuld met vanillebanketbakkersroom
Topfenstrudel (kwarkstrudel met vanille en citroenrasp)
Knapperige strudel met vanillekwark, citroen en sultana's
Struffoli (Napolitaanse deegballetjes met honingglazuur)
Gefrituurde deegballetjes met warme honing en citrusrasp
Cannoli Siciliani (gefrituurde deegrolletjes gevuld met ricotta)
Gefrituurde cannoli gevuld met zoete ricotta en afgemaakt met pistachenoten
Torrijas (Spaanse paasbriochetoast)
Gebakken brioche, geweekt in kaneelmelk en door suiker gehaald
Bûche de Noël (kerststronktaart) met chocoladebotercrème
Chocoladebiscuitrol gevuld en bedekt met chocoladebotercrème
Bignè alla Crema Pasticcera (Italiaanse soesjes met banketbakkersroom)
Knapperige soesjes gevuld met gladde crema pasticcera
Arroz Con Leche (Latijns-Amerikaanse rijstepap)
Romige rijstpudding met kaneel, citrus en vanille
Dulce de Leche-yoghurt met kaneel en vanille
Griekse yoghurt met dulce de leche, vanille en kaneel
Pots de Crème au Chocolat
Zijdezachte gebakken chocoladecustards, gekoeld tot je ze kunt lepelen
Crêpes Suzette (geflambeerde crêpes met sinaasappelsaus)
Geflambeerde crêpes in boterige sinaasappel- en citroensaus
Easter Rosca (ringvormig zoet brood met sinaasappel en vanille)
Ringvormig zoet brood met sinaasappelrasp, glazuur en amandelen
Warme melk met honing en kaneel
Warme melk met honing, afgemaakt met kaneel
Arroz Con Leche (Latijns-Amerikaanse rijstepap)
Romige rijstpudding met kaneel, citrus en vanille
Arroz con Leche (rijstepap met kaneel en sinaasappel)
Romige rijstepap met gecondenseerde melk, kaneel en sinaasappelrasp
Pandoro (Italiaanse gouden kerstcake)
Boterige Italiaanse kerstcake, bestrooid met poedersuiker
Budino di Riso (Toscaanse rijstepaptaart)
Toscaanse rijstepaptaart in zanddeeg gebakken
Misschien vind je dit ook lekker
Panna Cotta (Italiaans roomdessert) met bessencompote
Vanillepanna cotta geserveerd met een eenvoudige bessencompote
Deconstructed Pierogi Bowl met aardappel, paddenstoelen en spek
Aardappelpuree-bowl met paddenstoelen, spek en zure room
Zwiebelrostbraten (rundersteak met gebakken uien)
Biefstuk met knapperige gebakken uien en eenvoudige runderjus
Cannoli Siciliani (gefrituurde deegrolletjes gevuld met ricotta)
Gefrituurde cannoli gevuld met zoete ricotta en afgemaakt met pistachenoten
Gravlax (gemarineerde zalm met mosterd-dillesaus)
Gemarineerde zalm met dille, dun gesneden en met mosterdsaus
Stollen (Duits kerstvruchtenbrood met rozijnen en amandelen)
Duits kerstvruchtenbrood met rozijnen, schil en amandelen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
