Sfogliatelle Ricce Napoletane (Napolitaanse gebakjes met ricottavulling)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig bladerig deeg: Door het met boter bestreken deeg tot een compacte rol op te rollen ontstaan dunne laagjes die tijdens het bakken loskomen en knapperig worden.
- Opgestijfde maar zachte vulling: Gekookt griesmeel geeft de ricottavulling genoeg stevigheid om zijn vorm te houden, terwijl het midden glad en zacht blijft.
- Geurige vulling: Sinaasappelrasp, vanille en kaneel geven warmte en frisheid aan de zoete zuivelvulling zonder die te overheersen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Napolitaanse stijl: Sfogliatelle ricce zijn de knapperige, geribbelde variant van dit klassieke Napolitaanse gebak, bekend om hun schelpvorm en zichtbare laagjes.
- Techniek voor gelaagd deeg: De kenmerkende textuur komt van een strak opgerolde deegrol in plaats van een standaard bladerdeegvouw.
- Klassiek vullingsprofiel: Ricotta, griesmeel, citrus en warme specerijen zijn bepalend voor de herkenbare smaak en textuur van de vulling.
Timingtips
- Laat het deeg rusten: Door de eerste rust kun je het stevige deeg makkelijker dun uitrollen zonder dat het terugveert.
- Laat koelen voor het snijden: Een stevige deegrol snijd je strakker en helpt de laagjes tijdens het vormen duidelijk te blijven.
- Beste serveermoment: Laat het gebak na het bakken kort afkoelen zodat de vulling kan opstijven, en serveer terwijl de korstjes nog knapperig zijn.
Textuurtips
- Houd de boter koel: Bestrijk met boter die vloeibaar is maar niet heet, zodat de deeglaagjes bedekt worden zonder vet of slap te worden.
- Maak de vulling glad: Klop het afgekoelde griesmeelmengsel grondig met de ricotta zodat de vulling spuitbaar en egaal is.
- Gebruik de hete bakplaat: Door de gevormde gebakjes op een voorverwarmde bakplaat te zetten, stollen de bodems snel en ontstaat een duidelijkere korst.
Voorbereidingstips
- Het lekkerst vers gebakken: Het deeg is het bladerigst op de dag dat het wordt gebakken; koelen maakt de buitenste lagen zachter.
- Maak weer voorzichtig knapperig: Verwarm gekoelde gebakjes opnieuw op een bakplaat op 180°C (355°F) tot het deeg weer knapperig is.
- Plan de vulling eerst: Kook de griesmeelbasis vroeg in het proces, zodat die kan afkoelen voordat je hem met de ricotta mengt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Deeg en lamineren
Vulling
Instructies
- Maak het deeg: meng de bloem en het fijne zeezout in een kom, voeg dan het water toe en kneed tot een stevig deeg. Kneed 8 tot 10 minuten tot het glad en elastisch is. Dek af en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
- Maak intussen de griesmeelbasis: breng de volle melk, fijne kristalsuiker en een snufje fijn zeezout in een steelpan zachtjes tegen de kook aan. Klop de griesmeel er in een gelijkmatige straal door en kook 3 tot 5 minuten op laag vuur, al roerend, tot zeer dik en loskomend van de zijkanten. Schep in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Maak de vulling af: rasp de sinaasappel fijn en pers dan 2 el sap uit. Klop het afgekoelde griesmeelmengsel met de ricotta, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, gemalen kaneel, vanille-extract en eidooier tot glad en spuitbaar. Dek af en zet 20 minuten in de koelkast om iets op te stijven.
- Rol het deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot een lange rechthoek van ongeveer 2 mm dik. Smelt de ongezouten boter en laat afkoelen tot vloeibaar maar niet heet. Bestrijk het deeg met een dun laagje boter en rol het dan strak vanaf de lange kant op tot een compacte rol.
- Zet de deegrol 30 minuten in de koelkast zodat hij steviger wordt om te vormen. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F) en zet een bakplaat erin om voor te verwarmen. Snijd de rol in 10 gelijke plakken.
- Vorm elke plak tot een schelp: druk met ingevette vingers vanuit het midden naar buiten om de laagjes tot een kegel te openen, houd de punt dicht en de rand dun. Spuit of schep de ricottavulling in elke schelp en vul royaal zonder het erin te persen. Leg op de hete bakplaat en laat ruimte tussen de gebakjes.
- Bak 20 tot 25 minuten tot diep goudbruin, knapperig en duidelijk gelaagd. Laat 10 minuten afkoelen voor het serveren, zodat de vulling opstijft en het deeg bladerig blijft. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste laagjes houd je de boter vloeibaar maar koel bij het bestrijken, en koel je de opgerolde rol tot hij stevig aanvoelt voor je hem snijdt.
- Als de vulling te slap aanvoelt, zet hem iets langer in de koelkast; een stevigere vulling is makkelijker te spuiten en helpt lekken in de oven voorkomen.
- Eieren worden in dit recept licht gegaard; als je zwanger bent, ouder bent, een verminderde weerstand hebt of jonge kinderen serveert, gebruik dan waar mogelijk gepasteuriseerde eidooier.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door vanillepasta voor een meer uitgesproken vanillesmaak.
- Vervang gemalen kaneel door gemalen kardemom voor een andere warme kruidige toets.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar afgekoelde gebakjes in een luchtdichte bak in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm opnieuw op een bakplaat op 180°C (355°F) gedurende 8 tot 10 minuten om het deeg weer knapperig te maken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 10 stukken
- Opbrengst: sfogliatelle
- Totale tijd: 2u 30min (1u 10min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Torrijas (Spaanse paasbriochetoast)
Gebakken brioche, geweekt in kaneelmelk en door suiker gehaald
Scones met clotted cream
Warme scones met clotted cream en aardbeienjam
Romige champignon-vol-au-vents (bladerdeegbakjes)
Bladerdeegbakjes gevuld met romige paddenstoelen
Samosa (gevuld hartig deegpakketje)
Gefrituurde deegpakketjes met kruidige aardappel en erwten
Strawberry Shortcake
Zachte shortcakes met gemacereerde aardbeien en slagroom
Sonhos de Natal (kerstdonuts)
Portugese kerstbeignets gerold in warme kaneelsuiker
Pindakaaskoekjes uit de airfryer
Pindakaaskoekjes uit de airfryer met zachte middens en stevige randen.
Gajar Ka Halwa (Noord-Indiaas wortelpudding)
Noord-Indiaas wortelpudding met melk, ghee en kardemom
Zuccotto (Florentijnse koepeltaart)
Florentijnse koepeltaart met cacaobiscuit en ricottavulling
Mustikkapiirakka (Finse bosbessentaart met zure roomvulling)
Finse bosbessentaart met zure roomvulling
Cannoli
Knapperige cannolischelpen met zoete ricotta en chocoladedruppels.
Arroz Con Leche (Latijns-Amerikaanse rijstepap)
Romige rijstpudding met kaneel, citrus en vanille
Crêpes Suzette (geflambeerde crêpes met sinaasappelsaus)
Geflambeerde crêpes in boterige sinaasappel- en citroensaus
Sonhos de Natal (kerstdonuts)
Portugese kerstbeignets gerold in warme kaneelsuiker
Churros met chocoladedipsaus
Knapperige churros door kaneelsuiker met chocoladedipsaus
Buñuelos (knapperige gefrituurde deegschijfjes)
Knapperige gefrituurde deegschijven bestrooid met kaneelsuiker
Nieuwjaarsrolletjes (Nederlandse nieuwjaarswafeltjes)
Knapperige nieuwjaarsrolletjes met boter en vanille
Torta della Nonna (Italiaanse custardtaart met pijnboompitten)
Citroencustardtaart met pijnboompitten
Misschien vind je dit ook lekker
Hachee Met Rodekool (Nederlandse runder- en uienstoof met rodekool)
Nederlandse runder- en uienstoof met rodekool en aardappels
Kaneelkoffie
Schuimende koffie verwarmd met gemalen kaneel
Belgische mosselen gestoomd in witte wijn met prei en selderij
Mosselen gestoomd in witte wijn met prei en selderij
Arroz de Tamboril (Portugese zeeduivelrijst)
Portugese zeeduivelrijst gesudderd in tomaat en witte wijn
Moqueca de Camarão (Braziliaanse garnalen-kokosstoof)
Braziliaanse garnalenstoof gesudderd in kokosmelk en tomaten
Arroz Rojo (Mexicaanse rode rijst)
Luchtige Mexicaanse rode rijst met tomaat, wortels en doperwten
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
