Sfogliatelle Ricce Napoletane (napolitanske bakverk fylt med ricotta)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø butterdeig i lag: Når du ruller den smurte deigen til en kompakt rull, dannes tynne lag som skiller seg og blir sprø når bakverket stekes.
- Fast, men mykt fyll: Kokt semulegryn gir ricottafyllet nok struktur til å holde formen, samtidig som midten forblir glatt og mør.
- Duftende fyll: Appelsinskall, vanilje og kanel gir varme og friskhet til det søte melkefyllet uten å overdøve det.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Napolitansk stil: Sfogliatelle ricce er den sprø, riflete varianten av dette klassiske napolitanske bakverket, kjent for sin skjellform og synlige lag.
- Lagdelt deigteknikk: Den særpregede teksturen kommer av en tett sammenrullet deigrull, ikke en vanlig butterdeigsbretting.
- Klassisk fyllprofil: Ricotta, semulegryn, sitrus og varme krydder er sentrale for fyllets gjenkjennelige smak og tekstur.
Tidsnotater
- La deigen hvile: Den første hvilen gjør den faste deigen lettere å kjevle tynt uten at den trekker seg tilbake.
- Sett i kjøleskap før du skjærer: En fast deigrull skjæres renere og hjelper lagene å holde seg tydelige under formingen.
- Best å servere: La bakverket avkjøles kort etter steking så fyllet setter seg, og server mens skallet fortsatt er sprøtt.
Teksturtips
- Hold smøret kjølig: Pensle med smør som er flytende, men ikke varmt, slik at deiglagene dekkes uten å bli fete eller slappe.
- Glatt ut fyllet: Pisk den avkjølte semulegrynblandingen grundig sammen med ricottaen, slik at fyllet kan sprøytes og blir jevnt.
- Bruk den varme stekeplaten: Å sette de formede bakverkene på et forvarmet stekebrett hjelper bunnen å sette seg raskt og gir en mer tydelig skorpe.
Tips for forberedelse på forhånd
- Best nybakt: Bakverket er på sitt mest flakete samme dag som det stekes; kjøling vil mykne de ytterste lagene.
- Gjør sprøtt igjen forsiktig: Varm opp avkjølte bakverk på et stekebrett ved 180°C (355°F) til bakverket er sprøtt igjen.
- Planlegg fyllet først: Kok semulegrynbasen tidlig i arbeidsflyten, slik at den rekker å avkjøles før den blandes med ricottaen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Deig og laminering
Fyll
Instruksjoner
- Lag deigen: bland hvetemel og fint havsalt i en bolle, tilsett deretter vannet og samle til en fast deig. Elt i 8 til 10 minutter til den er glatt og elastisk. Dekk til og la hvile i romtemperatur i 30 minutter.
- I mellomtiden lager du semulegrynbasen: kok opp helmelk, finkornet sukker og en klype fint havsalt til forsiktig småkoking i en kjele. Visp inn semulegrynene i en jevn stråle og kok på lav varme i 3 til 5 minutter, mens du rører, til den er veldig tykk og slipper kantene. Skrap over i en bolle og avkjøl til romtemperatur.
- Gjør fyllet ferdig: finriv appelsinskallet, og press deretter 2 tbsp saft. Pisk den avkjølte semulegrynblandingen med ricotta, appelsinskall, appelsinsaft, malt kanel, vaniljeekstrakt og eggeplomme til den er glatt og kan sprøytes. Dekk til og sett kaldt i 20 minutter for å stivne litt.
- Kjevle deigen til et langt rektangel, ca. 2 mm tykt, på en lett melet overflate. Smelt det usaltede smøret og la det avkjøle til det er flytende, men ikke varmt. Pensle et tynt lag smør over deigen, og rull den deretter stramt fra langsiden til en kompakt rull.
- Sett deigrullen kaldt i 30 minutter så den blir fast til forming. Varm ovnen til 200°C (390°F) og sett et stekebrett inn for å forvarme. Skjær rullen i 10 like skiver.
- Form hver skive til et skall: med smurte fingre, press fra midten og utover for å åpne lagene til en kjegle, og hold spissen lukket og kanten tynn. Sprøyt eller skje ricottafyllet i hvert skall, og fyll rikelig uten å presse det inn. Legg på det varme brettet, med litt avstand mellom bakverkene.
- Stek i 20 til 25 minutter til de er dypt gylne, sprø og tydelig lagdelte. Avkjøl i 10 minutter før servering, så fyllet setter seg og bakverket holder seg flakete. Server varm eller romtemperert.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best lag, hold smøret flytende, men avkjølt når du pensler, og sett den rullede rullen kaldt til den kjennes fast før du skjærer.
- Hvis fyllet kjennes løst, sett det kaldt litt lenger; et fastere fyll er enklere å sprøyte og bidrar til å hindre lekkasje i ovnen.
- Eggene er lett varmebehandlet i denne oppskriften; hvis du er gravid, eldre, har nedsatt immunforsvar, eller serverer små barn, bruk pasteurisert eggeplomme der det er tilgjengelig.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mer tydelig vaniljesmak.
- Bytt ut malt kanel med malt kardemomme for en annen varm kryddernote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar avkjølte bakverk i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 dager. Varm opp på et stekebrett ved 180°C (355°F) i 8 til 10 minutter for å gjøre bakverket sprøtt igjen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 10 stykker
- Gir: sfogliatelle
- Total tid: 2t 30min (1t 10min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Cream-Filled Dorayaki (japanske honningpannekaker)
Japanske honningpannekaker med lett søtet pisket krem
Sfogliatelle Ricce (lagdelte italienske bakverk med ricotta og semulegryn)
Sprø sfogliatelle ricce med fyll av ricotta og semulegryn
Cannoli Siciliani (Friterte deigrør fylt med ricotta)
Friterte cannoli med søt ricotta, toppet med pistasjnøtter
Loukoumades (greske honningdoughnuts med valnøtter og kanel)
Greske honningdoughnuts toppet med valnøtter og kanel
Madeleinekaker
Franske skjellformede sukkerbrød med sitron og vanilje
Bomboloni (italienske fylte smultringer)
Sukkertrukne italienske doughnuts fylt med vaniljekrem
Rosquillas de Anís (anisring-doughnuts)
Spanske anisring-smultringer drysset med finkornet sukker
Polvorones (spanske shortbread-kjeks)
Smuldrete spanske mørdeigskjeks med mandler og melis
Barmbrack (irsk fruktbrød med tørket frukt trukket i te)
Fruktbrød med te-trukket frukt, beriket med smør, egg og melk
Gajar ka halwa (nordindisk gulrotpudding)
Nordindisk gulrotpudding med melk, ghee og kardemomme
Clafoutis aux Cerises (fransk bakt kirsebærpudding)
Fransk bakt kirsebærvaniljesaus med lett crêpe-lignende røre
Vegansk sjokolademousse med avokado
Vegansk sjokolademousse blendet med avokado, kakao og lønnesirup
Crêpes Suzette (Flamberte crêpes med appelsinsaus)
Flamberte crêpes i en smøraktig appelsin- og sitronsaus
Sonhos de Natal (julesmultringer)
Portugisiske julesmultringer rullet i varmt kanelsukker
Churros med sjokoladesaus til dyppe
Sprø churros rullet i kanelsukker med sjokoladedippsaus
Buñuelos (sprø, friterte deigskiver)
Sprø friterte deigskiver drysset med kanelsukker
Nieuwjaarsrolletjes (nederlandske nyttårs-vaffelruller)
Sprø nederlandske vaffelruller med smør og vanilje
Torta della Nonna (italiensk vaniljekremterte med pinjekjerner)
Sitronkremterte toppet med pinjekjerner
Du vil kanskje også like
Chocoflan (Sjokoladekake med vaniljeflan)
Karamell-chocoflan med vaniljeflan og sjokoladebunn
Svinekoteletter i løksaus
Svinekoteletter stekt i panne og småkokt i fyldig løksaus
Arroz con Pollo (latinamerikansk kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med paprika, erter, lime og koriander
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (fersk tomatpasta)
Vegansk spaghetti med fersk tomat, hvitløk og basilikum
Marokkansk couscousbolle med ovnsbakte grønnsaker og kikerter
Couscousbolle med ovnsbakte grønnsaker, kikerter og sitron-tahinidressing
Frittata di Zucchine e Menta (frittata med squash og mynte)
Frittata med squash og mynte med Parmigiano Reggiano
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
