Gaufres de Liège (Liège-sukkervafler)
Derfor fungerer oppskriften
- Gjærdeigstruktur: Å bruke en deig i stedet for en røre gir Liège-vafler den gjenkjennelige tette, seigt-møre teksturen.
- Karamellisert skorpe: Å vende inn perlesukker etter første heving holder bitene hele, slik at de smelter mot det varme jernet og danner sprø, karamelliserte kanter.
- Rik, men balansert smak: Smør, egg, vanilje og kanel gir en varm, bakverkaktig smak som balanserer sødmen fra det karamelliserte sukkeret.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La deigen styre tiden: Første heving kan gå raskere eller saktere avhengig av romtemperaturen; se etter en luftig deig som omtrent har doblet seg, i stedet for å stole bare på klokka.
- Server mens den er varm: Liège-vafler er best kort tid etter steking, når sukkerskorpa er sprø og midten fortsatt er myk.
Teksturtips
- Hold perlesukkeret grovt: Vend perlesukkeret forsiktig og raskt inn, så det blir i tydelige biter, noe som gir vaflene sprø karamelllommer.
- Følg med på sukkeret, ikke bare vaffelen: Hvis sukkeret begynner å ryke før vaffelen er dypt gyllen, senk varmen litt til neste omgang.
Tips for forberedelse på forhånd
- Frys ferdigstekte vafler: Avkjøl vaflene helt, og frys dem deretter lufttett. Varm opp fra frossen i ovnen til de er varme og sprø.
- Frisk opp skorpen: En brødrister eller en ovn på 180°C (355°F) hjelper bedre enn mikrobølgeovn med å få tilbake den sprø karamelliserte utsiden.
Notater om ingredienser
- Perlesukker er viktig: Perlesukker er avgjørende for teksturen i Liège-vafler fordi det holder formen i deigen før det karamelliseres i jernet.
- Bruk mykt smør: Mykt smør arbeides gradvis inn i deigen og hjelper den å bli glatt, blank og elastisk uten å etterlate fettete striper.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Deig
Til slutt
Instruksjoner
- Ha den lunkne melken i bollen til en kjøkkenmaskin og rør inn gjæren og finkornet sukker. La stå i 5 minutter for å hydrere mens du måler opp resten av ingrediensene.
- Tilsett mel, salt og kanel, og tilsett deretter egg og vanilje. Kjør med eltekrok på lav hastighet til en ujevn deig dannes, ca. 2 minutter.
- Med maskinen i gang på middels lav hastighet, tilsett det myke smøret litt etter litt, og la hver tilsetning forsvinne før du tilsetter mer. Fortsett å elte til deigen er glatt, blank og elastisk, 8 til 10 minutter.
- Dekk bollen og la deigen heve i romtemperatur til den er luftig og omtrent doblet i størrelse. Dette tar vanligvis 60 til 75 minutter, avhengig av hvor varmt det er på kjøkkenet ditt.
- Hvelv deigen over på en arbeidsflate og trykk den forsiktig ut til et tykt rektangel, og strø deretter over perlesukkeret. Brett og elt kort, bare til sukkeret er jevnt fordelt, og prøv å ikke knuse det.
- Del deigen i 8 like store biter og form hver til en grov ball. Dekk til og la hvile i 10 minutter, slik at deigen slapper av og jernet kan bli varmt.
- Varm et vaffeljern til høy varme. Stek vaflene i omganger til de er dypt gylne med karamelliserte kanter, 3 til 5 minutter per vaffel, og juster varmen hvis sukkeret begynner å ryke.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best karamellisert skorpe, vent med å vende inn perlesukkeret til etter første heving, og håndter deigen forsiktig så sukkeret holder seg i biter.
- Hvis vaffeljernet ditt blir veldig varmt, senk varmen litt etter den første vaffelen, slik at sukkeret karamelliserer uten å brenne.
- Matsikkerhet: hvis du serverer gravide, små barn, eldre eller noen som er immunsvekket, bruk egg merket med British Lion eller et annet pålitelig pasteurisert egg-alternativ.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mer tydelig vaniljesmak.
- Bytt ut malt kanel med malt kardemomme for en mer floral kryddernote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og oppbevar deretter lufttett. Varm opp i brødrister eller i ovn på 180°C (355°F) i 6 til 8 minutter til de er varme og sprø; frys i opptil 2 måneder og varm opp fra frossen i ovnen i 10 til 12 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 8 porsjoner
- Gir: Liège-vafler
- Total tid: 2t 20min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Belgisk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Chicken and Waffles
Sprø fritert kylling servert med vafler og lønnesirup
Nyttårsvafler (Gaufres du Nouvel An)
Belgiske gjærvafler drysset med melis
Pizelle (italienske vaffelkjeks)
Tynne italienske vaffelkjeks med anis og sitronskall
Brusselvafler
Sprø, luftige brusselvafler laget med gjær og pisket eggehvite
Pão de Queijo Waffles (brasilianske ostevafler)
Brasiliansk-inspirerte vafler med tapiokamel og parmesan, sprø kanter og en seig kjerne
Vaffelbiter
Munnfullstore vafler av enkel røre, stekt til gylne og sprø.
Tyropitakia (greske mini-pai med ost i filodeig)
Greske filotriangler fylt med feta, ricotta og dill
Lokma (tyrkiske friterte deigbiter i sitronsirup)
Friterte deigbiter dyppet kort i sitronsirup
Bienenstich (tysk honning- og mandelkake med vaniljekrem)
Tysk honning- og mandelkake fylt med vaniljekrem
Barfi (søte melkebiter)
Fudgeaktig barfi av innkokt melk, kardemomme og pistasjnøtter
Pepperkaker (nordiske pepperkaker med lys sirup)
Tynne nordiske pepperkaker med varme krydder
Scones i airfryer
Klassiske scones i airfryer servert med clotted cream og syltetøy.
Hefezopf (tysk flettet gjærbrød)
Tysk flettet gjærbrød beriket med smør, egg og melk
Streuselkuchen (tysk gjærbakst med smuletopping)
Tysk gjærkake med tykt smøraktig streusel-topping
Conchas (meksikanske søte brødrundstykker)
Myke conchas med krakelert vaniljesukkertopping
Zwetschgenkuchen (tysk plommekake med gjærbunn)
Tysk plommekake med gjærbunn og kanelsukker
Cougnou (belgisk søtt julebrød)
Belgisk søtt julebrød toppet med perlesukker
Nyttårsvafler (Gaufres du Nouvel An)
Belgiske gjærvafler drysset med melis
Du vil kanskje også like
Şiş Kebab (tyrkiske kyllingspyd med yoghurtmarinade)
Tyrkiske kyllingspyd i yoghurt-, sitron- og hvitløksmarinade
Latinamerikansk tomatrisbolle
Tomatkokt ris toppet med svarte bønner, lime og koriander
Bissara (marokkansk favabønnesuppe)
Marokkansk favabønnesuppe mikses glatt med spisskummen og hvitløk
Eid-lammetagine med safran, mandler og honning
Langtidskokt lammetagine med honning og mandler til slutt
Vegan Pasta e Lenticchie (italiensk linse- og pastagryte)
Vegansk pasta- og linsegryte i én gryte med rosmarin
Karibisk rekebolle
Kongereker på kokosris med ananas og avokado
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
