Name: Gaufres de Liège (Lütticher Zuckerwaffeln)
Total time: 140 min
Yield: 8 Portionen (Lütticher Waffeln)
Ingredients: 180 ml Vollmilch, lauwarm; 7 g Trockenhefe; 35 g Feiner Zucker; 400 g Weizenmehl; 5 g Feines Meersalz; 1 TL Zimt (gemahlen); 2 Ei, Raumtemperatur; 2 TL Vanilleextrakt; 200 g Ungesalzene Butter, weich; 180 g Perlzucker

Gaufres de Liège (Lütticher Zuckerwaffeln)

Reichhaltig, hefebasiert und unverkennbar belgisch liegen Lütticher Waffeln näher an einem buttrigen Briocheteig als an einem gießbaren Frühstücksteig. Ihr Markenzeichen ist Perlzucker, der unter den aufgegangenen Teig gehoben wird, sodass er am heißen Waffeleisen schmilzt und karamellisiert und dabei knusprige, glänzende Ränder und überall knackige Zuckerinseln hinterlässt. Die Krume bleibt dicht, zart und duftet nach Vanille und etwas warmer Würze, sodass sie sich auch ganz schlicht pur servieren lässt. Sie eignen sich gut als süßer Snack, Brunchgebäck oder Dessert, besonders wenn sie warm gegessen werden, solange der karamellisierte Zucker noch knusprig ist.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Lass den Teig das Timing vorgeben: Die erste Gehzeit kann je nach Raumtemperatur schneller oder langsamer sein; achte auf einen aufgegangenen Teig, der sich ungefähr verdoppelt hat, statt dich nur nach der Uhr zu richten.
Warm servieren: Lütticher Waffeln schmecken kurz nach dem Backen am besten, wenn die Zuckerkruste knusprig ist und die Mitte noch zart.

Tipps zur Textur

Den Perlzucker stückig lassen: Den Perlzucker vorsichtig und nur kurz unterheben, damit er in einzelnen Stücken bleibt, was den Waffeln ihre knackigen Karamelltaschen gibt.
Den Zucker im Blick behalten, nicht nur die Waffel: Wenn der Zucker zu rauchen beginnt, bevor die Waffel tief goldbraun ist, reduziere die Hitze für die nächste Portion leicht.

Tipps zum Vorbereiten

Gebackene Waffeln einfrieren: Lass die Waffeln vollständig abkühlen, dann luftdicht einfrieren. Gefroren im Ofen aufbacken, bis sie heiß und knusprig sind.
Kruste auffrischen: Ein Toaster oder ein 180°C (355°F) heißer Ofen stellt die knusprige karamellisierte Außenseite besser wieder her als die Mikrowelle.

Hinweise zu Zutaten

Perlzucker ist wichtig: Perlzucker ist entscheidend für die Textur von Lütticher Waffeln, weil er im Teig seine Form behält, bevor er im Eisen karamellisiert.
Weiche Butter verwenden: Weiche Butter arbeitet sich nach und nach in den Teig ein und hilft ihm, glatt, glänzend und elastisch zu werden, ohne fettige Streifen zu hinterlassen.