Besan Ladoo (süße Kugeln aus Kichererbsenmehl)
Warum dieses Rezept gelingt
- Langsames Rösten baut Aroma auf: Wenn du das Kichererbsenmehl sanft in Ghee garst, entwickelt sich das tiefe nussige Aroma, das gutes Besan Ladoo ausmacht.
- Feine Krume mit Crunch: Puderzucker gibt den Ladoo eine zarte, sandige Textur, während gehackte Pistazien und Cashews kleine Crunch-Nester hinzufügen.
- Hält sich gut: Einmal geformt und fest geworden, lassen sich die Ladoo gut aufbewahren und können bei Zimmertemperatur zu Tee, als Dessert oder zum Verschenken serviert werden.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Zucker abkühlen lassen: Lass die geröstete Mischung abkühlen, bis sie warm statt heiß ist, bevor du den Puderzucker unterrührst, sonst kann die Textur dicht statt fein und sandig werden.
- Formen, solange sie noch formbar ist: Rolle die Ladoo, solange die Mischung warm genug ist, um zusammenzuhalten; wird sie zu fest oder krümelig, erwärme sie vor dem Formen ganz sanft.
- Bei Zimmertemperatur servieren: Gekühlte Ladoo schmecken am besten, nachdem sie wieder Zimmertemperatur erreicht haben, wenn das Ghee leicht weich wird und die Textur zarter wird.
Hinweise zu Zutaten
- Kichererbsenmehl verwenden, keine Gram-Stücke: Das Rezept hängt von fein gemahlenem Kichererbsenmehl ab, damit die Ladoo mit einem glatten, sandigen Finish zusammenhalten.
- Ghee trägt das Aroma: Weil es so wenige Zutaten gibt, macht Ghee guter Qualität einen spürbaren Unterschied bei Aroma und Reichhaltigkeit.
- Kardamom sollte dezent bleiben: Gemahlener Kardamom bringt die klassische duftige Note, ohne das geröstete Kichererbsenmehl und die Nüsse zu überdecken.
Häufige Fehler
- Zu viel Hitze: Lass die Pfanne auf niedriger Hitze und rühre ständig; Kichererbsenmehl kann schnell ansetzen und bitter werden, bevor es vollständig gebräunt aussieht.
- Zucker zu früh zugeben: Wenn du Puderzucker in eine heiße Basis rührst, kann das die zarte Textur verderben, also warte, bis sich die Mischung warm, aber nicht heiß anfühlt.
- Rollen, wenn zu weich oder zu trocken: Wenn sich die Mischung ausbreitet, lass sie kurz stehen; wenn sie zerbröselt, erwärme sie sanft, bis sie wieder formbar ist.
Tipps zum Vorbereiten
- Zum Servieren vorbereiten: Besan Ladoo lassen sich im Voraus zubereiten und in einem luftdichten Behälter aufbewahren, was sie praktisch für Gäste oder festliche Süßigkeitentabletts macht.
- Für längere Lagerung kühlen: Bewahre sie im Kühlschrank auf, wenn du sie länger als ein paar Tage aufheben willst, und bringe sie vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur.
- Nach dem Formen einfrieren: Friere vollständig geformte Ladoo in einem verschlossenen Behälter ein und taue sie bei Zimmertemperatur auf, wobei du übermäßiges Anfassen vermeidest, während sie weich werden.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Das Ghee in einer Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Das Kichererbsenmehl zugeben und zu einer dicken Paste rühren.
- Die Mischung bei niedriger Hitze sanft garen, dabei ständig rühren und Boden sowie Ecken der Pfanne abkratzen. Weiterrühren, bis sie eine tiefere goldene Farbe annimmt und nussig duftet; sie sollte etwas lockerer wirken, wenn sich das Ghee leicht absetzt.
- Die geröstete Mischung in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen, bis sie warm ist, aber nicht mehr heiß beim Anfassen. Inzwischen Pistazien und Cashewkerne fein hacken.
- Den gemahlenen Kardamom und die gehackten Nüsse in die warme Mischung rühren. Den Puderzucker hineinsieben und gründlich mischen, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
- Solange die Mischung noch warm ist, in 12 Portionen teilen und jede zu einer glatten Kugel rollen, dabei fest drücken, damit sie zusammenhält. Wenn sie sich zu weich anfühlt, ein paar Minuten stehen lassen, dann erneut rollen.
- Die Ladoo bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie vollständig fest sind. Zur Teezeit oder nach dem Essen servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Die Hitze niedrig halten und beim Rösten ständig rühren; Kichererbsenmehl kann schnell ansetzen und bitter werden, wenn die Pfanne zu heiß ist.
- Den Puderzucker erst einrühren, wenn die Mischung warm statt heiß ist, damit er pudrig bleibt und die Ladoo mit einer feinen, sandigen Textur fest werden.
- Wenn die Mischung beim Formen krümelt, sie 1 oder 2 Minuten ganz sanft erwärmen und dann erneut rollen, solange sie formbar ist.
Alternativen
- Ersetze die Pistazien durch zusätzliche Cashewkerne für eine einfachere Nussmischung.
- Ersetze die Cashewkerne durch Pistazien für einen grüneren, stärker pistazienbetonten Geschmack.
- Ersetze gemahlenen Kardamom durch gemahlenen Zimt für ein anderes, wärmendes Gewürzprofil.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 10 Tage
- In einem luftdichten Behälter bei kühler Raumtemperatur bis zu 7 Tage aufbewahren oder im Kühlschrank bis zu 10 Tage. Für die beste Textur gekühlte Ladoo vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur bringen. In einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Monate einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 12 Stücke
- Ergibt: Ladoo
- Gesamtzeit: 1Std. (45Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Cashewkerne Milch Pistazien
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