Besan Ladoo (zoete balletjes van kikkererwtenmeel)
Waarom dit recept goed werkt
- Langzaam roosteren bouwt smaak op: Door het kikkererwtenmeel zachtjes in ghee te garen, ontwikkelt zich het rijke nootachtige aroma dat goede besan ladoo kenmerkt.
- Fijne kruim met crunch: Poedersuiker geeft de ladoo een delicate, zanderige textuur, terwijl gehakte pistachenoten en cashewnoten kleine stukjes crunch toevoegen.
- Blijft goed: Eenmaal gevormd en opgesteven zijn de ladoo goed te bewaren en kun je ze op kamertemperatuur serveren bij thee, als dessert of om cadeau te geven.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat afkoelen voor je suiker toevoegt: Laat het geroosterde mengsel afkoelen tot het warm is in plaats van heet voordat je de poedersuiker erdoor mengt, anders kan de textuur compact worden in plaats van fijn en zanderig.
- Vorm terwijl het nog kneedbaar is: Rol de ladoo terwijl het mengsel warm genoeg is om samen te blijven; als het te stevig of kruimelig wordt, verwarm het dan heel zachtjes voordat je het vormt.
- Serveer op kamertemperatuur: Gekoelde ladoo smaken het best als ze weer op kamertemperatuur zijn, wanneer de ghee iets zachter wordt en de textuur fijner.
Ingrediëntentips
- Gebruik kikkererwtenmeel, geen gramstukjes: Dit recept is afhankelijk van fijn gemalen kikkererwtenmeel, zodat de ladoo samenblijven met een gladde, zanderige afwerking.
- Ghee draagt de smaak: Omdat er zo weinig ingrediënten zijn, maakt ghee van goede kwaliteit een merkbaar verschil voor het aroma en de rijkheid.
- Kardemom moet subtiel blijven: Gemalen kardemom geeft de klassieke geurige noot zonder het geroosterde kikkererwtenmeel en de noten te overheersen.
Veelgemaakte fouten
- Te veel hitte gebruiken: Houd de pan op laag vuur en roer voortdurend; kikkererwtenmeel kan snel aanzetten en bitter worden voordat het er echt bruin uitziet.
- Suiker te vroeg toevoegen: Poedersuiker door een hete basis mengen kan de delicate textuur bederven, dus wacht tot het mengsel warm maar niet heet aanvoelt.
- Rollen als het te zacht of te droog is: Als het mengsel uitloopt, laat het even staan; als het kruimelt, verwarm het zachtjes tot het weer kneedbaar is.
Voorbereidingstips
- Vooraf maken om te serveren: Besan ladoo kun je vooraf maken en in een luchtdichte trommel bewaren, handig voor gasten of feestelijke zoetwarenschalen.
- Koel voor langere bewaring: Bewaar in de koelkast als je ze langer dan een paar dagen wilt bewaren, en laat ze dan op kamertemperatuur komen voor het serveren.
- Invriezen zodra ze gevormd zijn: Vries volledig gevormde ladoo in een afgesloten bak in en laat op kamertemperatuur ontdooien, en vermijd te veel hanteren terwijl ze zachter worden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Smelt de ghee in een koekenpan op laag vuur. Voeg het kikkererwtenmeel toe en roer tot een dikke pasta.
- Gaar het mengsel rustig op laag vuur en roer voortdurend, waarbij je over de bodem en in de hoeken van de pan schraapt. Ga door tot het een diepere goudkleur krijgt en nootachtig en geurig ruikt; het moet iets losser ogen doordat de ghee een beetje afscheidt.
- Schep het geroosterde mengsel in een mengkom en laat afkoelen tot het warm is, niet heet om aan te raken. Hak ondertussen de pistachenoten en cashewnoten fijn.
- Roer de gemalen kardemom en de gehakte noten door het warme mengsel. Zeef de poedersuiker erbij en meng grondig tot alles gelijkmatig is gemengd.
- Verdeel het mengsel, terwijl het nog warm is, in 12 porties en rol elke portie tot een glad balletje; druk stevig aan zodat ze bij elkaar blijven. Als het te zacht aanvoelt, laat het dan een paar minuten staan en rol opnieuw.
- Laat de ladoo op kamertemperatuur staan tot ze volledig zijn opgesteven. Serveer bij de thee of na de maaltijd.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur laag en roer voortdurend tijdens het roosteren; kikkererwtenmeel kan snel aanbranden en bitter worden als de pan te heet is.
- Meng de poedersuiker pas erdoor als het mengsel warm is in plaats van heet, zodat hij poederig blijft en de ladoo opstijven met een fijne, zanderige textuur.
- Als het mengsel kruimelt bij het vormen, verwarm het dan heel zachtjes 1 of 2 minuten en rol opnieuw terwijl het nog kneedbaar is.
Alternatieven
- Vervang pistachenoten door extra cashewnoten voor een eenvoudigere notenmix.
- Vervang cashewnoten door pistachenoten voor een groenere, meer pistache-achtige smaak.
- Vervang gemalen kardemom door gemalen kaneel voor een ander, verwarmend kruidenprofiel.
Bewaren
- In de koelkast tot 10 dagen
- Bewaar in een luchtdichte bak op een koele kamertemperatuur tot 7 dagen, of in de koelkast tot 10 dagen. Breng voor de beste textuur gekoelde ladoo terug op kamertemperatuur voor het serveren. Vries in een afgesloten bak in tot 2 maanden en laat op kamertemperatuur ontdooien.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 12 stukken
- Opbrengst: ladoo
- Totale tijd: 1u (45min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Cashewnoten Melk Pistachenoten
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Bolinhos de Bacalhau (beignets van gezouten kabeljauw en aardappel)
Knapperige beignets van gezouten kabeljauw en aardappel met peterselie en citroen
Knapperige kikkererwtentapas met gerookte paprikapoeder en knoflook
Knapperige gesauteerde kikkererwten met gerookt paprikapoeder, knoflook en azijn
Crab cakes met remouladesaus
Knapperige crab cakes met remoulade van Dijon en kappertjes
Tod Mun Pla (Thaise viskoekjes met rode currypasta)
Thaise viskoekjes met rode currypasta en sperziebonen
Kruidenfalafel uit de airfryer
Krokante falafel uit de airfryer met kikkererwten en kruiden.
Bubble and Squeak (gebakken aardappel-koolkoekjes)
In de pan gebakken koekjes van aardappel en kool
Scones uit de airfryer
Klassieke airfryer-scones, geserveerd met clotted cream en jam.
Manakish cheese (Midden-Oosters flatbread)
Flatbreads met gist belegd met mozzarella en feta
Kourabiedes (Griekse kerstamandelkoekjes)
Griekse amandelkoekjes, kruimelig gebakken en bestoven met poedersuiker
Bladerdeeghapjes uit de airfryer
Knapperige bladerdeeghapjes met cheddar, bestreken met ei.
Julekake (Noors kerstbrood met rozijnen en sukade)
Zacht Noors kerstbrood met rozijnen en sukade
Lussekatter (Zweedse saffraanbroodjes met kardemom en rozijnen)
Zweedse saffraanbroodjes in krullen met rozijnen
Besan Ladoo (zoetigheden van kikkererwtenmeel)
Kikkererwtenmeelsnoepjes geroosterd in ghee en gevormd tot balletjes
Mysore Pak (fudge van kikkererwtenmeel)
Zuid-Indiaase fudge van kikkererwtenmeel met ghee en suikersiroop
Coconut Barfi (Indiase kokosfudgeblokjes)
Coconut barfi-blokjes met gecondenseerde melk
Gajar Ka Halwa (Noord-Indiaas wortelpudding)
Noord-Indiaas wortelpudding met melk, ghee en kardemom
Barfi (melkzoete repen)
Fudgy barfi van ingekookte melk, kardemom en pistachenoten
Mango Shrikhand (Indiaas yoghurtdessert)
Gekoelde mango shrikhand met dikke yoghurt en kardemom
Misschien vind je dit ook lekker
Zalm Ponzu Poke Bowl
Zalm poke bowl met ponzu, sushirijst, avocado en komkommer.
In de pan gebakken ribeye met knoflookboter
Ribeye uit de pan met knoflookboter en rucolasalade
Arroz Negro (rijst met inktvisinkt)
Spaanse inktvisinktrijst met inktvis en visbouillon
Goan fish curry (Xitti Kodi)
Goaanse kokos-viscurry met tamarinde en kerrieblaadjes
Gaeng Som (Thaise zure sinaasappelcurry met vis)
Zure Thaise viscurry met tamarinde en ananas
Zalm met honing-knoflook en sperziebonen
Geglazuurde zalm met sperziebonen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
