Bitterballen met mosterd (Nederlandse kroketjes met runderragout)

• 350 g Runderstoofvlees
• 500 ml Runderbouillon
• 60 g Ongezouten Boter
• 70 g Tarwebloem
• 150 ml Volle Melk
• ½ tl Gemalen Nootmuskaat
• 2 Ei
• 120 g Paneermeel
• 60 g Dijonmosterd
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 1 liter Plantaardige Olie

1. Doe het rundvlees en de runderbouillon in een steelpan en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Kook 45 tot 60 minuten tot het rundvlees heel mals is en vul zo nodig aan met een scheutje water zodat het vlees net onderstaat. Schep het rundvlees eruit en kook het kookvocht in tot ongeveer 350 ml.
2. Trek het rundvlees fijn uit elkaar met twee vorken. Breng op smaak met 1 tl van het fijne zeezout, de zwarte peper en de gemalen nootmuskaat.
3. Smelt de ongezouten boter in de steelpan op middelhoog vuur, klop dan de bloem erdoor en bak 2 minuten tot het biscuitachtig ruikt maar niet gekleurd is. Klop geleidelijk de ingekookte bouillon erdoor en klop dan de volle melk erdoor. Kook, al kloppend, 4 tot 6 minuten tot het heel dik is en loslaat van de zijkanten van de pan.
4. Roer het uit elkaar getrokken rundvlees door de dikke saus en proef op smaak; voeg zo nodig de resterende 0.5 tl fijn zeezout toe. Schraap de ragout op een bakplaat en spreid hem uit om snel af te koelen. Koel minstens 45 minuten tot hij stevig genoeg is om te rollen.
5. Klop de eieren in een mengkom los met 1 el water. Doe het paneermeel in een tweede kom. Rol de gekoelde ragout tot 16 kleine balletjes en haal elk balletje door ei en paneermeel; herhaal ei en paneermeel nog 1 keer voor een dikkere korst.
6. Verhit de plantaardige olie in een grote pan tot 180°C (355°F). Frituur de bitterballen in porties 3 tot 4 minuten tot ze donker goudbruin en knapperig zijn en houd de olietemperatuur constant. Schep ze eruit met een schuimspaan en laat kort uitlekken voordat je ze serveert met de dijonmosterd.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.