Steak Frites met béarnaisesaus
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke béarnaisemethode: Een ingekookte basis van azijn, sjalot en dragon geeft de saus zuren en kruidige diepte voordat je de boter erdoor emulgeert.
- Knapperig, mals en glanzend: Goudbruine frieten, dichtgeschroeide biefstuk en een gladde warme saus geven het gerecht zijn herkenbare brasseriecontrast.
- Apart bereiden voor controle: Door de frieten te bakken, de saus te kloppen en de biefstuk dicht te schroeien als aparte onderdelen, krijg je elk onderdeel makkelijker goed.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer zonder uitstel: Steak frites serveer je het best zodra de biefstuk heeft gerust, terwijl de frieten nog knapperig zijn en de béarnaise warm is.
- Laat de biefstuk rusten: Even laten rusten helpt de sappen zich te zetten en geeft je een handig moment om saus en frieten af te maken.
Veelgemaakte fouten
- De béarnaise te heet maken: Houd de kom boven net tegen de kook aan water en haal hem van het vuur als de dooiers te snel indikken of korrelig beginnen te lijken.
- Boter te snel toevoegen: Klop de warme boter er geleidelijk door, zodat de saus tijd heeft om te emulgeren en glanzend te worden in plaats van te schiften.
- Te veel frieten op de bakplaat: Geef de aardappelen ruimte op de hete bakplaat; als ze te dicht op elkaar liggen, stomen ze in plaats van knapperig te worden.
Ingrediëntentips
- Gebruik bij voorkeur verse dragon: Verse dragon geeft béarnaise zijn kenmerkende anijsachtige aroma en een frissere kruidige afdronk dan gedroogde.
- Entrecote werkt goed: Entrecote heeft een goede balans tussen rundvleessmaak en stevigheid, waardoor hij heel geschikt is om snel aan te schroeien en voor een rijke saus.
- Breng de scherpte in balans: Wittewijnazijn geeft de saus een duidelijke fris-zure toon; champagneazijn maakt de zuurgraad iets zachter.
Achtergrond en variaties
- Serveren in brasseriesstijl: Steak frites wordt sterk geassocieerd met de Franse brasseriekeuken: een eenvoudige steak, knapperige friet en een klassieke saus, warm geserveerd.
- Waarom béarnaise past: Béarnaise is een traditionele partner bij steak, omdat de boterigheid, zuren en dragon door de rijkdom van het vlees snijden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Friet en biefstuk
Béarnaisesaus
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F) en zet er een bakplaat in om heet te worden. Snijd de aardappelen in frieten van ongeveer 1 cm dik, spoel kort af en dep heel goed droog.
- Schep de frieten om met de olijfolie en 1 tl van het fijne zeezout. Verdeel voorzichtig in één laag over de hete bakplaat en bak 30 tot 35 minuten, keer 1 keer, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn.
- Terwijl de frieten bakken, snipper je de sjalot fijn en pluk je de dragonblaadjes; hak het grootste deel van de blaadjes fijn en houd een paar apart voor de afwerking. Doe de sjalot, wittewijnazijn en dragonsteeltjes (als je die hebt) in een kleine steelpan en laat sudderen tot het is ingekookt tot ongeveer 2 el, zeef dan in een hittebestendige kom en laat 2 minuten afkoelen.
- Smelt de ongezouten boter in dezelfde steelpan op laag vuur tot net gesmolten en warm, niet bruin. Houd op het laagste vuur zodat hij vloeibaar blijft.
- Zet de kom met de ingekookte azijn op een pan met net tegen de kook aan sudderend water, en zorg dat de kom het water niet raakt. Klop de eidooiers en Dijonmosterd erdoor en klop dan constant 3 tot 5 minuten tot het is ingedikt tot een lichte lintvorming.
- Klop heel langzaam de warme gesmolten boter in een dun straaltje erdoor tot de saus glanzend is en dik genoeg om een lepel te bedekken. Roer de gehakte dragon erdoor, proef en breng zo nodig op smaak met een snufje extra fijn zeezout; houd de saus warm van het vuur af.
- Kruid de steaks rondom met het resterende fijne zeezout en de zwarte peper. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en schroei de steaks 2 tot 4 minuten per kant dicht (afhankelijk van de dikte) tot ze goed bruin zijn en naar wens gaar.
- Laat de steaks 5 minuten rusten op een warm bord. Serveer met de hete frieten en lepel de warme béarnaise erover of ernaast, en werk af met de apart gehouden dragon.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de knapperigste frieten: zorg dat de aardappelen helemaal droog zijn voordat je ze met olijfolie omschept, en leg ze niet te dicht op de bakplaat.
- Houd de béarnaise zacht: als de kom te heet wordt en de dooiers korrelig gaan lijken, haal hem van het vuur en klop er 1 tl koud water door om het weer te binden.
- Als je zwanger bent, op leeftijd bent of een verminderde weerstand hebt, gebruik dan gepasteuriseerde eidooier voor de béarnaise.
Alternatieven
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een grovere, meer rustieke saus.
- Vervang wittewijnazijn door champagneazijn voor een iets zachtere zuurgraad.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Het lekkerst om meteen te eten. Bewaar overgebleven steak en friet apart in de koelkast; warm de steak voorzichtig op in een oven van 160°C (320°F) tot hij door en door warm is, en maak de friet weer knapperig op een hete bakplaat op 220°C (430°F). Béarnaise warmt niet goed op; houd gekoeld en gebruik koud als broodbeleg binnen 24 uur.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 55min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Eieren Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Langzaam geroosterde lamsschouder met za’atar en citroen
Langzaam geroosterde lamsschouder met za'atar, knoflook en citroen
Southern fried chicken met karnemelkjus
Krokante drumsticks met peperige karnemelkjus
Magret de Canard aux Cerises (eendenborst met kersensaus)
In de pan gebakken eendenborst met kersen-rodewijnsaus
Lomo Adobado (gemarineerde varkenslende uit de oven)
Gemarineerde varkenslende uit de oven met gerookte paprikapoeder en knoflook
Porchetta con Patate al Forno (Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen)
Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen en kruiden
Polvo à Lagareiro (geroosterde octopus met aardappelen en knoflook)
Geroosterde octopus met aardappelen, knoflook, laurier en olijfolie
Moderne tortillasoep met chipotle, kip en avocado
Chipotle-kippensoep met tortillareepjes en avocado
Fläskstek (gebraad varkensvlees met zwoerd)
Geroosterde varkensschouder met knapperig zwoerd en rijke jus
Marokkaans gekruide zalm traybake met courgette en tomaat
Zalm-traybake met courgette, cherrytomaten en Marokkaanse specerijen
Kippendijen met vossenbessenglazuur en tijm
Kippendijen gesudderd in pittig vossenbessen-tijmglazuur
Laal Maas (Rajasthani rode schapencurry)
Rajasthani rode lamscurry met yoghurt en specerijen
Traditionele cottage pie met rundvlees
Rundergehakt in jus met aardappelpuree erop
Gegrilde côte de porc met Dijon-mosterdsaus
Gegrilde karbonades met Dijonmosterd- en sjalottensaus
Poulet Rôti à la Moutarde (geroosterde kip met Dijonmosterd)
Gebraden kip met dijonmosterd, tijm, knoflook en sjalotten
Steak au Poivre met Pommes Frites
Steak met peperkorst met cognac-roomsaus en pommes frites
Isterband met dillaardappelen (gerookte worst met aardappelen)
Gerookte worst met dillaardappelen en mosterd
Gigot d’Agneau Rôti (gebraden lamsbout) met flageoletbonen
Gebraden lamsbout met flageoletbonen en rozemarijn
Spargel mit Hollandaise (witte asperges met hollandaisesaus)
Gekookte witte asperges met klassieke hollandaisesaus met citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Pollo en Mole Amarillo (kip in gele mole-saus)
Kip gesudderd in gladde gele mole-saus met geroosterde specerijen
Bossam (gekookte varkenswraps)
Gekookte buikspek-slawraps met rijst, kimchi en ssamjang
Brochettes (Marokkaanse lamsspiesjes met komijn)
Gegrilde lamsspiesjes gemarineerd met komijn, knoflook en paprika
Tinga de Pollo-taco’s met chipotlesaus
Taco's met geplukte kiptinga en chipotlesaus
Sopa de Fideos Seco met chorizo (geroosterde vermicelli in tomatenbouillon)
Geroosterde vermicelli in tomatenbouillon met gebruinde chorizo
Marokkaanse kip uit de oven met ingelegde citroen en olijven
Kip uit de oven met ingelegde citroen, olijven, aardappels en rode ui
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
