Steak Frites z sosem béarnaise

Niewiele dań tak bezpośrednio oddaje kuchnię francuskiej brasserie jak steak frites: dobrze zrumieniony stek podany z chrupiącymi frytkami i bogatym sosem obok. Tutaj stek z rostbefu daje sprężysty, wołowy kęs, a pieczone w piekarniku frytki z ziemniaków typu B zapewniają na talerzu niezbędną złotą chrupkość bez smażenia w głębokim tłuszczu. Sos béarnaise to kluczowy akcent: ciepła emulsja z żółtek, masła, estragonu, szalotki i octu, na tyle wyrazista, by przełamać tłustość, a jednocześnie wciąż lśniąca i luksusowa. To kolacja, którą najlepiej podać od razu, gdy stek odpocznie, frytki są gorące, a sos utrzymany delikatnie w cieple, by jego konsystencja pozostała gładka.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Kuchnia francuskiej brasserie
Profil smaku Maślane • Ziołowy • Bogate w smaku
Techniki Pieczenie frytek w piekarniku • Obsmażanie steku na patelni • Ubijanie sosu emulsyjnego
Potrzebne akcesoria Gorąca blacha do pieczenia • Duża patelnia • Żaroodporna miska i trzepaczka
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klasyczna metoda na sos béarnaise: Zredukowana baza z octu, szalotki i estragonu nadaje sosowi kwasowość i ziołową głębię, zanim zemulguje się z masłem.
  • Chrupiące, delikatne i lśniące: Złote frytki, obsmażony stek i gładki, ciepły sos nadają daniu charakterystyczny kontrast w stylu brasserie.
  • Oddzielne gotowanie dla kontroli: Pieczenie frytek, ubijanie sosu i obsmażanie steku jako oddzielnych elementów ułatwia dopracowanie każdej części.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Podawaj bez zwłoki: Steak frites najlepiej podawać, gdy stek już odpocznie, frytki są jeszcze chrupiące, a béarnaise jest ciepły.
  • Daj stekowi odpocząć: Krótki odpoczynek pomaga sokom się ustabilizować i daje przydatne okno na dokończenie sosu i frytek.

Najczęstsze błędy

  • Przegrzanie béarnaise: Trzymaj miskę nad ledwie pyrkającą wodą i zdejmij ją z ognia, jeśli żółtka zgęstnieją zbyt szybko lub zaczną wyglądać na ziarniste.
  • Zbyt szybkie dodawanie masła: Stopniowo ubijaj ciepłe masło, aby sos miał czas się zemulgować i stać się lśniący, zamiast się zwarzyć.
  • Zbyt ciasno ułożone frytki: Zostaw ziemniakom miejsce na gorącej blasze; jeśli leżą zbyt blisko siebie, parują zamiast się rumienić.

Uwagi o składnikach

  • Jeśli to możliwe, użyj świeżego estragonu: Świeży estragon nadaje sosowi béarnaise charakterystyczny anyżowy aromat i czystszy ziołowy finisz niż suszony.
  • Stek z rostbefu sprawdza się świetnie: Rostbef ma dobry balans wołowego smaku i jędrności, dzięki czemu świetnie nadaje się do szybkiego obsmażenia i treściwego sosu.
  • Zrównoważ ostrość: Ocet z białego wina nadaje sosowi wyraźną kwasowość; ocet szampański sprawia, że jest ona nieco łagodniejsza.

Tradycja i warianty

  • Podanie w stylu brasserie: Steak frites jest mocno kojarzone z kuchnią francuskich brasserie: prosty stek, chrupiące frytki i klasyczny sos podane na gorąco.
  • Dlaczego béarnaise pasuje: Béarnaise to tradycyjny dodatek do steku, bo jego maślaność, kwasowość i estragon przełamują bogactwo mięsa.

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Duża patelnia Miska Piekarnik Rondel Trzepaczka
Składniki

Frytki i stek

Sos béarnaise

Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F) i wstaw do niego blachę, aby się nagrzała. Pokrój ziemniaki na frytki o grubości około 1 cm, następnie krótko opłucz i bardzo dokładnie osusz.
  2. Wymieszaj frytki z oliwą z oliwek i 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Ostrożnie rozłóż na gorącej blasze w jednej warstwie i piecz przez 30 do 35 minut, przewracając raz, aż będą mocno złociste i chrupiące.
  3. Gdy frytki się pieką, drobno posiekaj szalotkę i oberwij listki estragonu; większość listków drobno posiekaj, a kilka zostaw do wykończenia. Włóż szalotkę, ocet z białego wina i łodyżki estragonu (jeśli je masz) do małego rondla i gotuj na wolnym ogniu, aż zredukuje się do około 2 łyżek, następnie przecedź do żaroodpornej miski i ostudź przez 2 minuty.
  4. Rozpuść niesolone masło w tym samym rondlu na małym ogniu, aż będzie tylko rozpuszczone i ciepłe, nie zrumienione. Trzymaj na najniższym ogniu, aby pozostało płynne.
  5. Ustaw miskę z redukcją octu nad garnkiem z ledwo gotującą się wodą, upewniając się, że miska nie dotyka wody. Wmieszaj trzepaczką żółtka i musztardę Dijon, następnie ubijaj bez przerwy, aż zgęstnieje do lekkiej wstążki, 3 do 5 minut.
  6. Bardzo powoli wlewaj, cały czas ubijając, ciepłe roztopione masło cienkim strumieniem, aż sos będzie lśniący i na tyle gęsty, by oblepiał łyżkę. Wmieszaj posiekany estragon, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą dodatkowej drobnej soli morskiej; trzymaj sos ciepły poza ogniem.
  7. Dopraw steki z każdej strony pozostałą drobną solą morską i czarnym pieprzem. Rozgrzej dużą patelnię na średnio wysokim ogniu, następnie obsmaż steki przez 2 do 4 minut z każdej strony (w zależności od grubości), aż będą dobrze zrumienione i usmażone według upodobań.
  8. Odstaw steki na ciepły talerz na 5 minut. Podawaj z gorącymi frytkami i polej ciepłym sosem béarnaise lub podaj go obok, wykańczając zachowanym estragonem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby frytki były jak najbardziej chrupiące, dopilnuj, by ziemniaki były dokładnie suche przed wymieszaniem z oliwą, i nie przepełniaj blachy.
  • Trzymaj béarnaise na łagodnym cieple: jeśli miska zrobi się zbyt gorąca i żółtka zaczną wyglądać na ziarniste, zdejmij z ognia i wmieszaj trzepaczką 1 łyżeczkę zimnej wody, aby sos znów się połączył.
  • Jeśli jesteś w ciąży, jesteś osobą starszą lub masz obniżoną odporność, użyj pasteryzowanych żółtek do béarnaise.

Zamienniki

  • Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą, aby uzyskać bardziej ziarnisty, rustykalny sos.
  • Zastąp ocet z białego wina octem szampańskim, aby uzyskać nieco łagodniejszą kwasowość.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Najlepiej zjeść od razu. Przechowuj resztki steku i frytek osobno w lodówce; podgrzej stek delikatnie w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F), aż będzie gorący w środku, a frytki ponownie zrób chrupiące na gorącej blasze w 220°C (430°F). Sos béarnaise źle się odgrzewa; przechowuj schłodzony i użyj na zimno jako smarowidło do kanapek w ciągu 24 godzin.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 55min (40min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Francuska
  • Alergeny:
    Jaja Mleko
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Duża patelnia Miska Piekarnik Rondel Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Musztarda Dijon

1 cup ≈ 240 g
Przelicz składnik→

Ocet z białego wina

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.