Steak frites med béarnaisesaus
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk béarnaise-metode: En innkokt base av eddik, sjalottløk og estragon gir sausen syrlighet og urteaktig dybde før smøret emulgeres inn.
- Sprø, mør og blank: Gylne pommes frites, stekt biff og en glatt, varm saus gir retten sin gjenkjennelige brasserie-kontrast.
- Separat tilberedning for kontroll: Å bake pommes frites, vispe sausen og steke biffen som separate elementer gjør det enklere å få hver del riktig.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server uten opphold: Steak frites serveres best så snart biffen har hvilt, mens pommes frites fortsatt er sprø og béarnaisen er varm.
- La biffen hvile: En kort hviletid hjelper kjøttsaften å sette seg og gir deg et nyttig tidsvindu til å gjøre ferdig saus og pommes frites.
Vanlige feil
- Overoppheting av béarnaisen: Hold bollen over så vidt småkokende vann, og ta den av varmen hvis eggeplommene tykner for raskt eller begynner å se kornete ut.
- Å tilsette smøret for raskt: Visp inn det varme smøret gradvis, slik at sausen får tid til å emulgere og bli blank i stedet for å skille seg.
- For mange pommes frites på brettet: Gi potetene plass på det varme brettet; ligger de for tett, damper de i stedet for å bli sprø.
Notater om ingredienser
- Bruk fersk estragon hvis mulig: Fersk estragon gir béarnaise sin karakteristiske anisaktige aroma og en renere urteaktig avslutning enn tørket.
- Ytrefilet fungerer godt: Ytrefilet har en god balanse av kraftig storfekjøttsmak og fasthet, noe som gjør den godt egnet til en rask steking og en rik saus.
- Balanser syrligheten: Hvitvinseddik gir sausen en tydelig syrlighet; champagneeddik gjør syren litt mildere.
Tradisjon og varianter
- Servering i brasserie-stil: Steak frites er sterkt forbundet med fransk brasserie-mat: en enkel biff, sprø pommes frites og en klassisk saus servert varm.
- Hvorfor béarnaise passer godt: Béarnaise er en tradisjonell følgesvenn til biff fordi smørfylden, syrligheten og estragonen skjærer gjennom kjøttets rikhet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Chips og biff
Béarnaisesaus
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F) og sett et stekebrett inn for å bli varmt. Skjær potetene i chips på ca. 1 cm tykkelse, skyll raskt og klapp dem helt tørre.
- Vend chipsen med olivenoljen og 1 ts av det fine havsaltet. Fordel forsiktig på det varme brettet i ett lag og stek i 30 til 35 minutter, snu én gang, til de er dypt gylne og sprø.
- Mens chipsen steker, finhakk sjalottløken og plukk estragonbladene; finhakk mesteparten av bladene og spar noen til avslutning. Ha sjalottløk, hvitvinseddik og estragonstilker (hvis du har) i en liten kjele og la småkoke til redusert til ca. 2 ss, sil så over i en varmefast bolle og avkjøl i 2 minutter.
- Smelt usaltet smør i samme kjele på lav varme til det akkurat er smeltet og varmt, ikke brunet. Hold det på aller laveste varme så det forblir flytende.
- Sett bollen med eddikreduksjonen over en kjele med så vidt småkokende vann, og pass på at bollen ikke berører vannet. Visp inn eggeplommene og dijonsennepen, og visp deretter konstant til det tykner til en lett båndkonsistens, 3 til 5 minutter.
- Visp svært sakte inn det varme, smeltede smøret i en tynn stråle til sausen er blank og tykk nok til å dekke en skje. Rør inn den hakkede estragonen, smak til og juster med en klype til fint havsalt om nødvendig; hold sausen varm av varmen.
- Krydre biffene på alle sider med resten av det fine havsaltet og svart pepper. Varm en stor stekepanne på middels høy varme, og brun biffene i 2 til 4 minutter på hver side (avhengig av tykkelse) til de er godt brunet og stekt slik du liker.
- La biffene hvile på en varm tallerken i 5 minutter. Server med den varme chipsen og skje den varme béarnaisen over eller ved siden av, og avslutt med den sparte estragonen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For sprøest mulig chips, sørg for at potetene er helt tørre før du vender dem i olivenolje, og ikke overfyll brettet.
- Hold béarnaisen mild: hvis bollen blir for varm og plommene begynner å se kornete ut, ta den av varmen og visp inn 1 ts kaldt vann for å samle den igjen.
- Hvis du er gravid, eldre, eller har nedsatt immunforsvar, bruk pasteurisert eggeplomme til béarnaisen.
Erstatninger
- Bytt ut dijonsennep med grov sennep for en grovere, mer rustikk saus.
- Bytt ut hvitvinseddik med champagneeddik for en litt mildere syrlighet.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Spises best med en gang. Oppbevar rester av biff og chips hver for seg i kjøleskapet; varm biffen forsiktig i en 160°C (320°F) ovn til den er gjennomvarm, og gjør chipsen sprø igjen på et varmt brett ved 220°C (430°F). Béarnaise varmes ikke godt opp; oppbevar kaldt og bruk kald som pålegg innen 24 timer.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 55min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Côte de Bœuf med béarnaisesaus
Côte de bœuf servert med varm estragonbéarnaise
Tandoori-laksefileter
Ovnsbakt tandoorilaks i krydret yoghurtmarinade
Svineribbe med cider-saus og eplesaus
Stekt svineribbe med cider-saus og Bramley-eplesaus
Ovnsbakte BBQ-kyllinglår
Ovnsbakte BBQ-kyllinglår med syrlig ketchupsaus
Bistecca alla Fiorentina (toskansk T-bone-biff)
Toscansk T-bone steak, stekt og enkelt krydret
Roastbiff med Yorkshire pudding
Roastbiff med sprø Yorkshire pudding og enkel saus
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Latinamerikansk festbord (festlig måltidsbord)
Stekt kylling med ris, bønner, plantain og salsa.
Shawarmakylling i airfryer
Marinert shawarmakylling stekt til den er brunet i airfryer.
Skinke kotelett med persillesaus og erter
Stekt skinke steak med persillesaus og smørdampede erter
Risotto ai Frutti di Mare (sjømatrisotto med reker, blåskjell og blekksprut)
Kremet sjømatrisotto med reker, blåskjell og blekksprut
Tom Kha Gai (thailandsk kyllingsuppe med kokos og galangal)
Thailandsk kokossuppe med kylling, galangal og sopp
Grillet Côte de Porc med dijonsennepssaus
Grillede svinekoteletter servert med Dijonsennep- og sjalottløksaus
Poulet Rôti à la Moutarde (Stekt kylling med dijonsennep)
Stekt kylling dekket med dijonsennep, timian, hvitløk og sjalottløk
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepperpanert biff med konjakkfløtesaus og pommes frites
Isterband med dillpoteter (røkt pølse med poteter)
Røkt pølse servert med dillpoteter og sennep
Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår) med flageoletbønner
Stekt lammelår med flageoletbønner og rosmarin
Spargel mit Hollandaise (hvit asparges med hollandaisesaus)
Kokt hvit asparges servert med klassisk sitronhollandaisesaus
Du vil kanskje også like
Vietnamesisk ingefærte
Varm ingefærte søtet med sukker og avsluttet med lime
Lentejas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryte)
Spansk linsegryte med chorizo, tomat og røkt paprikapulver
Arepas (maismel-lefser)
Stekte maismel-lefser med sprø skorpe
Tarka dal med ghee og tørket chilli
Kremete tarka dal toppet med fresende ghee, hvitløk og chilli
Madeleinekaker
Franske skjellformede sukkerbrød med sitron og vanilje
Latin pasjonsfrukt-dessertkopper
Pasjonsfruktcurd i glass toppet med pisket krem
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
