Magret de Canard med kirsebærsaus
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt, utstekt skinn: Å starte med andeskinnsiden ned i en kald panne gir fettet tid til å smelte gradvis, og gir en dypt gyllen, sprø overflate.
- Balansert fylde: Rødvin og balsamicoeddik skjærer gjennom andens rikhet, mens honning og kirsebær runder av sausen med en mild sødme.
- Presis stekegrad: Å steke brystet til rundt 55°C (130°F) og la det hvile før du skjærer det, holder kjøttet rosa, saftig og pent oppskåret.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer: La anden hvile etter steking så kjøttsaften får satt seg og skivene holder seg saftige.
- Server med en gang: Skjær anda i skiver rett før servering, og øs over den varme sausen helt til slutt for å holde skinnet så sprøtt som mulig.
Vanlige feil
- Ikke forhast utstekingen av fettet: Middels varme gjør at fettet i skinnet smelter jevnt; for høy varme kan brune skinnet før fettet har smeltet skikkelig.
- Følg med på slutt-temperaturen: Andebryst kan raskt gå fra rosa til overstekt, så sjekk den tykkeste delen med et termometer i stedet for å bare stole på tiden.
- Reduser sausen gradvis: Sausen skal være blank og lett sirupsaktig, ikke klebrig. Hvis den reduserer for mye, spe den med litt kraft og varm forsiktig.
Notater om ingredienser
- Bruk andebryst med skinn: Skinnet og fettlaget er sentralt i magret de canard og gir retten sprø overflate og rik smak.
- Velg søte kirsebær: Modne søte kirsebær gir nok fruktighet til å balansere vin og eddik uten å gjøre sausen for skarp.
- Juster syrligheten: Balsamicoeddik gir en rund, mild syrlighet; sherryeddik gjør sausen friskere og mindre søt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk andebrystene, og rut deretter skinnet tett i kryss, pass på at du ikke skjærer ned i kjøttet. Krydre overalt med svart pepper.
- Legg andebrystene med skinnsiden ned i en kald stekepanne og sett på middels varme. Stek i 8 to 12 minutter, og hell av overflødig fett etter hvert som det smelter ut, til skinnet er dypt gyllent og sprøtt.
- Snu anden og stek med kjøttsiden ned i 2 til 4 minutter, til den tykkeste delen når ca. 55°C (130°F) for rosa. Legg over på en varm tallerken og la hvile i 8 minutter.
- I mellomtiden finhakk sjalottløken. Hell forsiktig av alt unntatt ca. 1 ss av andefettet fra pannen, tilsett så smøret og sjalottløken og stek på lav til middels varme i 2 til 3 minutter til den er myk.
- Tilsett rødvin og balsamicoeddik, kok opp til en livlig småkoking, og reduser med omtrent halvparten. Rør inn honning og kyllingkraft, og la småkoke i 4 til 6 minutter til den er blank og lett sirupsaktig.
- Tilsett kirsebærene og la småkoke i 2 til 3 minutter til de akkurat er gjennomvarme, men fortsatt holder formen. Skjær anden i skiver og øs over kirsebærsausen ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Å risse skinnet hjelper fettet å smelte jevnt; hold snittene grunne så kjøttet forblir saftig.
- Hvis sausen reduserer for mye, spe den med en skvett mer kyllingkraft og varm forsiktig til den er blank.
- Hvis du serverer noen som bør unngå lite stekt kjøtt, stek anden til 65°C (150°F) og la hvile som anvist.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med tørr hvitvin for en lettere, friskere saus.
- Bytt ut balsamicoeddik med sherryeddik for en skarpere, mindre søt avslutning.
- Bytt ut honning med lønnesirup for en dypere, karamellaktig sødme.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm sausen forsiktig i en kjele; varm de oppskårne andeskivene kort i sausen på lav varme så de ikke blir overstekt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 40min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lamb Kleftiko (langtidsstekt lam med hvitløk, sitron og poteter)
Langtidsstekt gresk lam med hvitløk, sitron og poteter
Polvo à Lagareiro (Ovnsstekt blekksprut med poteter og hvitløk)
Ovnsstekt blekksprut med poteter, hvitløk, laurbær og olivenolje
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helstekt havabbor med urter og sitron)
Helstekt havabbor med sitron, hvitløk og urter
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk ovnsstekt kylling)
Portugisisk ovnsstekt kylling med hvitløk, paprika, sitron og olivenolje
Rheinischer Sauerbraten (tysk sursteik med rødkål)
Tysk sursteik i rødvinseddik med eplerødkål
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone-biff)
Spansk grillet T-bone-biff med havsalt og sitron
Prawn Balchão (goansk krydret rekepicklecurry)
Syrlig goansk rekecurry med eddik og chili
Kofta-kebab av storfekjøtt
Kofta-kebab av storfekjøtt med løk, hvitløk, persille og krydder
Lever og bacon med potetmos og løksjy
Stekt lever og sprøtt bacon med mos og løksaus
Surf and Turf (biff og reker)
Stekt ytrefilet med hvitløksreker i smør og sitron
Kylling cacciatore med rød paprika
Kyllinglår braisert med tomater, rød paprika, urter og oliven
Langtidsstekt prime rib med pepperrotkrem
Langtidsstekt prime rib med pepperrotkrem
Andebryst stekt i panne med kirsebærsaus
Andebryst med sprøtt skinn og en rask kirsebærsaus
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og bourbonsaus
And stekt i panne med kirsebær- og bourbonpannesaus
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Kremet safranrisotto avsluttet med smør og parmesan
Kyllinglår med tyttebærglasur og timian
Kyllinglår småkokt i syrlig tyttebær- og timianglasur
Du vil kanskje også like
Tamarind Paletas (chili-tamarind-ispinner)
Tamarind- og chili-ispinner med lime
Fritert kylling i airfryer med kjernemelk
Kylling marinert i kjernemelk blir sprø og gyllen i airfryer.
Crostini con Ricotta e Fave (crostini med ricotta og hestebønner)
Ristede crostini med ricotta, hestebønner, mynte og sitron
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med kremet soppsaus)
Kalvekoteletter med kremet soppsaus
Sima (finsk sitron-drikk til 1. mai)
Finsk sitronsima, lett fermentert og servert avkjølt med rosiner
Britisk vegetarisk langpannebakt med sennep og timian
Ovnsbakt grønnsaksform med grov sennep og timian
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
