Pato con Peras al Vino Tinto (and braisert med pærer og rødvin)
Derfor fungerer oppskriften
- Bruning gir mer dybde: Å smelte ut fettet fra andeskinnet før braisering gir salt og god smak i gryta og gir den ferdige sausen en rikere base.
- Saus med flere lag: Tørr rødvin, sjalottløk, laurbær og kanel gir en blank braiseringsvæske med varme, fruktighet og mild krydring.
- Frukt uten tyngde: Faste pærer blir myke i den innkokte rødvinssausen, tilfører naturlig sødme og holder samtidig formen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg faste pærer: Bruk pærer som er modne, men fortsatt faste, så de blir myke i vinsausen uten å gå i oppløsning.
- Bruk en tørr rødvin: En tørr rødvin holder sausen salt og balansert; unngå svært søte viner, som kan gjøre at pærene dominerer.
- Tørk andeskinnet godt: Å klappe skinnet helt tørt gjør at det brunes skikkelig og smelter ut mer fett før braiseringen begynner.
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å brune, gjøre klar pærene og koke inn sausen; den lange braiseringen står for det meste av mørningen.
- Tilsett pærer mot slutten: Å koke pærene etter at anden er mør, gjør at de holder seg tydelige og hindrer at de løser seg opp i sausen.
Vanlige feil
- Ikke fosskok: Hold braiseringen på en forsiktig småkoking, så anden forblir mør og sausen holder seg klar i stedet for uklar.
- Kok inn sausen nok: Etter at du har tatt ut anden og pærene, la væsken småkoke til den så vidt dekker en skje for en blank finish.
- Unngå å overkoke pærene: Løft pærene opp så snart de akkurat er møre, så de beholder formen på tallerkenen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Braisert and varmes godt opp igjen: Anden, pærene og sausen kan lages på forhånd, avkjøles helt og settes i kjøleskap sammen.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele med lokk på lav varme til rykende varm, og tilsett litt kraft hvis sausen har tyknet for mye.
- Egnet for frysing: Frys den ferdigstekte anden med sausen, tin den helt opp og varm den deretter forsiktig opp for å bevare teksturen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk andelårene godt, og krydre deretter over det hele med fint havsalt og svart pepper. Skrell sjalottløken og del den i to på langs. Skrell pærene, fjern kjernehuset og skjær i tykke båter.
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme. Legg andelårene i med skinnsiden ned og brun i 6 til 8 minutter til skinnet er dypt gyllent og mye av fettet har smeltet ut, snu så og brun den andre siden i 3 til 4 minutter. Legg anden over på en tallerken.
- Hell av alt unntatt omtrent 1 spiseskje fett fra kjelen. Tilsett sjalottløken og stek på middels varme i 4 til 5 minutter til den er lett brunet. Tilsett kanelstengene og laurbærbladene og stek i 30 sekunder til det dufter.
- Hell i rødvinen og kok opp til jevn småkoking, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen. Tilsett kyllingkraften, og legg deretter andelårene tilbake i kjelen med skinnsiden opp, plassert mellom sjalottløken. Væsken skal nå omtrent halvveis opp på anden; om nødvendig, småkok noen minutter for å redusere litt før du braiserer.
- Skru ned varmen til lav, legg på lokk, og braiser forsiktig i 75 til 85 minutter til anden er veldig mør og et termometer stukket inn i den tykkeste delen viser minst 75°C (170°F). Snu anden én gang halvveis for å holde den jevnt badet i braiseringsvæsken. Hold småkokingen veldig forsiktig så sausen holder seg klar og blank.
- Legg andelårene over på en varm tallerken og dekk løst til. Skum av overflødig fett fra overflaten av braiseringsvæsken, og kok deretter opp til livlig småkoking. Tilsett pærebåtene og kok i 8 til 12 minutter til de så vidt er møre, men fortsatt holder formen.
- Løft opp pærene og sett til side sammen med anden. Fortsett å småkoke braiseringsvæsken i 10 til 15 minutter til den er redusert til en blank saus som legger seg lett rundt en skje. Smak og juster med litt mer fint havsalt og svart pepper ved behov, og kast deretter laurbærbladene og kanelstengene.
- Server andelårene med pærene skjeet over. Øs over rikelig med rødvinssaus, og pass på å få med litt av sjalottløken. La anden hvile i 5 minutter før servering hvis den har blitt avkjølt under innkokingen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best bruning, start med veldig tørt andeskinn og ikke flytt lårene før skinnet lett slipper fra kjelen.
- Hold braiseringen på forsiktig småkoking; kraftig koking kan gjøre anden seig og sausen uklar.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at anden er stekt til minst 75°C (170°F) i den tykkeste delen før hviling.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med tørr hvitvin for en lysere, mer delikat saus.
- Bytt ut sjalottløk med søt løk for en rundere, mindre skarp løksmak.
- Bytt ut kyllingkraft med oksekraft for en dypere, mer robust saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og oppbevar deretter and, pærer og saus sammen i en lufttett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk på lav varme til den er rykende varm, og tilsett en skvett kyllingkraft hvis sausen har tyknet for mye.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Carne Guisada Española (spansk oksegryte)
Spansk oksegryte med rødvin, paprika og paprikapulver
Marokkansk kyllingtagine med couscous, oliven og syltet sitron
Kyllingtagine med syltet sitron og oliven over couscous
Pollo en Salsa de Chipotle (kylling i kremet chipotlesaus)
Kylling småkokt i kremet chipotle- og tomatsaus
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lammestuing med oliven og tomater)
Langtidskokt lammegryte med tomater, oliven og rosmarin
Moqueca de Camarão (brasiliansk rek- og kokosgryte)
Brasiliansk rekegryte småkokt i kokosmelk og tomater
Feijoada (brasiliansk svartbønnegryte med svin og storfe)
Brasiliansk svartbønnegryte med svin, storfe og laurbærblad
Fesenjan (persisk kylling med valnøtt- og granateplesaus)
Persisk kyllinggryte med valnøtt- og granateplesirupsaus
Goansk fiskecurry med kokos og tamarind
Goansk fiskecurry med kokosmelk og tamarind
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stekt lammelår med hvitløk og timian)
Stekt lammelår med hvitløk, timian og hvitvinssjy
Langtidsstekt lammebog med za’atar og sitron
Langtidsstekt lammebog med za'atar, hvitløk og sitron
Djaj Bil Lemon Wal Toom (stekt kylling med sitron og hvitløk)
Ovnsstekt kylling marinert med sitron, hvitløk og olivenolje
Batata Harra (krydrede ovnsstekte poteter med koriander og chili)
Sprø batata harra-poteter med hvitløk, chili og sitron
Pato con Peras (katalansk and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert i rødvin med pærer og hvitløk
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår servert over braiserte puy-linser
Stoofperen (nederlandske krydrede pærer kokt i rødvin)
Pærer kokt i rødvin med kanel og nellik
Veau Marengo (Kalv braisert med tomater, sopp og hvitvin)
Kalv braisert med tomater, sopp og hvitvin
Poulet au Vinaigre (fransk kylling i eddiksaus)
Kylling braisert med sjalottløk i en syrlig eddiksaus
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Du vil kanskje også like
Uruguayan Chivito (biffsmørbrød med egg og bacon)
Biffsmørbrød med stekt egg, bacon, tomat og majones
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bønne- og pastagryte)
Napolitansk bønne- og pastagryte med cannellini og tomat
Peruvian Causa Cups (potet med tunfisk- og avokadofyll)
Causa cups med limepotet, tunfiskmajones og avokado
Porchetta Arrosto con Erbe (urtestekt rullet svineribbe)
Rullet svineribbe stekt med hvitløk, rosmarin og fennikel
Şiş Kebab (tyrkiske kyllingspyd med yoghurtmarinade)
Tyrkiske kyllingspyd i yoghurt-, sitron- og hvitløksmarinade
Acquacotta (toskansk grønnsaks- og eggsuppe)
Toskansk grønnsakssuppe med posjerte egg over ristet brød
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
