Hühnerfrikassee (tysk kyllingfrikassé med ris)

• 300 g Basmatiris
• 2 ts Fint Havsalt
• 700 g Kyllingoverlår, uten bein, uten skinn
• 900 ml Kyllingkraft
• 2 Laurbærblad
• 2 middels Gulrot
• 1 stor Purre
• 60 g Usaltet Smør
• 60 g Hvetemel
• 200 g Frosne Erter
• 1 Sitron
• ½ ts Hvit Pepper

1. Skyll basmatirisen til vannet er nesten klart. Kok den i en kjele med en klype av det fine havsaltet og nok vann til å dekke med ca. 2 cm, og la den så småkoke i 10 til 12 minutter til den er mør. Legg på lokk og la stå av varmen mens du lager frikasséen.
2. I mellomtiden heller du kyllingkraften i en stor kjele og tilsetter laurbærbladene. Kok opp til lett småkoking, tilsett kyllinglårene, og hold på lav småkoking i 12 til 15 minutter til kyllingen er gjennomkokt og mør. Løft kyllingen over på en tallerken, og la kraften bli igjen i kjelen.
3. Skrell og skjær gulroten i skiver, og rens og vask purren godt og skjær den i skiver. Tilsett gulrot og purre i den varme kraften og la småkoke i 8 til 10 minutter til de så vidt er møre. Sil kraften over i en bolle, ta vare på grønnsakene, og kast laurbærbladene.
4. I samme kjele smelter du usaltet smør på middels varme. Rør inn hvetemelet og la det steke i 2 minutter under konstant omrøring, til det lukter lett nøtteaktig, men ikke har blitt brunt. Visp gradvis inn ca. 750 ml av den silte kraften til det er glatt og småkoker forsiktig.
5. Riv eller skjær den kokte kyllingen i munnstore biter og ha den tilbake i sausen sammen med de reserverte grønnsakene. Rør inn de frosne ertene og la småkoke i 3 til 4 minutter til ertene er varme og sausen legger seg lett rundt kyllingen. Hvis sausen er for tykk, spe med en skvett mer av den reserverte kraften.
6. Finriv litt sitronskall, og press så i sitronsaft etter smak. Smak til med resten av det fine havsaltet og hvit pepper, og hold smaken frisk og lett kremet. Server hühnerfrikassee over risen.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.