Blanquette de Veau Classique (Kremet kalvegryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk metode for hvit gryte: Kalvekjøttet småkokes i stedet for å brunes, noe som holder kraften lys og gir retten sin gjenkjennelige blanquette-karakter.
- Silkemyk saus: En liaison av fløte og eggeplomme gjør kokevæsken til en glatt, blank saus uten å gjøre den tung.
- Balansert fylde: En siste skvis sitron skjerper den kremete sausen og hindrer at gryten smaker flatt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Hold gryten lys: Blanquette kjennetegnes av sin hvite saus og skånsomt tilberedt kjøtt, så kalvekjøttet brunes ikke før det småkokes.
- Slik serveres den vanligvis: Naturell ris, smørdampede poteter eller eggnudler fungerer alle godt fordi de fanger den kremete sausen uten å konkurrere med den.
Notater om ingredienser
- Beste stykningsdel for mørhet: Benfri kalveskulder passer til denne retten fordi den blir mør ved langsom, skånsom tilberedning, samtidig som den holder fasongen.
- Kraften betyr noe: Bruk en kraft med ren smak av kylling eller kalv, siden kokevæsken blir grunnlaget for den ferdige sausen.
- Tilsett sitron gradvis: Sitronen skal friske opp sausen, ikke dominere den, så tilsett litt og smak før du tilsetter mer.
Vanlige feil
- Koking av kalvekjøttet: Kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt og gjøre kraften uklar; hold væsken så vidt i bevegelse under hovedtrekkingen.
- Overoppheting av liaisonen: Etter at fløten og eggeplommen er tilsatt, bruk svært lav varme og unngå koking, så sausen holder seg glatt.
- Å skynde seg med melstadiet: La sausen småkoke forsiktig etter at du har vispet inn melet, så den tykner jevnt og mister eventuell rå melsmak.
Tips for forberedelse på forhånd
- Tilbered med omtanke: Gryten kan avkjøles og settes i kjøleskap, men den kremete sausen er sart og bør varmes opp langsomt.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele på lav varme, rør ofte, til den er rykende varm; unngå koking for å redusere risikoen for at sausen skiller seg.
- Best servert fersk: For den glatteste sausen og mest delikate teksturen, server blanquetten kort tid etter at jevningen er tilsatt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær kalvekjøttet i store, jevne biter. Skrell og skjær gulrøttene i tykke skiver. Skrell perleløken om nødvendig og sett til side.
- Ha kalvekjøttet i en jerngryte og hell over kyllingkraften. Tilsett gulrøttene, laurbærblad, timian og 1 ts av det fine havsaltet, og kok opp akkurat til en forsiktig småkoking. Skum av eventuelt skum på overflaten for en ren, lys kraft.
- Dekk delvis til og la småkoke svært forsiktig i 60 til 75 minutter, til kalvekjøttet er mørt, men fortsatt holder fasongen. Hold varmen lav slik at væsken så vidt skjelver. Mens det koker, tørk av og del eventuelle store sopper i to.
- Bruk en hullsleiv og løft kalvekjøttet og gulrøttene over i en varm bolle. Sil kokekraften over i en kjele og mål opp 900 ml tilbake i kjelen (etterfyll med litt mer av den silte kraften om nødvendig). Kast laurbærbladene og timianen.
- Smelt 30 g av det usaltede smøret i en støpejernsgryte over middels varme. Tilsett perleløk og stek i 6 til 8 minutter, vend ofte, til lett gyllen. Ha dem over i bollen med kalvekjøttet.
- Smelt de resterende 30 g usaltet smør i støpejernsgryten. Tilsett soppen og stek i 5 til 7 minutter til den har sluppet væske og er lett farget, og ha den så i bollen med kalvekjøttet.
- I kasserollen med den oppmålte kraften, visp inn hvetemelet og la småkoke i 8 til 10 minutter, visp ofte, til sausen er glatt og lett tyknet. Hold den på svak småkoking for å koke ut melet. Smak til og krydre med den resterende 1 ts fint havsalt om nødvendig.
- Visp sammen kremfløte og eggeplommer i en bolle. Ta kasserollen av varmen og visp inn en øse varm saus for å temperere blandingen, og visp den deretter tilbake i kasserollen. Sett tilbake på svært lav varme i 2 til 3 minutter, rør, til silkemyk og lett tyknet; ikke la den koke.
- Press i litt sitronsaft, og ha så kalvekjøtt, gulrøtter, perleløk og sopp tilbake i støpejernsgryten. Hell over den kremete sausen og varm forsiktig i 5 minutter til rykende varm. Server med en gang med rikelig lys, glatt saus.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold gryten på så svak småkoking som mulig hele tiden; kraftig koking vil mørkne sausen og kan gjøre kalvekjøttet tørt.
- Etter at du har tilsatt eggeplomme- og kremfløtejevningen, hold varmen svært lav og la aldri sausen koke, ellers kan den skille seg.
- Mattrygghet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk pasteuriserte eggeplommer.
Erstatninger
- Bytt ut kyllingkraft med kalvekraft for en dypere, mer tradisjonell kalvesmak.
- Bytt ut sjampinjong med kastanjesopp for en litt mer jordlig smak.
- Bytt ut sitron med hvitvinseddik, og bruk en liten skvett til slutt for syre.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp svært forsiktig i en kasserolle over lav varme til rykende varm, rør ofte; ikke kok, ellers kan den kremete sausen skille seg.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 15min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Picadillo Mexicano con Papas (meksikansk kjøttdeiggryte med poteter)
Meksikansk kjøttdeig- og potetgryte med tomater og krydder
Feijoada (svart bønnegryte med svinekjøtt og røkt pølse)
Svart bønnegryte med svinekjøtt og røkt pølse
Gehaktballen in Jus (nederlandske kjøttboller i saus)
Nederlandske kjøttboller av storfe småkokt i pansaus
Chicken Provençal (gryte med tomat, oliven og hvitvin)
Kyllinggryte med tomater, oliven, paprika og squash
Eid-kyllingtagine med syltede sitroner og oliven
Kyllingtagine med syltede sitroner, oliven og koriander
Pisto med stekt egg (spansk tomat- og squashgryte)
Spansk pisto-gryte toppet med stekt egg
Dansk biksemad (Pannefres med svinekjøtt og poteter med stekte egg)
Dansk pannefres med svinekjøtt og poteter toppet med stekte egg
Soupe à l’Oignon Gratinée (fransk løksuppe med Gruyère-toast)
Fransk løksuppe toppet med ristet baguette og Gruyère
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Pulled pork i bap med kålsalat
Pulled pork i baps toppet med sprø kålsalat
Poulet Rôti med estragonkremet saus
Stekt kylling med estragonkrem
Kyllingbryst i airfryer
Saftig kyllingbryst i airfryer med røkt paprikakrydder.
Blanquette de Veau (Kremet fransk kalvegryte)
Kremet kalvegryte med sopp, gulrøtter og fløyelsmyk saus
Coq au Vin Blanc (kylling braisert i hvitvin)
Kylling braisert i hvitvin med sopp og urter
Boeuf Bourguignon Traditionnel (Burgundisk biffgryte)
Oksegryte i rødvin med bacon, sopp og perleløk
Hühnerfrikassee (tysk kyllingfrikassé med ris)
Kremet tysk kyllingfrikassé med ris, gulrøtter og erter
Coq au Vin (kylling braisert i rødvin)
Kylling braisert i rødvin med pancetta og sopp
Chicken Fricassée (kremet kyllinggryte med sopp og hvitvin)
Fransk kyllinggryte med sopp i kremet hvitvinssaus
Du vil kanskje også like
Yemas de Santa Teresa (søtsaker av eggeplomme)
Eggeplommesøtsaker formet til kuler og rullet i sukker
Tofu og grønnsaker i airfryer
Sprø tofu og grønnsaker raskt tilberedt i airfryer.
Honning- og hvitløkskyllinglår i airfryer
Airfryede kyllinglår i klissete honning- og hvitløksglasur.
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppete sjømatris)
Spansk suppete ris med reker, blåskjell og blekksprut
Mantecados (spanske julekjeks av mørdeig)
Møre mørdeigskjeks med kanel, vanilje og melis
Provençalsk kyllingbolle med squash og oliven
Kyllingbolle med urter, squash, tomater og svarte oliven
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
