Braiserte lammeskanker med oliven og tomater
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis smakfull base: Å brune lammet, frese tomatpuréen og redusere rødvinen bygger dybde før den lange braiseringen begynner.
- Lang bräsering passer stykket: Lammeskanker blir møre når de tilberedes forsiktig i væske, slik at kjøttet mykner samtidig som det gir smak til sausen.
- Fylde balansert av syre: Tomater og rødvin skjærer gjennom lammets rikhet, mens grønne oliven gir en salt, fyldig avslutning.
- Dybde i én gryte: Lammet, aromatene og sausen lages alt i gryten, slik at de brunede smakrestene blir med i braiserkraften.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk skanker med bein: Lammeskanker med bein gir sausen fylde og hjelper kjøttet å holde seg saftig under den lange braiseringen.
- Smak til etter at du har tilsatt oliven: Grønne oliven har sin egen saltighet, så smak på sausen mot slutten før du tilsetter mer krydder.
- Fersk eller tørket rosmarin: Fersk rosmarin gir en renere urtetone; tørket rosmarin fungerer også godt, men bør tilsettes tidligere så den kan mykne i sausen.
Vanlige feil
- Ikke forhast bruningen: Hvis skankene ligger trangt i gryten, brun dem i omganger så de får god farge i stedet for å dampe.
- Unngå kraftig koking: En forsiktig småkoking holder kjøttet mørt og sausen blank; kraftig koking kan gjøre at lammet strammer seg og at væsken reduseres for mye.
- Skum av ved behov: Hvis sausen ser oljete ut etter hviletiden, skum av overflaten med en skje for en renere avslutning.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage i forkant: Braisert lammeskank holder seg godt i kjøleskapet, og sausen smaker ofte mer avrundet etter å ha stått over natten.
- Varm forsiktig opp: Varm i en tildekket panne på lav varme til rykende varm, og tilsett litt kraft hvis sausen har tyknet for mye.
- Egnet for frysing: Avkjøl helt før du fryser dem i en tett beholder, og tin dem så over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Serveringsforslag
- Server med noe som suger opp: Kremet polenta, potetmos, couscous eller brød med sprø skorpe fungerer alle godt til å fange opp tomat- og olivensausen.
- Øs rikelig med saus over: Legg hver skank i en grunn bolle og øs den innkokte sausen og oliven over rett før servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk lammeskankene godt, og krydre deretter overalt med salt og pepper. Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme.
- Brun lammeskankene godt på alle sider, snu etter behov, i 10 til 12 minutter til de har fått god farge. Legg over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels. Finhakk løken, og stek den deretter i kjelen i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen.
- Knus hvitløken og rør den inn i 1 minutt til den dufter. Rør inn tomatpuréen og stek i 1 minutt for å fordype smaken.
- Hell i rødvinen og kok opp til en livlig småkoking, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen. La småkoke i 3 til 4 minutter for å redusere litt.
- Grovhakk tomatene og ha dem i kjelen sammen med kyllingkraften og rosmarinen. Legg lammeskankene tilbake i kjelen, og legg dem ned i væsken slik at de er for det meste dekket.
- Kok opp til forsiktig småkoking, legg deretter på lokk og la trekke på lav varme i 2 timer, snu skankene én gang halvveis. Kjøttet skal være veldig mørt og nesten falle av beinet.
- Rør inn de grønne, steinfrie olivenene og la småkoke uten lokk i 10 minutter for å samle smakene og tykne sausen litt. Smak til og juster krydringen med litt mer salt og pepper om nødvendig.
- La hvile av varmen i 5 minutter, og øs deretter sausen over lammeskankene ved servering. Hvis sausen ser fet ut, skum av overflaten med en skje før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best smak, ta deg tid til å brune lammeskankene skikkelig; den mørke stekeskorpen er det som gir sausen dybde.
- Hold braiseringen på en forsiktig småkoking i stedet for et kraftig oppkok, så kjøttet holder seg saftig og sausen holder seg blank.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at lammet er gjennomvarmt og at sausen bobler før servering.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med 1 ts tørket rosmarin, tilsatt sammen med tomatene og kraften.
- Bytt ut rødvin med samme mengde kyllingkraft for en alkoholfri braisering.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk på lav varme til det er gjennomvarmt, tilsett en skvett kyllingkraft hvis sausen har tyknet; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 45min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Moroccan Shakshuka with Harissa (moderne)
Posjerte egg i krydret tomat- og rød paprikasaus
Svinebog braisert i øl
Svinenakke langtidsbraisert i lager med løk og karve
Cacciucco (toskansk fiskestuing)
Toscansk fiskestuing servert over ristet brød gnidd med hvitløk
Coq au Vin Blanc (kylling braisert i hvitvin)
Kylling braisert i hvitvin med sopp og urter
Kimchi Jjigae (koreansk kimchi- og svinebrystgryte med tofu)
Koreansk kimchi- og svinebrystgryte med myk tofu
Aji de Gallina (peruansk kremet kyllinggryte)
Kremet kyllinggryte med aji amarillo, valnøtter og parmesan
BBQ burnt ends i Kansas City-stil
Klebrige Kansas City BBQ burnt ends av brisket point
Surf and Turf (biff og reker)
Stekt ytrefilet med hvitløksreker i smør og sitron
Pollo en Achiote (achiote-ovnsstekt kylling med appelsin og rødløk)
Achiote-ovnsstekte kyllinglår med appelsin og rødløk
Bandeja Paisa (colombiansk blandet fat)
Colombiansk blandet fat med bønner, ris, svinekjøtt, egg og matbanan
Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindkylling)
Kyllinglår i tamarind- og chipotlesaus med lime
Cazuela de Mariscos (sjømatgryte)
Spansk sjømatgryte i safran- og tomatkraft
Cacciatore di Pollo (kyllinggryte på jegervis)
Kyllinggryte med tomater, rødvin, sopp og oliven
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, rødvin og oliven)
Kyllinglår braisert med tomat, rødvin, sopp og oliven
Pollo alla Cacciatora (moderne lett versjon)
Kyllinglår som småkoker i tomat- og rødvinsaus
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvitvinskylling med rosmarin og sitron)
Kyllinglår i hvitvin som småkoker med rosmarin, hvitløk og sitron
Pollo alla Cacciatora Bianco (kylling braisert i hvitvin med oliven og kapers)
Kylling braisert i hvitvin med oliven og kapers
Carne con Tomate (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Andalusisk svinekjøtt småkokt i tykk tomat- og paprikasaus
Du vil kanskje også like
Sheer Khurma (Eid-dessert med vermicelli og melk)
Vermicelli småkokt i søtet melk med dadler, rosiner og nøtter
Paneer Butter Masala
Paneer-curry i tomat- og cashewsaus
Matelote Normande (fiskegryte fra Normandie med cider)
Fiskegryte småkokt med cider, purre og sopp
Thandai (krydret Holi-melkedrikk)
Avkjølt thandai laget med krydret melk og blendede mandler
Croque Monsieur (fransk skinke- og ostesmørbrød)
Fransk ristet skinke- og Gruyère-smørbrød toppet med béchamel
Bakewell Tart
Bakewell tart med bringebærsyltetøy og mandelfrangipane
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
