Braiserede lammeskanker med oliven og tomater
Derfor fungerer opskriften
- Lagdelt saltet base: At brune lammet, stege tomatpuréen af og reducere rødvinen bygger dybde, før den lange braisering begynder.
- Lang braisering passer til udskæringen: Lammeskanker bliver møre, når de tilberedes nænsomt i væske, så kødet bliver blødt, mens det giver smag til saucen.
- Fylde balanceret af syre: Tomater og rødvin skærer igennem lammets fylde, mens grønne oliven giver en salt, krydret afslutning.
- Dybde i én gryde: Lammet, aromaterne og saucen bygges alt sammen i gryden, så de brunede smagsstoffer bliver i braiserlagen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug skanker med ben: Lammeskanker med ben giver saucen fylde og hjælper kødet med at forblive saftigt under den lange braisering.
- Smag til efter oliven er tilsat: Grønne oliven bidrager med deres egen salthed, så smag på saucen tæt på slutningen, før du tilsætter mere krydderi.
- Frisk eller tørret rosmarin: Frisk rosmarin giver en renere urtenote; tørret rosmarin fungerer også godt, men bør tilsættes tidligere, så den kan blødgøre i saucen.
Typiske fejl
- Skynd dig ikke med bruningen: Hvis skankerne ligger for tæt i gryden, så brun dem i hold, så de får farve ordentligt i stedet for at dampe.
- Undgå kraftig kogning: En stille simren holder kødet mørt og saucen blank; en kraftig kogning kan få lammet til at trække sig sammen og væsken til at reducere for aggressivt.
- Skum af efter behov: Hvis saucen ser fedtet ud efter hviletiden, så skum overfladen med en ske for et renere resultat.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Braiserede lammeskanker holder sig godt i køleskabet, og saucen smager ofte mere afrundet efter at have hvilet natten over.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en tildækket pande ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt lidt fond, hvis saucen er blevet for tyk.
- Egnet til fryseren: Lad dem køle helt af, før de fryses i en tætsluttende beholder, og tø dem derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Serveringsidéer
- Servér med noget, der kan suge: Cremet polenta, kartoffelmos, couscous eller sprødt brød fungerer alle godt til at opsamle tomat- og olivensaucen.
- Øs rigeligt sauce over: Læg hver skank i en lav skål, og øs den indkogte sauce og oliven over lige før servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup lammeskankene tørre, og krydr dem over det hele med salt og peber. Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme.
- Brun lammeskankene godt på alle sider, vend efter behov, i 10 til 12 minutter, til de er dybt brunede. Læg den over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme. Hak løget fint, og steg det derefter i gryden i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent.
- Knus hvidløget, og rør det i i 1 minut, til det dufter. Rør tomatpuréen i, og tilbered i 1 minute for at fordybe smagen.
- Hæld rødvinen i, og bring det i en livlig simren, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden. Lad det simre i 3 til 4 minutter for at reducere lidt.
- Hak tomaterne groft, og kom dem i gryden sammen med kyllingefonden og rosmarinen. Kom lammeskankene tilbage i gryden, og læg dem ned i væsken, så de for det meste er dækket.
- Bring det i en blid simren, læg derefter låg på, og lad det småkoge ved lav varme i 2 hours, vend skankene 1 gang halvvejs. Kødet skal være meget mørt og næsten falde af benet.
- Rør de grønne udstenede oliven i, og lad det simre uden låg i 10 minutes, så smagene samler sig, og saucen tykner en smule. Smag til, og justér krydringen med lidt mere salt og peber, hvis det er nødvendigt.
- Lad det hvile uden varme i 5 minutes, og skef derefter saucen over lammeskankene ved servering. Hvis saucen ser fedtet ud, så skum overfladen med en ske før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste smag, tag dig tid til at brune lammeskankene ordentligt; den mørke skorpe er det, der giver saucen dybde.
- Hold braiseringen ved en blid simren frem for en kraftig kogning, så kødet forbliver saftigt, og saucen forbliver blank.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at lammet er gennemvarmt, og at saucen bobler, før servering.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med 1 tsp tørret rosmarin, tilsat sammen med tomaterne og fonden.
- Erstat rødvin med samme mængde kyllingefond for en alkoholfri braisering.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde med låg ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat kyllingefond, hvis saucen er blevet tyk; frys i op til 3 months, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 45min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Świąteczny Bigos (polsk jægergryde med svinekød og surkål)
Langtidsimret gryderet med surkål, svinekød, røget pølse og svesker
Baingan Bharta (Røget moset aubergine)
Røget ristet aubergine moset med tomater, krydderier og koriander
Pollo en Pipián Verde (kylling i grøn græskarkerne-sauce)
Kylling simret i en tyk grøn græskarkerne- og tomatillosauce
Kimchi jjigae (koreansk kimchi- og svinebrystgryde med tofu)
Koreansk kimchi- og svinebrystgryde afsluttet med blød tofu
Rabo de Toro Cordobés (Córdobas oksehalestuvning)
Oksehalestuvning braiseret med rødvin og oksefond
Kefta Tagine (kødboller i tomatsauce)
Krydrede oksekødboller, der simrer i en fyldig tomatsauce
Bagt torsk med persillesauce og nye kartofler
Bagt torsk med cremet persillesauce og nye kartofler
Gigot d’Agneau Rôti (stegt lammekølle) med flageoletbønner
Stegt lammekølle med flageoletbønner og rosmarin
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat, hvidvin og blandet skaldyr
Palak Paneer (spinat- og paneercurry)
Glat spinatcurry med paneer
Tostones con Carne Molida (stegte madbananer med krydret hakket oksekød)
Dobbeltstegte plantains toppet med krydret hakket oksekød
Sole Véronique (pocheret tunge med druer og flødesauce)
Pocheret tunge med druer i hvidvinsflødesauce
Cacciatore di Pollo (kyllingegryde på jæger-manér)
Kyllingegryde med tomater, rødvin, svampe og oliven
Pollo alla Cacciatora (Kylling braiseret med tomat, rødvin og oliven)
Kyllingelår braiseret med tomat, rødvin, svampe og oliven
Pollo alla Cacciatora (moderne let version)
Kyllingelår simret i tomat- og rødvinssauce
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvidvinskylling med rosmarin og citron)
Kyllingelår i hvidvin simret med rosmarin, hvidløg og citron
Pollo alla Cacciatora Bianco (Kylling braiseret i hvidvin med oliven og kapers)
Hvidvinsbraiseret kylling med oliven og kapers
Carne con Tomate (andalusisk svinekød i tomatsauce)
Andalusisk svinekød, der simrer i tyk tomat- og paprikasauce
Måske kan du også lide
Chicken Tostadas med refried beans og pico de gallo
Sprøde tostadas med krydret kylling, bønner og pico de gallo
Thai Iced Tea
Stærk iste toppet med sødet kondenseret mælk
Gammonskive med spejlæg og pommes frites
Gammonskive stegt på pande med spejlæg og sprøde ovnfritter
Camarones al Mojo de Ajo (hvidløgsrejer i smør)
Rejer i hvidløgssmør med lime, chili og koriander
Let carnitas-bowl
Carnitas-skål med brune ris, sorte bønner, avocado og pico
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i cremet tomatsauce med basmatiris
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
