Saure Linsen mit Spätzle (schwabiske sure linser med ægnudler)

• 1 mellem Gult Løg
• 2 spsk Olivenolie
• 1 stor Gulerod
• 300 g Knoldselleri, pillede
• 200 g Tørrede Grønne Linser
• 2 stykker Laurbærblade
• 900 ml Grøntsagsfond
• 2 spsk Rødvinseddike
• 1 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 400 g Spätzle
• 40 g Ristede Løg

1. Pil løget, og hak det fint. Skræl gulerod og knoldselleri, og skær begge i små, ensartede tern, så de tilberedes i samme tempo.
2. Varm olivenolien i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løget sammen med saltet, og tilbered i 5 til 7 minutter, til det er blødt og let gyldent.
3. Rør gulerod og knoldselleri i, og tilbered i 3 til 4 minutter, så de bliver vendt i olien. Tilsæt linserne og laurbærbladene, hæld derefter grøntsagsbouillonen i, og bring det i kog.
4. Skru ned til en blid simren, og lad det koge i 25 til 30 minutter, rør af og til, til linserne er møre, og gryden er tyknet en smule. Hvis det ser for tykt ud, før linserne er møre, så tilsæt en sjat vand og lad det simre videre.
5. Rør rødvinseddiken og sort peber i, og lad det derefter simre i 2 minutter. Tag laurbærbladene op og kassér dem, smag derefter til, og justér med lidt mere salt eller eddike, hvis du kan lide det mere syrligt.
6. Bring en gryde med saltet vand i kog, og kog spätzle efter anvisningen på pakken. Hæld godt af, fordel derefter i skåle, og kom de syrlige linser ovenpå med en ske.
7. Afslut hver portion med et generøst drys ristede løg. Servér med det samme, mens spätzle er varme, og linserne er blanke.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.