Párolt báránycsülök olívabogyóval és paradicsommal

• 4 darab Báránycsülök, csontos
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Paradicsompüré
• 250 ml Vörösbor
• 600 g Paradicsom, érett
• 500 ml Csirkealaplé
• 2 ágak Friss rozmaring
• 120 g Zöld magozott olívabogyó

1. Itasd le a báránycsülköket, majd mindenütt sózd és borsozd. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban.
2. Pirítsd körbe alaposan a báránycsülköket, szükség szerint forgatva, 10–12 percig, amíg mély színt kapnak. Tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre. Aprítsd finomra a hagymát, majd főzd a lábasban 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
4. Zúzd össze a fokhagymát, és keverd bele 1 percig, amíg illatos lesz. Keverd bele a paradicsompürét, és főzd 1 percig, hogy mélyebb legyen az íze.
5. Öntsd hozzá a vörösbort, és forrald élénk gyöngyözésig, közben kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket. Gyöngyözve főzd 3 to 4 percig, hogy kissé besűrűsödjön.
6. Vágd durvára a paradicsomokat, és add a lábashoz a csirkealaplével és a rozmaringgal együtt. Tedd vissza a báránycsülköket a lábasba, igazítsd a folyadékba úgy, hogy többnyire ellepje őket.
7. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le fedővel, és kis lángon főzd 2 órán át, a csülköket félidőben egyszer megfordítva. A hús legyen nagyon puha, és szinte váljon le a csontról.
8. Keverd bele a zöld, magozott olívabogyót, és fedő nélkül gyöngyözve főzd 10 percig, hogy az ízek összeérjenek, és a szósz kissé besűrűsödjön. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval és borssal.
9. Hagyd 5 percig pihenni a tűzről levéve, majd tálaláshoz kanalazd a szószt a báránycsülkökre. Ha a szósz olajosnak tűnik, tálalás előtt kanállal szedd le a tetejét.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.