Zeytinli ve Domatesli Kuzu İncik Yahni
Bu tarif neden işe yarar
- Katmanlı tuzlu temel: Uzun süreli ağır ağır pişirme başlamadan önce kuzuyu mühürlemek, domates püresini kavurmak ve kırmızı şarabı çektirmek lezzet derinliği oluşturur.
- Yavaş ağır ağır pişirme bu parçaya uygundur: Kuzu incikler sıvıda kısık ateşte pişirildiğinde yumuşacık olur; et yumuşarken sos da lezzetlenir.
- Zenginliği asiditeyle dengeler: Domates ve kırmızı şarap, kuzunun zenginliğini dengeler; yeşil zeytinler tuzlu, lezzetli bir bitiş katar.
- Tek tencerede derin lezzet: Kuzu, aromatikler ve sosun hepsi döküm tencerede hazırlanır; böylece kızarmış parçacıklar pişirme suyunda kalır.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Malzeme notları
- Kemikli incik kullanın: Kemikli kuzu incik, sosa kıvam verir ve uzun süreli ağır ağır pişirme sırasında etin sulu kalmasına yardımcı olur.
- Zeytinleri ekledikten sonra tuzunu ayarlayın: Yeşil zeytinler kendi tuzluluğunu getirir; bu yüzden daha fazla çeşni eklemeden önce sona doğru sosu tadın.
- Taze veya kuru biberiye: Taze biberiye daha temiz bir otsu nota verir; kuru biberiye de iyi olur, ancak sosa yumuşayıp karışabilmesi için daha erken eklenmelidir.
Yaygın hatalar
- Kızartmayı aceleye getirme: İncikler tencerede sıkışıyorsa, buharlaşmak yerine düzgünce renk almaları için partiler hâlinde kızartın.
- Şiddetli kaynatmaktan kaçının: Hafif bir kaynama eti yumuşak, sosu parlak tutar; hızlı bir kaynama kuzunun sertleşmesine ve sıvının fazla hızlı çekmesine neden olabilir.
- Gerekirse yağını alın: Dinlendikten sonra sos yağlı görünüyorsa, daha temiz bir bitiş için yüzeyini kaşıkla alın.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden hazırlanabilir: Fırında ağır pişmiş kuzu incik buzdolabında iyi dayanır ve sos çoğu zaman bir gece dinlendikten sonra daha dengeli tat verir.
- Hafifçe ısıtın: Kısık ateşte, kapağı kapalı bir tavada, kaynar derecede sıcak olana kadar ısıtın; sos fazla koyulaştıysa biraz et suyu ekleyin.
- Dondurucuya uygun: Ağzı kapalı bir kapta dondurmadan önce tamamen soğutun, ardından yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
Servis önerileri
- Yanına sosu çekecek bir şeyle servis edin: Kremalı polenta, patates püresi, kuskus veya çıtır kabuklu ekmek, domatesli zeytinli sosu toplamak için çok uygundur.
- Sosu bolca kaşıklayın: Her inciği sığ bir kaseye yerleştirin ve servis etmeden hemen önce koyulaşmış sosu ve zeytinleri üzerine kepçeyle dökün.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Kuzu incikleri kurulayın, sonra her yerini tuz ve karabiberle tatlandırın. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt.
- Kuzu incikleri her tarafı iyice kızarana kadar, gerektiğinde çevirerek, 10 ila 12 dakika pişirin. Bir tabağa alın.
- Ateşi orta seviyeye düşür. Soğanı ince ince doğrayın, sonra tencerede 6 ila 8 dakika, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişirin.
- Sarımsağı ezin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırarak pişir. Domates salçasını karıştırıp lezzeti derinleştirmek için 1 dakika pişir.
- Kırmızı şarabı dökün ve canlı bir kaynamaya getirin; tabandaki kızarmış parçaları kazıyın. Biraz çekmesi için 3 to 4 dakika kaynatın.
- Domatesleri iri iri doğrayın ve tavuk suyu ile biberiyeyle birlikte tencereye ekleyin. Kuzu incikleri tencereye geri koyun; çoğu sıvının içinde kalacak şekilde yerleştirin.
- Hafif kaynamaya getirin, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 2 saat pişirin; incikleri yarısında 1 kez çevirin. Et çok yumuşak olmalı ve neredeyse kemikten ayrılmalı.
- Çekirdeksiz yeşil zeytinleri ekleyip karıştırın ve kapağı açık şekilde 10 dakika kaynatın; lezzetler birleşsin ve sos biraz koyulaşsın. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla.
- Ateşten alıp 5 dakika dinlendirin, sonra servis için sosu kuzu inciklerin üzerine kaşıkla gezdirin. Sos yağlı görünüyorsa, servis etmeden önce yüzeyini bir kaşıkla alın.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En iyi lezzet için kuzu incikleri düzgünce kızartmaya zaman ayırın; sosun derinliğini veren koyu kabuktur.
- Etin sulu kalması ve sosun parlak kalması için yahnini hızlı kaynama yerine hafif kaynamada tutun.
- Hassas gruplara servis edecekseniz, kuzunun her yeri iyice kızgın olana kadar piştiğinden ve servis etmeden önce sosun fokurdadığından emin olun.
İkame ürünler
- Taze biberiye yerine 1 çay kaşığı kuru biberiye kullanın; domates ve tavuk suyuyla birlikte ekleyin.
- Alkolsüz bir yahni için kırmızı şarabı aynı miktarda tavuk suyuyla değiştirin.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğutun, sonra kapaklı bir kapta buzdolabına kaldırın. Kısık ateşte, kapağı kapalı bir tencerede fokur fokur sıcak olana kadar nazikçe ısıtın; sos koyulaştıysa bir sıçrama tavuk suyu ekleyin; 3 aya kadar dondurun ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 45dk (30dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İtalyan
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Pavo en Mole para Celebraciones (Geleneksel Mole Soslu Hindi)
Geleneksel mole sosu ve bitter çikolata ile servis edilen fırın hindi
Pepián (kabak çekirdeği soslu Guatemala tavuğu)
Kavrulmuş kabak çekirdeği soslu tavuk yahnisi
Boeuf Bourguignon Traditionnel (Burgonya usulü dana yahni)
Pastırmalı, mantarlı ve arpacık soğanlı kırmızı şaraplı dana yahni
Kokkinisto (domates ve kırmızı şaraplı Yunan dana yahni)
Domates ve kırmızı şarapta ağır pişen Yunan dana yahni
Saure Linsen mit Spätzle (Svabya usulü ekşi mercimek ve erişte)
Spätzle üzerinde kızarmış soğanlı ekşi mercimek yahnisi
Ağır Ateşte Pişmiş Öküz Kuyruğu Güveci
Kırmızı şaraplı ağır pişen öküz kuyruğu yahnisi
Potaje de Garbanzos con Espinacas (Nohutlu ve Ispanaklı Güveç)
Paprika ve şeri sirkeli İspanyol nohutlu ıspanak yemeği
Limonlu ve beyaz şaraplı soslu Chicken Française
Limonlu beyaz şarap soslu tavada kızarmış tavuk
Vejetaryen mercimekli ve patatesli eintopf
Havuç, pırasa ve otlu Alman usulü mercimekli patates yahnisi
Churrasco with Chimichurri (ızgara dana biftek)
Izgara dana biftek, otlu chimichurri sosuyla servis edilir
Spaghetti alle Cozze (midyeli spagetti)
Sarımsak, beyaz şarap ve maydanozlu midyeli spagetti
Pollo en Mole Amarillo (Sarı mole soslu tavuk)
Kavrulmuş baharatlı pürüzsüz sarı mole sosunda pişen tavuk
Cacciatore di Pollo (avcı usulü tavuk yahni)
Domatesli, kırmızı şaraplı, mantarlı ve zeytinli tavuk yahni
Pollo alla Cacciatora (Domates, kırmızı şarap ve zeytinle pişirilmiş tavuk)
Tavuk butları domates, kırmızı şarap, mantar ve zeytinle pişer
Pollo alla Cacciatora (Modern Hafif Versiyon)
Domates ve kırmızı şarap sosunda pişen tavuk butları
Pollo alla Cacciatora Bianca (Beyaz Şaraplı, Biberiyeli ve Limonlu Tavuk)
Beyaz şaraplı tavuk butları biberiye, sarımsak ve limonla pişer
Pollo alla Cacciatora Bianco (zeytin ve kaparili beyaz şarapta pişmiş tavuk)
Zeytin ve kaparili beyaz şarapta pişmiş tavuk
Carne con Tomate (Domates Soslu Endülüs Usulü Domuz Eti)
Endülüs usulü domuz, koyu domates ve toz biber sosunda pişer
Bunlar da hoşuna gidebilir
Gyeran Mari (Kore rulo omleti)
Taze soğanlı ve havuçlu Kore rulo omleti
Nam Prik Ong (Kuzey Tay domuz ve domates ezmesi)
Kırmızı köri ezmesiyle koyulaştırılmış Kuzey Tay domuz eti ve domates dip sosu
Tatlı Soya Sosunda Kısık Ateşte Pişmiş Tofu (Hong Shao Tofu)
Tavada kızartılmış tofu, parlak tatlı soya sosunda pişirilir
Modern Menemen Shakshuka (Baharatlı Domatesle Fırınlanmış Yumurta)
Biberli ve beyaz peynirli baharatlı domateste fırın yumurta
Pipián Verde (Tavuklu yeşil kabak çekirdeği mole sosu)
Koyu kabak çekirdeği ve tomatillo sosuyla kaplanmış tavuk
No-Churn Thai Coconut Ice Cream
Çırpılmış krema ve hindistan cevizi sütüyle yapılan no-churn dondurma
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
