Pollo alla Cacciatora (Domates, kırmızı şarap ve zeytinle pişirilmiş tavuk)

• 8 Tavuk üst but, kemikli, derili
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 300 g Kahverengi kültür mantarı
• 4 diş Sarımsak
• 2 dallar Taze biberiye
• 250 ml Kırmızı şarap
• 600 g Salçalık domates, olgun
• 120 g Çekirdeksiz yeşil zeytin

1. Tavuk butlarını kâğıt havluyla kurula, sonra her yerini ince deniz tuzuyla tatlandır ve üzerine karabiber tanelerini ez. Soğanı dilimle, mantarları dilimle ve sarımsağı ince ince dilimle. Biberiye yapraklarını dallarından ayır ve bıçağın yanıyla hafifçe ez.
2. Orta-yüksek ateşte, kalın tabanlı kapaklı bir tencerede sızma zeytinyağını ısıtın. Tavuk butlarını derisi alta gelecek şekilde, deri koyu altın rengi olana kadar kızart; sonra çevirip diğer tarafını da kızart; gerekirse tavayı tıka basa doldurmamak için partiler halinde yap. Tavuğu bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğanı tencereye ekle; yumuşarken dipteki kızarmış parçaları kazı. Mantarları ekle ve suyunu salıp renk almaya başlayana kadar pişir. Sarımsak ve biberiyeyi karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
4. Kırmızı şarabı dök ve canlı bir kaynamaya getir; tencerenin tabanını iyice kazı. Şarap yaklaşık yarıya inip alkol kokusu uçana kadar 5 ila 7 dakika kaynat.
5. Erik domatesleri iri iri doğra, sonra çıkan sularıyla birlikte tencereye ekle. Hafif kaynamaya getir, sonra tavuk butlarını derisi üste gelecek şekilde tekrar sosa yerleştir. Kısmen kapatıp kısık ateşte 40 ila 45 dakika pişir, bu arada yarısında tavuğu 1 kez çevir; et yumuşayıp kemikten ayrılana kadar.
6. Çekirdeksiz yeşil zeytinleri karıştır ve kapağı açık şekilde 8 ila 10 dakika, sos parlaklaşıp hafif koyulaşana kadar kısık ateşte pişir. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ve ezilmiş karabiber taneleriyle çeşnilendir. Tavuğu, üzerine bolca sos gezdirerek servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.