Pollo alla Cacciatora (kurczak duszony z pomidorami, czerwonym winem i oliwkami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowy sos: Zrumienienie kurczaka, odparowanie pieczarek i zredukowanie wina budują głęboką, wyrazistą bazę, zanim doda się pomidory.
- Klasyczna metoda duszenia: Delikatne pyrkanie utrzymuje udka z kurczaka soczyste, a sos z pomidorów i wina może się skoncentrować wokół mięsa.
- Treściwe i sycące: Kurczak z kością, oliwki, pieczarki i rozmaryn nadają daniu wyrazisty charakter, jakiego oczekuje się po rustykalnym włoskim duszeniu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Użyj udek z kością: Udka z kurczaka z kością i skórą pasują do tego rodzaju duszenia, bo pozostają soczyste i dodają głębi sosowi.
- Wybierz odpowiednie wino: Użyj wytrawnego czerwonego wina o dość wyrazistym charakterze, które dobrze się redukuje, bo jego smak koncentruje się w sosie.
- Dopraw po dodaniu oliwek: Zielone oliwki wnoszą własną słoność, więc pod koniec spróbuj sosu, zanim dodasz więcej soli.
Najczęstsze błędy
- Nie przepełniaj patelni kurczakiem: Jeśli trzeba, obsmażaj udka partiami; zbyt ciasno ułożone zatrzymują parę i skóra nie zrumieni się prawidłowo.
- Dobrze zredukuj wino: Pozwól winu pyrkać, aż się zredukuje i straci surowy alkoholowy aromat, zanim dodasz pomidory.
- Duś delikatnie: Niskie, równomierne pyrkanie pomaga kurczakowi zmięknąć, nie wysuszając go ani nie powodując przypalenia sosu.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre do przygotowania z wyprzedzeniem: Sos dobrze się rozwija po odpoczynku, dzięki czemu to świetna kolacja do przygotowania z wyprzedzeniem.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj powoli na płycie na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
- Dobrze się mrozi: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, potem rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzej, aż będzie bardzo gorące.
Tradycja i warianty
- Duszenie po myśliwsku: Alla cacciatora odnosi się do rustykalnego włoskiego sposobu gotowania mięsa z aromatami, winem i pomidorami lub innymi wytrawnymi dodatkami.
- Warianty z winem są powszechne: Czerwone wino daje bogatszy sos, a wytrawne białe wino sprawia, że danie jest lżejsze i świeższe.
- Idealne do obfitego podania: To duszenie najlepiej podawać z czymś prostym i chłonnym, na przykład z polentą, ziemniakami lub chrupiącym pieczywem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz udka kurczaka, następnie dopraw je z każdej strony drobną solą morską i rozgnieć na wierzch czarne ziarna pieprzu. Pokrój cebulę, pokrój pieczarki i cienko pokrój czosnek. Obierz listki rozmarynu z gałązek i lekko je zgnieć płaską stroną noża.
- Rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż udka kurczaka skórą do dołu, aż skóra będzie głęboko złocista, następnie obróć i obsmaż drugą stronę; w razie potrzeby rób to partiami, aby nie przepełniać garnka. Przełóż kurczaka na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę do garnka, zeskrobując przyrumienione resztki, gdy będzie mięknąć. Dodaj pieczarki i smaż, aż puszczą płyn i zaczną się rumienić. Wmieszaj czosnek i rozmaryn i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
- Wlej czerwone wino i doprowadź do intensywnego pyrkania, dokładnie zeskrobując dno garnka. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 7 minut, aż wino zredukuje się o około połowę i ulotni się zapach alkoholu.
- Z grubsza posiekaj pomidory śliwkowe, a następnie dodaj je do garnka wraz z sokami. Doprowadź do delikatnego pyrkania, a następnie włóż z powrotem udka kurczaka w sos, skórą do góry. Przykryj częściowo i duś na małym ogniu przez 40 do 45 minut, obracając kurczaka raz w połowie czasu, aż mięso będzie miękkie i będzie odchodzić od kości.
- Wmieszaj zielone oliwki bez pestek i duś bez przykrycia przez 8 do 10 minut, aż sos będzie lśniący i lekko zgęstnieje. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i rozgniecionymi ziarnami czarnego pieprzu. Podawaj kurczaka z dużą ilością sosu nałożonego łyżką na wierzch.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Dla najlepszego smaku dobrze obsmaż kurczaka i nie przyspieszaj redukcji czerwonego wina; oba kroki budują sos.
- Utrzymuj bardzo delikatne pyrkanie, aby kurczak pozostał soczysty, a sos redukował się bez przypalania na dnie garnka.
Zamienniki
- Zamiast świeżego rozmarynu użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.
- Zastąp czerwone wino wytrawnym białym winem, aby uzyskać lżejszy, bardziej wyrazisty sos.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na płycie na małym ogniu z odrobiną wody, jeśli potrzeba, aż będzie bardzo gorące. Zamrażaj do 3 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 30min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Bistec a la Criolla (kolumbijski stek kreolski)
Stek obsmażony na patelni, wykończony w sosie z pomidorów i czerwonej cebuli
Pisto Manchego con Huevos (warzywny gulasz z La Manchy z jajkami sadzonymi)
Warzywny gulasz z La Manchy z jajkami sadzonymi
Coda alla Vaccinara (rzymski gulasz z ogona wołowego)
Rzymski gulasz z ogona wołowego z pomidorami, winem i selerem
Pisto manchego z jajkami sadzonymi
Hiszpańskie pisto z pomidorami, papryką, cukinią i jajkami sadzonymi
Ropa Vieja (gulasz z szarpanej wołowiny)
Gulasz z szarpanej wołowiny z papryką, cebulą i pomidorami
Pollo en Salsa de Tamarindo (kurczak w sosie tamaryndowym)
Udka w sosie z tamaryndowca i chipotle z limonką
Involtini di Vitello (roladki cielęce z prosciutto i szałwią)
Roladki cielęce z prosciutto, szałwią i sokami z białego wina
Wolno duszona golonka jagnięca z groszkiem z miętą
Wolno duszone golonki jagnięce z sosem z czerwonego wina i groszkiem z miętą
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem i rozmarynem.
Arroz con Pollo (latynoski jednogarnkowy kurczak z ryżem)
Jednogarnkowy kurczak z ryżem, papryką, groszkiem, limonką i kolendrą
Cordero Chilindrón (hiszpańska jagnięcina z papryką i pomidorami)
Hiszpański gulasz z jagnięciny z pomidorami, papryką i słodką papryką
Sopa de Lima (zupa z kurczakiem i limonką z Jukatanu)
Zupa z kurczakiem i limonką z chrupiącymi paskami tortilli
Cacciatore di Pollo (duszony kurczak po myśliwsku)
Gulasz z kurczaka z pomidorami, czerwonym winem, pieczarkami i oliwkami
Pollo alla Cacciatora (nowoczesna lekka wersja)
Udka kurczaka duszone w sosie pomidorowym i z czerwonym winem
Pollo alla Cacciatora (kurczak duszony z pomidorem, oliwkami i rozmarynem)
Kurczak duszony w pomidorach i białym winie z oliwkami
Kurczak cacciatore z czerwoną papryką
Udka z kurczaka duszone z pomidorami, czerwoną papryką, ziołami i oliwkami
Pollo alla Cacciatora Bianca (Kurczak w białym winie z rozmarynem i cytryną)
Udka z kurczaka duszone w białym winie z rozmarynem, czosnkiem i cytryną
Pollo alla Cacciatora (kurczak z pomidorami i oliwkami)
Udka z kurczaka duszone w sosie pomidorowym z oliwkami i rozmarynem
Może Ci się spodobać
Bún Đậu Mắm Tôm (półmisek z tofu i wieprzowiną)
Półmisek z tofu i boczkiem z bún i mắm tôm
Kongnamul Muchim (koreańskie doprawione kiełki soi)
Blanszowane kiełki soi wymieszane z sosem sojowym i sezamem
Marynowana marchew i rzodkiew daikon na Tết
Chrupiąca marynowana marchew i daikon w słodkiej zalewie octowej
Tamale pie z patelni z wierzchem z cornbread
Tamale pie z patelni z wołowiną, fasolą i wierzchem kukurydzianym
Zuppa di Pesce alla Pugliese (apulijska pomidorowa zupa rybna)
Pomidorowa zupa rybna z owocami morza, białym winem i natką pietruszki
Tureckie faszerowane papryki z wołowiną i ryżem
Pieczone papryki faszerowane mieloną wołowiną i ryżem w sosie pomidorowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
